记者手把手教你酿葡萄酒 48小时后葡萄酒“呼吸”

lanou

　　 浙江在线08月19日讯 这是一个充满酒香的炎热夏季。8月10日晚，记者从常秀农贸市场凤桥果农陈大伯手中买下10斤藤稔葡萄，然后根据老太公的指示，依样画葫芦，试酿葡萄酒。7天来，记者时刻关注着葡萄酒瓶的动静。
　　48小时内“风平浪静”
　　自制葡萄酒，说起来简单，但实际操作时，要严格按照老太公的指示，不能有半点差池。
　　因为怕捏碎的葡萄汁四处飞溅，所以记者当时把手伸入酒瓶内，然后将葡萄捏碎。酒瓶的口子很小，一次只能抓三四颗葡萄，捏碎后就加一层糖，10斤葡萄做了近1个小时，让平时只码字的手有些僵硬。
　　这次记者选择了两种材质的容器来酿葡萄酒，一个是玻璃瓶，另一个是3升的正广和纯净水瓶。
　　按老太公的介绍，在这样的天气里酿葡萄酒，48小时内，酒瓶应该不会有任何反应。
　　确实如老太公所言，记者发现，两天里，放在墙角的两个容器很安静，只见葡萄的皮、肉、核均匀分布在容器内，看上去像两个水果罐头。
　　第3天“暗潮涌动”
　　从理论上分析，白糖与葡萄皮中的酶相互作用形成酵母菌，开始产生酒精。第3天早上，蛰伏了2天2夜的混合物开始闹起了“革命”。
　　清晨，记者欣喜地发现，容器内的混合物液面升高了8厘米左右，葡萄皮开始向液面聚集，有少许葡萄皮浮出了液面。按老太公的吩咐，记者用洁净干燥的筷子把浮出液面的葡萄皮压到液面下，这样可以使带有酶的葡萄皮在糖水中充分发酵，又能减少氧化。
　　第3天傍晚，记者回家，看到玻璃瓶内的液面离瓶口只有5厘米左右，汁水透过细缝渗到了瓶外，垫在瓶下的白布上留下了一圈淡淡的汁水，瓶身黏乎乎的。听从老太公的话，记者轻轻打开玻璃瓶塞，一股酸酸甜甜的酒香飘了出来。有趣的是，才刚打开瓶塞，液面马上一点点降下去，同时还发出“嘶嘶嘶”的声音。
　　再看纯净水桶，上半截桶身胀得像河豚肚子，有点吓人。记者慢慢旋开桶盖，也发出“嘶嘶嘶”声，像汽水瓶被打开时发出的声响。
　　一个小时后，记者将纯净水桶密封，但发现桶身膨胀得厉害，只能再次排气，之后密封。
　　连续2天，记者一直在为葡萄酒瓶子排气。
　　第5天酒色分层
　　进入第5天，葡萄酒瓶内的颜色开始分层，最上面的是淡青色，接着是淡红色，下面是淡粉红色，少许白糖沉淀在瓶底。
　　再过3天，酒液就可以从混合物中分离出来了。
　　疑问解答
　　近来，不少读者打来电话询问如何酿葡萄酒，记者择其要者，请老太公解答。
　　许先生问：液面长白毛咋办？
　　答：一是由于洗过的葡萄入瓶时没有彻底晾干；二是操作时混进了水分或油。量少的话，可以在过滤时分离，影响不大。
　　张先生问：五年陈葡萄酒好喝吗？
　　答：自制的葡萄酒存放最好不要超过2年，一般情况下当年饮用比较好。因为自制酒没有经过巴氏杀菌处理。葡萄酒长期保存对温度、湿度要求较高，一般家庭不具备这些条件。
　　南湖晚报 作者王卫国
来源： 嘉兴在线

无根树

不错，学习了，谢谢分享！

张老大001

很有用的资料，谢谢分享！
不过我去年做的是两个月没动过，瓶口密封的不太严，酒劲很大，颜色也好看。

zyp20088

多谢分享，

js789

我有一瓶86年的纯白香蕉原汁

js789

当时加白糖和少量亚硝酸

丹东酒鬼

从理论上分析，白糖与葡萄皮中的酶相互作用形成酵母菌，开始产生酒精
这是错的 酵母不是糖和酶产生的 是葡萄皮上面带的

yongli2005

好好学习学习。

czb0484

今年自己也酿点

丹东酒鬼

我今天开始实验了，3斤贝达7斤金星无核，+糖0.5斤，在什么也不加（自家的葡萄没有农药），采用葡萄本身的酵母，成酒度数11.5上下，意思是取贝达的颜色金星无核的香味，看看能怎么样，好了会汇报给大家

lzhlw

这个论坛上，很多觉得不大合理。但是大家气氛很热烈。

放牛娃

写得很好啊

杨华

十斤葡萄加二三斤白糖较好

夜凉如水

很有用的资料，谢谢分享

夜凉如水

很有用的资料，谢谢分享

黄荷

蓝人情怀

绿浮萍

贝达葡萄我酿过，颜色确实深。

ilikefruit

藤稔葡萄酿的酒不好喝，而且8月10日，天气很热，不适合酿酒。酿酒最好控制在18-25度，温度过高，不能提取更多的芳香物质。