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这是今年回增城大马路边树上的出世红。还有下面三图也是。
这个是树上摘的四成半至五成的，上三只是大叶红，最下面那只是七月红，确有点青，在冰箱放一晚更好吃，酸涩度不错，也有不错的暗香
青白那只是树上摘的大叶红，这个就是我指的最佳美味期的第一个阶段。那种窜心头的暗香，让人回味
这是上面那只大叶红果肉图。
这是今年市场上买的出世红，成熟度还处于尴尬期，品质没发挥出来，有酸味。
胭脂红各品系在冬季挂果率是极低的，有的大树也只有零星十几个，甚至一个没有，我个人认为是气候，光照和温度不足的原因。冬季小鸟，老鼠都食物短缺，胭脂红基本没熟透就会被吃掉，套袋是没用的。
就算冬果成熟了，品质也无法发挥出来，会带有酸味，甜度也无法跟上。个人认为也是光照不足导致的最重要原因。个人分析，胭脂红这类番石榴需要很强的光照去完成内部一系列的转变，比如甜酸比，应该是某些成分转化比例出了问题；比如着色，胭脂红不怕晒（罕见有晒伤），是越热越红，霜冻都不怎么红（冬季果少，广州有时暖冬，少见）；因此胭脂红的果实要达到一定品质，我个人认为必需达到某个数值的太阳光照勒克斯值。
我再举个例子，比如四季红，四季红在九月至十一都相当好吃，只要过了十二月底到三月果的品质就越来越差，会粉而不甜，带酸味。四季红是比较接近胭脂红的一种，如果有种植的人，应该感受很明显。
但硬果的珍珠是反过来的冬果好吃，怕晒，霜冻变红，这个不属此贴话题，可另开贴讨论。
因此结合个人品尝的经验，胭脂红冬果应该在第一个美味期食用。第一个美味期就是青果刚转白不久，五成至六成熟时期。这种成熟度的青果吃起来有暗香，因为这个时候的青果外表并没有什么香味，
她 的 香味
还 压在
果芯 里（这个是重点，也是胭脂红的特点），
那种香会直窜心头，让人回味良久。
关于胭脂红的成熟度和品质的关系，有兴趣的可以看我去年八九月发的另一篇帖子，里面有较细的个人经验分析。
本帖最后由 天平传奇 于 2018-2-25 23:55 编辑
补充一下，
1,大叶红在树的健康状态比较好的情况下，冬季挂果量会比其他几个品系好一点，这是大叶红的一个特点。
2.胭脂红是太阳光照持续时间越长，越猛烈，果是越甜的。而且着色会超级好。这个就很好说明胭脂红喜光照，光照越强品质越高的直接关系。
3,硬果的珍珠在夏天会很怕太阳晒，时常有被晒坏的果，而已六七月光照最强也不甜，当然有雨水较多的原因。有经验的农户都是通过四月重剪把果期推迟到中秋国庆上市，那时候品质提高了不少。再把目光推迟到一二月份，这个时候光照变少，而且温度比较低，遇到霜冻珍珠的果上会出现红色的色斑。被霜冻过的果一般果肉会变得很柔软，芯会有番石榴的香味，用的版本，比如蜜味小珍珠，会有浓香。也有见过果肉会带较强的酸味。具体是因为版本，肥水（农家还是化肥）还是光照我目前不好确定。可以确定的是温度，霜冻改变了硬果珍珠的品质。特别记得一个山东的在棚里种的都变的非常好吃。这个可以作为一个试验，建议北方果友可以实践一下。在番石榴树不会被雪或霜冻打到的情况，零度上下一两，甚至四五度 ，果树正常生长的情况，我个人觉得会出好品质，当然最好是用比较好的版本的珍珠。
综上所述，温度，光照会影响软果类和硬果类番石榴的品质。纯属个人出于爱好者的角度提出的一些思考，非专家言论，谢谢大家观贴，祝生活愉快。
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发表于 2018-2-22 21:56
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