家酿葡萄酒的方法与注意事项

东岳园丁 · 发表于 2010-7-10 10:26

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（1）时间。长江以北冬季开放暖气时，是最佳酿造时节，室内温度20多度左右，十分适应葡萄酒的酿造，广东省必须在11月后方可酿造。根据温度，7--10天就可发酵完全。
发酵完全的标准是：果皮完全脱色，果肉已发酵成碎屑。并有少量死亡的酵母菌。
不过，这时只有批发市场的巨峰葡萄了。
（2）葡萄果应尽量不洗，如有小部分粘连泥土，就单洗这小部分，目的是为了保护果皮外的酵母菌。
（3）忌油，忌水，洗过的果一定要凉干，搅拌用的木棍一定要用新的，无油的。
（4）容器：葡萄发酵如果氧气过多产生的是二氧化碳，只有在无氧的情况下才能发酵出酒精。所以瓶口应设单向出气阀。简单的可以用，泡菜坛子，（水封）（玻璃的好，可以观查）（缺点就是出气时响声大点）
（5）选果：赤霞珠最好（其他二珠一个样）但是其成熟期在山东中部过早（气温高）
在山东的胶东成熟期与酿造较同步，（烟台比中部气候晚半月）再往北方更加一致了，
因赤霞珠不易买到，国内酿友一般都用巨峰葡萄。选择巨峰葡萄时选择甜度高的，皮色重的。
（6）加糖，加糖是为了提高葡萄酒的酒精度，使酒精度达到12度左右，12度的葡萄酒香味最浓，口感最佳。超过16度酵母菌就完全失去了活力，并大部死亡。根据一般葡萄的甜度，加糖20%左右最好。

康康虎 · 发表于 2010-7-10 20:28

（1）时间。长江以北冬季开放暖气时，是最佳酿造时节，室内温度20度左右，十分适应葡萄酒的酿造，广东省必须在11月后方可酿造。根据温度，7--10天就可发酵完全。
发酵完全的标准是：果皮完全脱色，果肉已发酵成碎屑 ...
东岳园丁发表于 2010-7-10 10:26

今年也要学习自酿了，多谢园丁指教

甜瓜野人 · 发表于 2010-7-11 12:30

（2）葡萄果应尽量不洗，如有小部分粘连泥土，就单洗这小部分，目的是为了保护果皮外的酵母菌
东岳园丁发表于 2010-7-10 10:26

买来的应该还是要洗吧，或者在发酵过程中，农药就降解了？

zdy23662008 · 发表于 2010-7-12 17:00

放气有响声是没有掌握方法。气要放响声是没有的。

种植大哥 · 发表于 2010-7-13 20:10

继续学习。。

东岳园丁 · 发表于 2010-7-15 08:10

本帖最后由东岳园丁于 2010-7-15 08:16 编辑

大的葡萄酒厂，都是用橡木桶陈酿。有一个重要原因是，橡木内的所含成份与葡萄酒相结合产生的口感与香气，
有人称赞为《绝配》但是橡木桶价格贵又不易买到。
自酿的朋友们都是在初发酵时，加入橡木屑。（我不相信非用法国的橡木不可），在加入橡木前用微波炉烤一下
不要烤焦就行。与葡萄一起发酵，效果也不错。

东岳园丁 · 发表于 2010-7-15 08:58

本帖最后由东岳园丁于 2010-7-18 06:23 编辑

为了感谢呆鹰的支持与网友的支持。再说点必要的。

酿友们酿与不酿葡萄酒，关键是葡萄的价格，我的体会是：必须到批发市场买葡萄。如果是七斤一箱的一次买就买它六七箱以上，这个数量容易和批发商们侃价！08年11月在山东，七斤一箱的葡萄，批发商要价18元，我侃到十三元一箱。并向批发商说，春节前卖不出去时，给我一个电话我就来。批发商想了想后说：你在春节前十天来一趟吧，
价格上我一定照顾你。可是我在春节前半月就去了，七斤一箱的巨峰葡萄八元我就到手了。
在东莞也是七斤一箱的要价18元，我侃到15元，再次去时12元一箱就成交了。（外边小贩卖五元一斤呵）
总结：
（1）买葡萄一定要去批发市场买，
（2）与批发商侃价要狠，（能够侃下来）
（3）找准一个批发商买，他知你是真正买家后，价格越来合理。

浙江人在深圳（广东葡萄） · 发表于 2010-7-15 20:56

为了感谢呆鹰的支持与网友的支持。再说点必要的。

酿友们，酿与不酿葡萄酒，关键是葡萄的价格，我的体会是：必须到批发市场买葡萄。如果是七斤一箱的一次买就买它六七箱以上，这个数量容易和批发商们侃价！08年11 ...
东岳园丁发表于 2010-7-15 08:58

东莞的朋友吗

东岳园丁 · 发表于 2010-7-16 08:21

本帖最后由东岳园丁于 2010-7-16 08:26 编辑

东莞的朋友吗
浙江人在惠州发表于 2010-7-15 20:56

是的，离您很近。我迟早要去贵处看您的葡萄。

woshimengchi · 发表于 2010-7-17 05:54

橡木就是柞树吗

东岳园丁 · 发表于 2010-7-17 14:39

橡木就是柞树吗
woshimengchi 发表于 2010-7-17 05:54

橡树是柞树的一个品种。

丹东酒鬼 · 发表于 2010-7-18 05:40

桂葡1号好象是南方产的一种酿酒葡萄，可以用用看

东岳园丁 · 发表于 2010-7-18 06:20

桂葡1号好象是南方产的一种酿酒葡萄，可以用用看
丹东酒鬼发表于 2010-7-18 05:40

桂葡一号是广西发掘的一种野生刺葡萄，用来酿酒，营养与色泽都强于北方葡萄。但是口感有点偏酸。需用碳酸钙中和。是不足之处。
随着桂葡一号，与湘珍珠等高山葡萄的开发，将来的葡萄酒酿造，南方的地位举足轻重。

土葡萄 · 发表于 2010-7-18 06:33

每年在吃在酿，却还不知有如此的道道，学习了。

丹东酒鬼 · 发表于 2010-7-18 07:26

桂葡一号是广西发掘的一种野生刺葡萄，用来酿酒，营养与色泽都强于北方葡萄。但是口感有点偏酸。需用碳酸钙中和。是不足之处。
随着桂葡一号，与湘珍珠等高山葡萄的开发，将来的葡萄酒酿造，南方的地位举足轻重。
东岳园丁发表于 2010-7-18 06:20

东北的野生山葡萄也是这样，糖度低酸度高，颜色深，味道还可以，我去年买了200多斤，现在还有120斤陈酿，看看放上2年能不能好点

GUOSHENG · 发表于 2010-7-19 09:56

不错，有机会试酿下。。。

50480756 · 发表于 2010-7-20 18:23

收获不小啊今年好尝试一下

丹东酒鬼 · 发表于 2010-7-20 21:01

咱的主题应该是酿出快乐喝出健康！！

XIE61681926 · 发表于 2010-7-27 21:20

6#东岳园丁

河姆古渡 · 发表于 2010-7-30 11:47

今年也试一下，不知道自酿的有没有毒，听说自酿的葡萄酒铅含量超标

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