關於食物的酸鹼性

農夫

關於食物的酸鹼性常識新增迴響

「橘子不是酸酸的﹐為什麼它是鹼性食物?!」
「什麼食物是鹼性的？聽說可以調整酸性的體質。」
食物的酸鹼﹐並不是憑口感﹐而是食物經過消化吸收之後在體內吸收代謝後的結果。如果食物代謝後所產生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯離子等離子比較多﹐就容易在體內形成酸﹐而產生酸性反應。如果產生的鈉離子﹑鉀離子﹑鎂離子﹑鈣離子較多﹐就容易在體內產生較多的鹼﹐形成鹼性反應。這和食物中的礦物質含量有關。一般來說﹐含有硫﹑磷等礦物質較多的食物﹐是酸性食物；而含鉀﹑鈣﹑鎂等礦物質較多的食物﹐為鹼性食物。


食物的酸鹼程度可以經由實驗測定。簡單的說﹐就是將食物乾燥燒成灰後，用酸鹼滴定中和可得知。一般的五穀﹑雜糧﹑豆類與蛋類﹑肉類等﹐所含的硫﹑磷都多過鉀﹑鈣﹑鎂﹐所以被稱為酸性食物；蔬菜水果的鉀﹑鈣﹑鎂多過硫﹑磷﹐所以被稱為鹼性食物。牛奶含有豐富的磷﹐但是鈣質更多﹐因此是鹼性食物。食鹽的成份是氯化鈉﹐在體內解離的氯離子及鈉離子一樣多﹐剛好酸鹼平衡﹐所以是中性的食物。糖、油、醋、茶等食物所含的礦物質含量甚微﹐因此可視為中性食物。至於汽水﹐因為在製造過程中會加入磷﹐所以是酸性食物。
簡單的歸納﹐動物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；植物性食品中﹐除五穀﹑雜糧﹑豆類外﹐多半為鹼性食品；而鹽﹑油﹑糖﹑咖啡﹑茶等﹐都是中性食品。但也有少數例外：例如李子照理說應該是鹼性食品﹐但所含的有機酸人體不能代謝﹐因此會留在體內呈現酸性反應。橘子或檸檬則不同﹐它們含的有機酸人體可以新陳代謝﹐是鹼性食品。
食物的酸鹼究竟會對身體造成多少影響？老實說﹐影響非常的小。因為人體的血液與體液的酸鹼值只要有一點點改變﹐就會造成新陳代謝的失調與混亂。所以人體有良好的酸鹼緩衝系統﹐使體液保持恆定的酸鹼值﹐緩衝掉食物酸鹼所帶來的影響。對健康的人而言﹐尿液的酸鹼性就與食物有關：肉吃得多的﹐尿液通常呈酸性；吃素的人﹐尿液呈中性或弱鹼性的機會較多。
站在營養保健的角度來看﹐食物的攝取能做到酸鹼平衡最好。雖然食物的酸鹼本身對身體所造成的影響非常微小﹐但無論是吃得過酸還是過鹼﹐代表的都是一種營養不均衡﹐久了對健康就會造成傷害的。但是把食物以「酸鹼」二分為「好壞」是一種錯誤的認知。少吃些肉﹐多吃些菜是對的﹔如果酸性食物吃的太多﹐吃些鹼性食物均衡一下也是可接受的﹐但是不要矯枉過正了。只要遵循著均衡飲食的原則﹐注意天然新鮮食物的充份攝取﹐在營養上﹐在酸鹼上﹐都能得到良好的平衡。

農夫

食品的酸、鹼性度表

酸性食品
鹼性食品

食品
酸度
食品
酸度
食品
鹼度
食品
鹼度

乳製品、雞蛋

醬油
0
乳．雞蛋

洋蔥
1.7

蛋黃
19.2
蔬菜類

蛋白
3.2
薇
1.6

乳酪
4.3
慈菇
1.7
人乳
0.5
菇類


魚貝類

白蘆荀
0.1
牛乳
0.2
香菇
17.5

鏗魚片
37.1
海藻類

豆．豆製品

松茸
6.4

鯛魚卵
29.8
紫菜(乾燥)
5.3
扁豆
1.8
玉蕈
3.7

魷魚
29.6
穀物

大豆
10.2
海藻類


小魚干
24.0
米糠
85.2
紅豆
7.3
裙帶菜
260.8

鮪魚
15.3
麥糠
36.4
豌豆夾
1.1
海帶
40.0

章魚
12.8
燕麥
17.8
豆腐
0.1
醬菜


鯉魚
8.8
胚芽米
15.5
蔬菜

黃蘿葡
5.0

鯛
8.6
碎麥
9.9
蒟蒻粉
56.2
什錦醬菜
1.3

牡犡
8.0
蕎麥粉
7.7
紅薑
21.1
(福神菜)


生鮭魚
7.9
白米
4.3
菠菜
15.6
水果類


鰻
7.5
大麥
3.5
撮菜
10.6
香蕉
8.8

蛤蜊
7.5
麵粉
3.0
芋
7.7
栗子
8.3

干貝
6.6
麩
3.0
萵苣
7.2
草莓
5.6

魚卵
5.4
麵包
0.6
紅蘿蔔
6.4
橘子
3.6

泥鰍
5.3
嗜好品

小松菜
6.4
蘋果
3.4

鮑魚
3.6
酒糟
12.1
京菜
6.2
柿
2.7

蝦
3.2
啤酒
1.1
百合
6.2
梨
2.6

肉類

清酒
0.5
三葉菜
5.8
葡萄
2.3

雞肉
10.4
油脂

馬鈴薯
5.4
西瓜
2.1

馬肉
6.6
奶油
0.4
牛蒡
5.1
嗜好品


豬肉
6.2


高麗菜
4.9
葡萄酒
2.4

牛肉
5.0


蘿蔔
4.6
咖啡
1.9

雞肉湯
0.6


南瓜
4.4
茶
1.6

豆類



竹荀
4.3



落花生
5.4


地瓜
4.3



蠶豆
4.4


蕪
4.2



豌豆
2.5


小芋
4.1



油炸豆腐
0.5


蓮藕
3.8



略炸豆腐
0.2


大黃瓜
2.2



味噌
0


茄子
1.9



註：摘自西崎弘太郎博士的測定報告。從一百公克的食品得到的灰分，用一規定的酸或鹼中和 ，而所用的酸或鹼Ｃ、Ｃ就稱為該食品的鹼度或酸度。

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五年前的东西，可能已经过时了。我们求索的是总碱度。电极已经换了一次。

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哈哈、、、好，大哥一回来就有好东西了，学习了！

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拜读佳作，受益匪浅。谢谢！