本月讨论主题：如何开个果汁店？

闲天

:)支持，我认为自己先慢慢摸索比较好。

hb850507

原帖由 wong 于 2007-3-22 09:21 发表
请问，在果汁调配的质量和技术方面，你是怎样保证的？不会就自己凭感觉去调配果汁吧？！－　很想了解哦，请指点指点！:o

全是我自己研制的
不好意思不能告诉你

hb850507

原帖由 玲珑ZJ 于 2007-3-25 13:13 发表
但我想了几个问题
1水果如何保鲜？
2到底要用何种果汁机，家用的好像影响效率吧？
3哪些水果是可以榨了备用（以节省时间），哪些水果必需现卖现榨的，有更好折中的办法吗？
4我觉得做外卖为主更合适，可以降 ...

你连水果如何保鲜都不知道  :(
可以去看我发过N久的帖。。。自己去找 全有

呆鷹

呵呵，做校园市场要有心理准备啊，鲜榨果汁主要消耗季节是夏季，而暑假一放大家就都回家了，很影响收益，冬天太冷了，建议多做些热果汤比较受欢迎的，呵呵，慢慢来吧，要根据实际情况不断调整，果汁加奶很不错的，大家的爱好和口味都不一样，品种多些比较好

如果你要是在校园里有个大点的地方就连水果一起卖吧，这样效果估计会更好，我见好多学校里卖水果的生意都很好，价格很高，买的人也很多

原帖由 judy1993 于 2007-3-26 15:42 发表
我们这里没有竞争，在大学校园，地方10平米左右。准备以鲜果汁为主打。但是有个问题，冬季鲜果汁的销路肯定不好，怎么办？用什么代替？而且鲜果汁加上一些调料比单纯的鲜果汁好些吗？

[ 本帖最后由 呆鹰 于 2007-3-26 16:22 编辑 ]

hb850507

原帖由 judy1993 于 2007-3-26 18:30 发表
寒暑假的问题我也想到了，确实会有影响啊。所以我的合作伙伴建议在放假或冬天做咖啡，就是自己煮咖啡豆的那种，因为主要消费人群转向老师。但是我感觉这个提议不是很好，可暂时又想不出更好的办法。

老大 。。。。是水果。。。莫扯咖啡。。
咖啡因对水果有一定的副作用。。。
使其营养改变。。
但可以煮下水果羹。。
水果热饮之类。。

果旗飘扬

同意你的观点，做水果就专做水果吧，其实老师也是很喜欢果汁类的东西，从水果上下功夫没错，不要做什么咖啡之类的，还要考虑到选址的问题，一般学校周边都是很好的公司，建议做的时候也把周边白领当作目标群体之一，做的时候注意做自己的品牌，一一大学为依托，注入文化内涵，让她成为学校的风景之一，就是到了假期的话，也不怕没顾客的，到时自然有周边的老板白领们捧场

原帖由 hb850507 于 2007-3-26 21:58 发表





老大 。。。。是水果。。。莫扯咖啡。。
咖啡因对水果有一定的副作用。。。
使其营养改变。。
但可以煮下水果羹。。
水果热饮之类。。

qqq1qq1

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angelita

我觉得咖啡厅里可以有果汁，但是果汁店里有咖啡，那就显得很不伦不类的。

巴巴果

一定要有自己的特色，求精，不求多，求特色，不求类同

黑豹

我想,最好是新鲜水果与果汁一起销售,让客人既可以品尝最新鲜水果,也可以喝美味的果汁.
如果客人感觉果汁好,还可以买些水果带回家自己榨汁,现在好多家庭都有榨汁机.
我现在正在筹划创建一家果吧,计划5月份在北京朝阳郊区开,离果园特近,保证有新鲜的原料,而且是有机果品,不施化肥和化学农药的.品质优良.
希望朋友们多提建议,有机会光顾.

[ 本帖最后由 黑豹 于 2007-3-30 17:12 编辑 ]

lj29337

同意楼上的意见，我正在筹备一个果汁店，自己在摸索，混合果汁一定要先自己尝口味。我现在困惑的是怎么样给果汁定价，用多大的杯子合适。请各位指教哟

hengzhen_ye

西瓜汁
把西瓜肉放到搅拌机里榨成汁，在把西瓜汁到在西瓜皮里，稍微放一点点盐，喝起来会更甜，但是不要放太多！在放到冰箱里冰着，等到要拿出来时，放些冰块里面！可以使西瓜汁不会很快不冰！
奶白桃汁
原料：桃子1个 柠檬汁1大匙 牛奶3分之一杯 酸奶2大匙
做法：1、桃子去皮去核，切成大小适合得块。
2、将所有原料放入搅拌机搅拌。
酸奶和牛奶的比例可根据个人喜好调整。
小提示：桃子、牛奶、酸奶组和制成的酸甜饮料。桃子中有一种食物纤维－－－果胶，含量特别丰富，而且能完全被人体吸收，酸奶能清理肠胃环境，因此本果汁能有效预防和

饮用果汁的好处真是不少，而自制果汁的健康与美味对于您的诱惑更是不可抵挡，那么究竟怎样自制果汁呢？下面，我就来介绍几种简单的水果调制果汁的方法，您不妨自己动手试一试

鲜奶西瓜汁
原料：西瓜2000克、鲜奶400克、白糖50克，冰块（备用，依就餐人数而定）。
做法：西瓜瓤切块，放入榨汁机中榨汁。然后将西瓜汁、鲜奶、白糖和冰块倒入一个干净的容器中，搅拌均匀即可饮用。
功效：醒酒明目、清热消暑、利尿消肿、降压美容。

鲜奶李子汁
原料：李子200克，白糖50克，鲜奶400克，冰块50克
做法：李子洗净去核，和鲜奶、白糖一起放入果汁机，一边搅拌，一边加入冰块，搅拌均匀即可饮用。
功效：生津利尿、清除肝热。

草莓柠檬汁
原料：草莓100克，优酪乳半杯，柠檬半个，冰片2片，方糖1小茶匙。
做法：将草莓、柠檬去皮， 全部放入压榨器中榨汁，并与优酪乳混合。 再注入杯中，放进冰片与甜料。
功效：草莓是维生素C含量最高的水果，对面疱、粉刺具有很好的疗效，脸上或身上的痘痘猖獗时，可以饮用。

柳橙凤梨汁
原料：柳橙1个，凤梨100克，番茄1个，洋芹5克，蜂蜜1小茶匙，柠檬半个。
做法：柳橙去皮，凤梨（又称菠萝）去皮与心，番茄去蒂，各切成适当大小。柠檬去皮后，与洋芹等全部放进压榨器中榨汁，再随喜好添加蜂蜜。
功效：本品维生素A含量甚浓，可提高皮肤的新陈代谢，增强肌肤对刺激及细菌的抵抗力，预防皮肤老化。

苹果葡萄汁
原料：苹果3个，葡萄500克，柠檬1个，蜂蜜50克，凉开水一大杯。
做法：苹果和柠檬洗净去皮切块，葡萄洗净去皮去核，将苹果、葡萄、柠檬和凉开水放入榨汁机搅拌均匀，加入蜂蜜即可饮用。
功效：养血益气、健脑养神。

哈密瓜汁:
材料:哈密瓜半个,柠檬汁少许,蜂蜜少许,碎冰少许

作法:1.将哈密瓜削皮切成块状放入果汁机内
2.加入碎冰打成汁倒入杯中
3.加入柠檬汁,蜂蜜调匀后即可饮用

蜜瓜酪乳汁:
材料:哈密瓜半个,优酪乳约250cc,柠檬汁少许,蜂蜜少许,碎冰少许

作法:1.将哈密瓜削皮切成块状放入果汁机内
2.加入优酪乳,柠檬汁,蜂蜜打成汁倒入杯中
3.加入碎冰调匀后即可饮用

柑橘蜜汁:
材料:橘子一个,蜂蜜少许,碎冰少许

作法:1.将橘子洗净,横切成两半用榨汁器将汁压出
倒入杯中加入蜂蜜,碎冰调匀即可饮用

香蕉牛奶汁:
材料:香蕉一根,鲜奶约300cc,蜂蜜少许

作法:1.将香蕉去皮后切成小段放入果汁机内
加入鲜奶,蜂蜜打成汁即可饮用

凤梨蕃茄汁:
材料:凤梨四分之一片,蜂蜜一大匙,蕃茄汁约200cc,碎冰少许

作法:1.将凤梨削皮后切成块状放入果汁机内
2.加入蜂蜜,蕃茄汁打成汁倒入杯中
3.加入碎冰调匀后即可饮用

蜂蜜杨桃汁:
材料:杨桃一个,柠檬汁少许,蜂蜜一大匙

作法:1.将杨桃洗净,去头尾切成片状,籽的部份亦切除不用
2.放入果汁机内加入柠檬汁,蜂蜜打成汁即可饮用

木瓜牛奶汁:
材料:木瓜四分之一片,鲜奶约300cc,蜂蜜一大匙,碎冰少许

作法:1.将木瓜削皮去籽后切成块状放入果汁机内
2.加入蜂蜜,鲜奶,碎冰打成汁即可饮用

作为个人，我现在都喜欢在果汁里放酸奶的，总之糖一般都是要放的，而且比如橘子汁这种要想口感好就只有辛苦的把橘子上边那些白色的经络拿掉的，橙子也一样，不能整个放进去，要尽量把那些白的经络去掉要不会苦的。

hengzhen_ye

1 珍珠奶茶 2 调味茶饮 3 泡沫红（绿）茶 4 果汁奶茶

5 特调雪香果汁 6 果味奶香饮品 7 四季姜母茶 8 雪沙冰品

9 奶油松饼 10 花式刨冰 11 珍珠冰点

12果汁饮品 13 花果茶饮品

二、健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：

1、 雪克杯： 分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三

部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。

2、 盎司杯：用于计量果汁所用。

3、 咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。

4、 搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。

5、 密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。

6、 刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般

消耗电力为180W。

7、 沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。

8、 松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。

三、制作奶茶冰点，营业前的准备工作：

制作奶茶冰点，营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具

消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。

附：1、红茶泡法：3000cc水煮开后，关掉火，放入红茶包1包或红茶叶60g，

浸泡8分钟，过滤除茶叶即可。

2、绿茶泡法：3000cc水煮开后，将开水降温至90度左右时，将绿茶1包或

绿茶叶60g放入浸泡7分钟，过滤掉茶叶即可。

3、珍珠煮法：备珍珠1斤，并煮开沸水8-10斤后，搅动开水并慢慢倒入粉

圆，煮10-15分钟后加盖，熄火焖熟5-10分钟后，取出珍珠用凉水冲过，

加入糖水（ 蜂蜜 ）至淹过珍珠，拌匀即可。

4、糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后

熄火静置冷却即可。

5、红（绿）豆煮法：红（绿）豆洗净加水7杯，浸泡1小时，再连同浸泡

的水放置火上煮开，改小火煮至熟烂时，拌入白砂糖，搅匀至糖 溶化，

熄火放凉即成。

6、布丁煮法：将1200cc水加热煮沸，倒入100g白砂糖溶解后关小火。慢

慢倒入100g布丁粉，充分搅拌均匀后，将火熄灭，在常漫下静置5-10

分钟后置入布丁模中即可。

四、健康休闲奶茶冰点制作方法：

（一）珍珠奶茶制作方法：

1、雪克杯中倒入一咖啡勺调匀奶茶粉、1勺半果糖、加入三分之一杯热开水，

用搅拌棒或咖啡勺调匀，再加满冰块，急速摇动雪克杯20次后，倒入放

有珍珠20g的杯中即可。

2、雪克杯中倒入一咖啡勺奶精，一勺半果糖、加40g热水调匀后，加入二分

之一杯红茶水（锡兰红茶、麦香红茶、咖啡红茶均可）再加满冰块，急速

晃动雪克杯20次后，倒入盛有珍珠20g的杯中即可。

注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）

（二）调味茶饮制作方法：

将冰块加入雪克杯中至八方满，加入2咖啡勺果汁，再加红茶水或绿茶水至九分满，急速晃动雪克杯20次即可。

（三）泡沫红（绿）茶制作方法：

将冰块加入雪克杯中至八分满，加红（绿）茶水至九分满，再加果糖1勺，急速晃动雪克杯20次即可。

（四）果汁奶茶制作方法：

将冰块加入雪克杯至八分满，加入2咖啡勺果汁和红（绿）茶水至九分满 ，再加入1勺奶精即可。 （五）特调雪香果汁制作方法：

雪克杯放雪泡粉一勺，用适量开水调匀后，加冰块八分满，果糖二分之一勺，果汁2勺，再加红（绿）茶水至九分满，急速晃动雪克杯20次即成。

（六）果味奶香饮品制作方法：

雪克杯放2勺果味粉，二分之一咖啡勺果糖，1平勺奶精，用少许开水调匀后，加冰块至六分满，再加纯净水至九分满，急速晃动雪克杯20次即可。

（七）四委姜母茶制作方法：

1咖啡勺姜母粉，加热开水250cc调匀后，即可饮用。（可视个人爱好，加入

适量奶精）

（八）雪沙冰制作方法：

雪克杯加冰块至九分满，果汁2咖啡勺，果糖1勺半，加水三分之一杯，全部倒入小型沙冰机中，搅拌3分钟即成。

（九）奶油松饼制作方法：

用500cc水或鲜奶加鸡蛋600g，再加入松饼粉1kg，搅匀取大约二分之一杯倒入松饼机烤盘上，烤焙2分钟即可。烤熟后可再饼上加各式冰果，果酱等风味更佳。

（十）花式刨冰制作方法：

将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，再加入2大勺果酱（红豆、绿豆、果脯、果仁均可）于刨冰上，淋浇适量炼乳即成。

①黑珍珠雪花冰制作方法：

将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，将煮好的黑珍珠粉圆放2大勺于刨冰上，加入2大勺果酱，再加入1大勺葡萄干，适量炼乳奶，淋上1大勺糖浆即成。

②草莓雪花冰制作方法：

将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，加入2大勺的草莓酱于刨冰上，再加入适量的炼乳即成。

（风梨雪花冰、乌梅雪花冰制作方法相同）

③红豆牛奶冰制作方法：

将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，加入2大勺焖煮熟透的红豆于冰上，再加入适量的炼乳奶淋浇2大勺果糖即成。

（绿豆牛奶冰制作方法相同）

④八宝雪花冰制作方法：

将冰块置于刨冰机中，刨成雪花于盘中，加入适量八宝粥于刨冰上，再加入适量炼乳淋浇1大勺果糖即成。

⑤相思豆冰制作方法：

将冰块置于刨冰机中，刨成雪花于盘中，加入2大勺的红豆于刨冰上，再加入2大勺大红豆，再加适量的炼乳淋浇1大勺果糖即成。

⑥鸡蛋布丁冰制作方法：

将冰块置于刨冰机中，刨成雪花状于盘中，将布丁切块加于刨冰上，加葡萄干1大勺，再加入适量的炼乳，淋浇1大勺糖水即成。

（十一）珍珠冰点制作方法：

1、 珍珠鲜果冰：各式水果分别洗净，去皮，切小块放入盘中，盖上冰渣，

浇淋珍珠2大勺再加淋果糖水即成。食用时拌匀，珍珠、水果刨冰同食。

2、珍珠莲子冰点；莲子洗净，以清水盖过，放入电锅蒸，锅中加水1格，

蒸15分钟加入白糖拌匀，蒸至开关跳起移至火上，小火熬至汤汁微粘

时熄火，放至完全凉透，盘内先放少许冰渣，再连同莲子汁及莲子淋

入，并加淋煮熟的黑珍珠2勺即成

3、珍珠粉条冰点。盘内放少许冰渣，再酌量加入煮熟的黑珍珠，粉条，

红豆，淋入果糖拌匀后即可食用。

（十二）果汁饮品制作方法；

1、情人茶；将冰块加入雪克杯中至八分满，加乌梅汁1勺，掺入柠檬汁1勺，

加茶水至九分满急速晃动20次即可。

2、珍珠椰露；珍珠粉圆1勺，椰香粉 2勺 ，用适量开水调匀后加冰块八分

满，再加糖水1勺 。加茶水至九分满，急速晃动 20次即成。

3、红粉佳人；将冰块加入雪克杯中至八分满，再加红石榴汁半勺，青苹果汁

1勺糖水，并加冰至九分满，急速晃动20次即成。

4、绿野仙踪；将冰块加入雪克杯中至八分满，再加薄荷汁半勺，青苹果汁1

勺，1勺糖水，再加水至九分满，急速晃动20次即可。

5、蓝色精灵；将冰块加入雪克杯中至八分满，再加蓝柑汁1勺，糖水 1，并

加水至九分满，急速晃动20 次即成。

（十三）花果茶饮：

用各种水果现制的水果茶，虽然清香怡人、营养丰富，但制作复杂。我公司所营销的干品花果粒茶，系选用各种优质水果肉精心加工调配而成，不仅包含水果营养成份，而且品质优良、耐贮存、赏心悦目、居家旅行携带方便；各种香型果粒花茶，将您带入花果飘香的健康世界。并可以及时补充人体所需的营养和人体对维生素C的需要。不但适合儿童，青少年饮用，也是女士及中老年喜爱的饮品。

饮用方法：浓淡由人（一般取3-5克），加入沸水，浸泡即成；冷热皆宜，并可反复加水冲泡。茶中花果粒，香甜适口，也可食之。

[ 本帖最后由 hengzhen_ye 于 2007-4-5 23:43 编辑 ]

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lanou

原帖由 lj29337 于 2007-4-4 21:11 发表
同意楼上的意见，我正在筹备一个果汁店，自己在摸索，混合果汁一定要先自己尝口味。我现在困惑的是怎么样给果汁定价，用多大的杯子合适。请各位指教哟

口味是很重要的一方面，营养搭配也不可忽视！

阳春三月

强烈要求版主顶置！！！

海鸥

刚刚开了家店，原来卖热饮的时候还好，现在开始天气变热了，必须要冷饮，可是冰块不知道该从哪里来，如果自制，使用什么机器才能保证足够多的量，如果购买，该向谁购买啊，请有经验或者略知一二的朋友都给点建议。谢谢啦。wanwan86

阳春三月

建议楼上的看看http://bbs.fruit8.com/viewthread.php?tid=9289&extra=page%3D1
有一种专业的“沙冰搅拌机”

海鸥

谢谢！:L