桃金娘酿酒资料（广东农业科技）2007第三期

东岳园丁 · 发表于 2010-7-24 11:37

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3桃金娘酒的研制
桃金娘果是一种优质的果酒资源，具有汁多、可溶性固形物含量高、酸甜适度、果香浓郁、色泽好、污染少、资源丰富等特点。桃金娘果酒的开发利用符合当今果酒发展的四大特点，前景广阔。桃金娘果酒经过分选与清洗一加酶与加热处理一破碎与榨汁一澄清过滤一调整成分一前发酵一第一次倒桶一后发酵一第二次倒桶一调配、冷冻、过滤、贮存一浸泡原酒制备一混合调配制得成品加工，其加工工艺科学合理。桃金娘果含有较多的果胶物质和单宁，不适合加工全发酵型果酒，浸泡果酒酒味又不醇和，选用发酵一浸泡配合法加工桃金娘果酒既提高了果酒的品质，义提高了原料的利用率。桃金娘果酒品质优良，除了独特的感官品质以及符合QB92l－84葡萄酒钾化标准和卫生标准外，还含有独特的营养成分和药用成分。如还原型 V c、氨基酸、黄酮类，适合于男女老青饮用。胡丰林等采用桃金娘果实一去杂一热烫～破碎加果胶酶一45℃保温2 h一榨汁一加SO2 110 mg／L,和柠檬酸一自然澄清24 h一分离沉淀一加酵母于20～25t下发酵一发酵第二天加糖67．6 g／L并装发酵醛一15天左右换桶除酒脚，调准成分并加s02 60 mg／L－陈酿2个月后第二次换桶并加SO2 60 mg／L,陈酿5个月后进行配制一装瓶杀菌一成品，此最佳工艺酿造出更佳果酒。

广东农业科技2007第三期