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[分享] 稻香遇到酒香-香米魔術師初霧

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发表于 2010-11-29 13:28 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国广东广州

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稻香遇到酒香-香米魔術師初霧從我們學校往四邊望去是一望無際綿延無邊的稻田,每天看到農夫隨著節氣辛勤的工作,讓我想起米勒的名畫「拾穗」,農夫為著辛苦耕種的收成不被浪費,彎下腰檢拾掉落在地上的稻穗,在黃昏的夕陽下,遠方的教堂傳來陣陣鍾聲,提醒大家應該回家了,但農夫還是分秒必爭把握剩餘的黃金時光,埋頭努力的檢拾稻穗。
我們每天都看農夫的辛勞,卻也擔心聽說稻米不是生產過剩嗎?有些地方的稻田還要休耕才能穩定市場價格,但是學校附近的稻田可以說是全年無休,這樣子霧峰農民的生計是要如何維持呢?
後來我們參加學校的「霧峰學」課程來認識霧峰,經過老師的介紹才知道,原來霧峰鄉擁有得天獨厚的自然環境,適合水稻種植,稻米產量豐碩在台中縣是數一數二的產地,除此之外農民是有一個秘密武器,就是近幾年全台聞名的「益全香米」,就是在霧峰試種成功,進而推廣到全台灣成為台灣農民對抗WTO的一項新產品,而學校周圍的農田就是最早種植益全香米的生產地。難怪我們會經常會聞到充滿芋頭香味的米香,而這正是益全香米最大的特色。
說霧峰是「香米的故鄉」一點也不為過,但讓我們驚訝的是,霧峰農民不僅僅能種出出類拔萃的冠軍米,還能夠用這麼好的米轉化成霧峰有個很特別的名產,他是獨一無二的益全香米所製的清酒,名為“初霧”。我們經由選組分配到酒莊,田野調查那天,我們帶著愉悅的心情與好奇的心,前往我們的目的地:霧峰酒莊。

原來,霧峰酒莊離亞洲大學非常的近,機車騎一下就到達了,它原來離我們並不遠,到達時,整個很訝異,因為幾乎沒有半個遊客,在印象裡很多酒莊、酒廠,觀光客,可能是不在觀光路線上吧,由霧峰農會經營的霧峰酒莊就像鄉村的小商店,除了空氣中充滿稻米煮出的芋頭香之外,一切都安安靜靜像一個樸素的村莊,等待外人前來揭開其神秘的面紗,這裡真的是擁有魔術能讓香米變成初霧清酒的地方嗎?
進去廠區就看見一間小店,上頭寫著『阿罩霧柑仔店』疑?這不是小時候的記憶嗎?記得在童年時,總喜歡拉著鄰居玩伴,蹦蹦跳跳的跑到柑仔店面前,然後再衝進去跟老闆說,我要很多糖果,餅乾或是飲料,柑仔店總有很多小東西讓我們回味無窮!所以,當我抬頭一看到這六個字時,腦海裡同時也湧起一堆童年的回憶,我想這個古色古香的店面,是會使許多人想起快樂回憶,進一步細看原來酒莊是農會舊米倉與舊碾米廠所改建的,連老機器都保存下來作為展示,充滿者懷古的農村情調。

接著,進入眼簾的就是酒莊與各地農業的特產,賣的幾乎都是香米與清酒所延伸出來的產品與農產品,包含了酒粕面膜、酒粕肥皂、酒粕軟糖,還有香米、米菓…等等,這裡還有每年都特別設計的酒莊禮盒,它有很多不同的組合,看你是要自用或送人兩皆宜,東西實用,價錢也很合理,過年拿來送人我覺得是個很棒的選擇呢!
來到了酒莊,當然要拜拜碼頭,沒錯他就是酒莊的大家長“陳永斌廠長”,陳廠長是一位非常好客的人,初次在酒莊的相見,讓我們有這個機會認識了他,熱情大方的廠長,一一介紹他們霧峰酒莊所產出的產品,對每種產品十分了解,這些產品都是每天陪伴他的東西,酒莊裡的大小事情都掌控在他手中,舉凡大大小小的公文到酒莊清酒的製作,更重要的是如何行銷…等,這些都是陳廠長的管轄範圍。

他每天都要向八爪章魚一樣忙,所以他是這個酒莊裡的靈魂人物,陳廠長是一位年輕有為的廠長,不到四十歲的他,在霧峰農會裡擁有著深厚的經歷,十幾年的工作經歷,加上他對農產事業的態度,造就了他現在的成就,他也是一位好學的人,現在他還是不斷的再進修。
在參觀的過程中,我們很好奇的問陳廠長為何農會選擇製作清酒?陳廠長告訴我們這是因緣際會的巧合,原本是日本的製酒師父前來尋找霧峰的優質龍眼蜂蜜作為製酒原料,後來發現霧峰的特產益全香米應當有製作成清酒的潛力,經過帶回日本分析後認為與日本最高級的新瀉米不相上下,可以作為最高級的清酒用米,而農會總幹事認為既然要做酒,那就挑戰目前全台灣沒有人製作的日本清酒,這樣才能發展出霧峰酒莊的特色。
也因為主管的堅持,霧峰酒莊才開始花費鉅資派人到日本學習製作清酒的技術與輸入製酒設備,讓日本清酒在台灣開枝散葉,也正因為是霧峰第一次製作清酒,所以最早推出的清酒名稱就叫「初霧」。
而農會為了學習製作清酒,從農會內選派了兩位年輕的「杜氏」(釀酒師)去日本新瀉縣辛苦的學習製酒,在冰天雪地的冬天,他們必須克服水土不服、語言不通的障礙,最辛苦的是,思鄉之苦,在一個不同語言的國家,接觸一個從來沒有碰觸過的東西,像小嬰兒一樣從零學起,過程中有許多挫折,他們可能只能互相鼓勵,難熬時,互說心事、喝喝清酒。心中所掛念的是所學的技術能夠會到故鄉發揚光大,讓故鄉的益全香米能夠釀出最頂級的清酒與鄉親一同分享。
在聆聽廠長講解的同時,還品嘗了許多我們第一次接觸的產品,在『柑仔店』裡的產品,對我們來說很新鮮也很懷舊,印象很深刻的是「酒粕面膜」,對於愛美的女生來說,是很實用的產品,在酒莊同仁的巧思之下,還發展出「酒粕香皂」、清酒牛奶糖,沒想到小小的一種香米,竟然可以變出百種的產品,每種口感風味都是獨特的。

在廠長的邀請下第一次品嘗清酒「初霧」、「不染」,那種感覺非常奇妙,廠長告訴我們品嚐清酒的步奏,首先要聞聞他的味道,第一口你要先含在嘴裡,讓他的酒香味全部都在你的嘴裡不散,下去之後,喉嚨會有稍稍的灼熱感,但是除了廠長的說明之外,我的心裡頭卻多有了一股暖暖的感覺,想想我們喝下的這一口酒是結合了多少人了心血和多少的汗水,這一幕幕的畫面突然湧上我的心頭,讓我有更深的感觸。
種植稻米並不是一兩天能完成的事,要每天細心的照顧,任何的細節都不能馬虎,只要一點小小錯誤就會影響整體的收成,天氣好的話辛苦的農民每天在艷陽下工作,用汗水來換取農作物的豐收,但是豐收卻有可能讓收購價格暴跌,導致農民整年的辛勞血本無歸,但是在霧峰種植香米的農民很幸福,不用擔心一年辛苦種植的稻米的價格忽高忽低,因為農會會用統一的價格購買,讓農民的基本收入能夠獲得保障。

陳廠長補充說明,清酒的產期是在台灣的十一月到二月,是天氣最寒冷的時期,在日本也是一樣,因為清酒的麴菌是怕熱不怕冷的,只能在寒冷的天候才能發酵出最好的清酒原料,所以要作清酒的人一定要學習克服嚴寒的環境。回到台灣,加上溼度、溫度的環境完全不同,所以也是要一而再,再而三的實驗,經過許多失敗的經驗,才能為製作過程作最嚴格的把關,才能做出品質穩定的產品。
聽完陳廠長的說明,我們在夕陽下結束這次採訪,感受到霧峰酒莊把每一份可運用的資源發揮出他最大的功效,一群人用心的把稻香與酒香融合一體,用心的為霧峰當地人製作出屬於霧峰最具代表性的產品 -「初霧清酒」,共同為故鄉的農村產業發展而努力。各位如果有機會經過霧峰,不要忘記到霧峰農會酒莊品嚐他們辛苦的成果,為這些認真打拼的霧峰人加油打氣。
天道酬勤

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发表于 2010-11-29 14:34 | 显示全部楼层 来自: 中国广东佛山
清酒很好喝,呵呵、、、看帅哥了,年輕有為啊。
俺种的不是果树,是快乐!
淡然看现实,坦然对知己,悠然过生活。只要心里有阳光,生活就会有阳光…
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