優．鮮．活中食產業群聚(一)

農夫

優．鮮．活中食產業群聚

志同道合決勝樂活產業鏈
隨著全球樂活風潮興起，台灣的樂活市場也逐漸湧現，台灣的餐飲服務業掌握全球趨勢脈動，正如火如荼地改變經營方向。優．鮮．活中食產業群聚創新經營，營造健康、美味、優質飲食文化，還可形成一定經濟規模的樂活產業鏈，帶來商機無限。
健康議題總隨著年代不同而有新面貌，當下全球追求的生活潮流主題是樂活(LOHAS)與慢食，強調無毒、環保、品嚐食物原味，台灣餐飲服務業掌握全球趨勢脈動，正如火如荼地改變經營方向。
推廣健康飲食文化
炸得滋滋作響的肉排，這是多數上班族午餐便當的菜色，但位於在台北市民生東路巷弄內的「原味便當」，看準上班族對健康飲食的需求，選用有機食材製作高營養、低熱量的便當，照顧每個人的胃。強調從產地到餐桌，原味便當老闆鍾坤志全台走透透，親自拜訪各產地，把這些當季新鮮的食材，通通變成便當菜。
從建築設計跨足餐飲業，鍾坤志說，因為看好都會區消費者注重健康養生的商機，因此開設了一家有機食材店，販售花蓮縣健康豬肉和有機蔬果，但顧客大多是上班族，沒有時間下廚做飯，就建議他乾脆賣熟食，用店裡的食材煮好給顧客吃，「豬肉志」因而變成「便當志」，讓消費者方便又健康。
「便當志」和別家盒餐業者不同的是，他特別講究食材，每種食材都要有生產履歷或無汙染、無毒、有機等合格證明，而且限用當地、當季的食材，這種精神也呼應時下流行的慢食風潮。四處「找食材」是鍾坤志現在最大的樂趣。
跑了５萬５千多公里台灣路，只為找自己喜歡、孩子愛吃的食物，看著在花蓮壽豐鄉月眉村剛插秧的紫米秧苗，它飲著海岸山脈自然湧泉，種在麥飯石風化土壤裡，聽著阿美族頭目細數他們產銷班不用農藥、尊重自然。然而，辛苦一整年，運氣好也只有約３噸的產量，鍾坤志終於知道，為何店裡煮飯時，會飄出客人讚賞的米香，而且每一口吃起來都是這麼的自然香甜！
從花蓮縣壽豐鄉豐忠奇緣農場、月眉阿諾伊粢米產銷班開始，鍾坤志拜訪過玉里的SPF養豬場、富里池上的稻米種植專區、阿蓮鄉生產雞蛋的石安牧場、埔心鄉生產杏鮑菇蕈優生物科技農場、恆春鎮生產洋蔥地瓜的地旭日有機農場……，鍾坤志說，這些都是台灣最美的地方，為了土地的永續，為了子孫的未來，他們用心與生態自然並存，細心的照顧農產品。
每跑一個農場，就多一分感動，鍾坤志說時常有人問他，「只是賣便當，幹嘛跑遍那麼多農場？」鍾坤志總是不厭其煩說明：「要賣給社會大眾吃的食物，自己必須敢吃，要吃原味，食材是關鍵，沒親身了解，就無法向自己交代，更不敢推薦給大家！」從賣便當體會對台灣土地和人民的愛，鍾坤志更把這些健康的食材和觀念介紹給志同道合的朋友、同業，在台灣推廣健康的飲食文化。
精緻農業宣傳平台
同樣位在民生東路商圈的「荷風中國菜」餐廳，以簡約風格和文化，還有精緻、健康的菜色擄獲了饕客的胃，因為當初向「原味」鍾坤志引進豬肉健康食材，老闆娘張仁馨也開展對台灣精緻農業的認識，並熱心推廣在地有機農業，讓荷風中國菜成為台灣健康飲食文化的櫥窗。
民國48年，在桃園平鎮龍岡的忠貞新村，陳媽媽把雲南老家的當地小吃：米干、 米線、豌豆粉等當早餐叫賣，因為當時的忠貞新村住著許多跟隨部隊來台的雲南人，陳媽媽的每一道雲南小吃，都蘊含著「竹籬笆」的故事。




志同道合決勝樂活產業鏈
隨著全球樂活風潮興起，台灣的樂活市場也逐漸湧現，台灣的餐飲服務業掌握全球趨勢脈動，正如火如荼地改變經營方向。優．鮮．活中食產業群聚創新經營，營造健康、美味、優質飲食文化，還可形成一定經濟規模的樂活產業鏈，帶來商機無限。健康議題總隨著年代不同而有新面貌，當下全球追求的生活潮流主題是樂活(LOHAS)與慢食，強調無毒、環保、品嚐食物原味，台灣餐飲服務業掌握全球趨勢脈動，正如火如荼地改變經營方向。
推廣健康飲食文化
炸得滋滋作響的肉排，這是多數上班族午餐便當的菜色，但位於在台北市民生東路巷弄內的「原味便當」，看準上班族對健康飲食的需求，選用有機食材製作高營養、低熱量的便當，照顧每個人的胃。強調從產地到餐桌，原味便當老闆鍾坤志全台走透透，親自拜訪各產地，把這些當季新鮮的食材，通通變成便當菜。
從建築設計跨足餐飲業，鍾坤志說，因為看好都會區消費者注重健康養生的商機，因此開設了一家有機食材店，販售花蓮縣健康豬肉和有機蔬果，但顧客大多是上班族，沒有時間下廚做飯，就建議他乾脆賣熟食，用店裡的食材煮好給顧客吃，「豬肉志」因而變成「便當志」，讓消費者方便又健康。
「便當志」和別家盒餐業者不同的是，他特別講究食材，每種食材都要有生產履歷或無汙染、無毒、有機等合格證明，而且限用當地、當季的食材，這種精神也呼應時下流行的慢食風潮。四處「找食材」是鍾坤志現在最大的樂趣。
跑了５萬５千多公里台灣路，只為找自己喜歡、孩子愛吃的食物，看著在花蓮壽豐鄉月眉村剛插秧的紫米秧苗，它飲著海岸山脈自然湧泉，種在麥飯石風化土壤裡，聽著阿美族頭目細數他們產銷班不用農藥、尊重自然。然而，辛苦一整年，運氣好也只有約３噸的產量，鍾坤志終於知道，為何店裡煮飯時，會飄出客人讚賞的米香，而且每一口吃起來都是這麼的自然香甜！
從花蓮縣壽豐鄉豐忠奇緣農場、月眉阿諾伊粢米產銷班開始，鍾坤志拜訪過玉里的SPF養豬場、富里池上的稻米種植專區、阿蓮鄉生產雞蛋的石安牧場、埔心鄉生產杏鮑菇蕈優生物科技農場、恆春鎮生產洋蔥地瓜的地旭日有機農場……，鍾坤志說，這些都是台灣最美的地方，為了土地的永續，為了子孫的未來，他們用心與生態自然並存，細心的照顧農產品。
每跑一個農場，就多一分感動，鍾坤志說時常有人問他，「只是賣便當，幹嘛跑遍那麼多農場？」鍾坤志總是不厭其煩說明：「要賣給社會大眾吃的食物，自己必須敢吃，要吃原味，食材是關鍵，沒親身了解，就無法向自己交代，更不敢推薦給大家！」從賣便當體會對台灣土地和人民的愛，鍾坤志更把這些健康的食材和觀念介紹給志同道合的朋友、同業，在台灣推廣健康的飲食文化。
精緻農業宣傳平台
同樣位在民生東路商圈的「荷風中國菜」餐廳，以簡約風格和文化，還有精緻、健康的菜色擄獲了饕客的胃，因為當初向「原味」鍾坤志引進豬肉健康食材，老闆娘張仁馨也開展對台灣精緻農業的認識，並熱心推廣在地有機農業，讓荷風中國菜成為台灣健康飲食文化的櫥窗。
民國48年，在桃園平鎮龍岡的忠貞新村，陳媽媽把雲南老家的當地小吃：米干、 米線、豌豆粉等當早餐叫賣，因為當時的忠貞新村住著許多跟隨部隊來台的雲南人，陳媽媽的每一道雲南小吃，都蘊含著「竹籬笆」的故事。

隨著環境發展，陳媽媽由推車小販轉變為有固定攤位的老闆娘；民國88年，經營40年的米干店因為眷村改建，於是選定台北西華復興北路商圈，以成為百年老店為願景，成立了荷風中國菜，由陳媽媽米干店轉型為餐館，開放式的庭園設計，簡約的風格和鄉土特色菜肴，吸引了觀光客的目光，日本航空公司雜誌特別撰文介紹這家深具中國風的餐廳。
陳媽媽的媳婦張仁馨接下經營的重擔後，自學報名各種經營、管理和行銷課程，不斷研發、創新，提升服務品質，當餐廳的營運越來越好，張仁馨的免疫系統卻在此時出現問題，但這一病，也讓她開始認真地收集養生、健康管理的相關資訊，並從其中嗅到台灣有機農業有待開發的商機。
荷風中國菜以雲南小吃和家常菜為主，「儘管菜色維持不變，若能將台灣精緻農業產品導入為食材，就是一種創新。」張仁馨說，透過研發與創意，台灣這些品質優良的農產品也可研發成為新菜色，如店內頗受顧客歡迎的荷風咕咾肉，就是結合了低溫風乾鳳梨與番茄研發出來的人氣料理。
菜色中加入有機健康食材，獲得顧客讚賞與好評。張仁馨積極推動讓荷風中國菜成為台灣精緻農業的宣傳平台，進一步作為台北市的民間外交接待中心，積極與國際的飲食文化接軌、交流。
因理念相同而結合
荷風中國菜的張仁馨與原味便當的鍾坤志，對於堅持品質、創新研發和推廣精緻農業、健康飲食文化有志一同，逐步展開結盟，分享經驗，又為了發掘好食材，各自接觸產業鏈上、中、下游，遇到不少志同道合的業者，這些企業都已經頗具規模，雖然各自在產業鏈中有不同角色，各有專長，但仍對品質提升、創新開發不遺餘力，有心要創造台灣優質飲食文化。
其中，在畜產行銷方面有日產能達10萬隻雞的凱馨實業，是台灣唯一長期外銷日本的雞肉廠商，有色雞屠宰量屆亞洲第一，堅持提供給消費者無藥殘、無荷爾蒙殘留的產品。
農產行銷部分除了嚴選台灣在地生產，經銷精緻天然有機農場或獨立有特色農友生產的農產品食材或水果的台灣四季精緻農產行銷，還有強調安全與有機的種子，自行生產調配作物所需的有機肥料與安全的病蟲害防治資材，並致力於稽核嚴謹的生產履歷紀錄的健康奇跡農產運銷。
另外，巧活食品科技開發網路行銷，致力於尋找在農、魚、畜牧業方面的優質生產者，使消費者生活更加健康與安心，並提出美味無負擔的養生飲食新概念，強調無汙染、無毒素、無施打化學藥劑，天然、健康、養生的飲食享受。
推動群聚輔導的中國生產力中心顧問陳大振，一直注意這個具有產業群聚雛型的小團體，他看到自然、有機、健康飲食趨勢，中食（家庭代餐）產業將為未來主流，因此在今年初促成６家企業成立優．鮮．活中食產業群聚，並申請通過經濟部中小企業處品質提升計畫，接受群聚輔導。
陳大振指出，這６家企業在各自領域都有一片天，在經營、管理和績效上都是模範生，讓他在輔導過程中壓力不小。「由於群聚非策略聯盟，沒有合約的綑綁，而是在共營共榮的共識下，所建立的創新經營模式，因此觀念和態度很重要，畢竟這些企業都是為理念而結合，即使在產業中的角色不同，各有擅長，都能開誠布公、交流經驗，有互補的功能。」陳大振說道。
群聚定位為嚴選保證自然有機的食材、餐飲，研發方便的家庭代餐，創造周邊企業營收及消費飲食的趨勢，擴大群聚組織並使其成員共存共榮，並建構健康的飲食、生活及身心靈的探索與個人成長的環境。