自酿啤酒

林曉鈺

一般自酿啤酒分为二步骤，今天是第一个步骤，第二步骤约7之10天后做啤酒二发，主要是因为第一个步骤做完已经把二氧化碳排放出去，所以装瓶时需要做第二次发酵，这次我自酿啤酒准备材料有，德国Best Malt Pilsen麦芽2400克，德国小麦芽1600克，德国苦味啤酒花Hallertau 20克，美国香味啤酒花Cascade 5克，Mauribrew Y-1433: 11克啤酒酵母，温度计，发酵桶，纯棉滤袋，茶包过滤袋或中药包过滤袋，75%药用酒精(啤酒澄清剂，糖度计或比重计，可用或不用都行)



第一步开始

首先在大锅里加入20公升的水，并且加热到 72°C左右。 (另外准备一壶水温度约65°C 至 68°C 之间备用)
将麦芽全数倒入纯棉滤袋锅中并均匀搅拌，盖上锅盖静置一个小时，每隔约15分钟均匀搅拌并检查温度是否维持在65°C 至68°C 之间，若温度下降可开小火使加温。这个阶段是酿啤酒的第一步骤糖化，利用热水将麦芽中的淀粉凝胶化，再藉由释放出的酵素转变成可发酵的糖类，这个过程简而言之就是让麦芽里的淀粉和多糖进一步分解成简单的二元糖和单糖，以便于酵母菌直接吃，保持在68摄氏度左右，这个温度下很多糖化酶的综合活性性价比最高，出糖时间一般在60-90分钟为宜，等待的过程中不用一直盯着锅子看，只需要记得回来检查温度并再均匀搅拌即可。

一个小时过后便可以将滤袋拿起，且尽量将袋中的麦汁挤出，准备用壶水温度65°C 至 68°C洗糖，洗好的糖再倒回锅中，但要注意此时袋子仍然高温，千万小心别被烫伤。

转大火煮沸麦汁，沸腾后将炉火转至小火，让麦汁维持在小滚状态一个小时，，而且要将火势控制在小火的状态，因为此时的麦汁中的水份会不断蒸发，如果火势太大，届时能酿出的啤酒就剩下不多了。

德国苦味啤酒花Hallertau 20克放入过滤袋备用

放入苦味啤酒花

在这个一小时的过程中可以随时加入香花与苦花两种啤酒花，啤酒的决定性风味便是在此时形成。至于要在何时加入啤酒花则是控制香味与苦味的关键，原则上苦花会随着煮沸的时间增加而变得越来越苦，而香花则是会越煮越不香，不管想喝甜一点，或是想喝苦一点，都可以自由的调配，(我个人是麦汁煮沸后就放入苦味啤酒花，等到起锅前10分种，香味啤酒花再与啤酒澄清剂一起放入)
准备美国香味啤酒花Cascade 5克放入滤袋备用


投美国香味啤酒花Cascade 5克和啤酒澄清剂，在煮个10分种关火



关火后进行「冷却」，大家可以选择盖上锅盖，让麦汁降温到适合的温度，或者是找个水缸在里头放入冷水与冰块加速降温。而决定自酿啤酒是否能成功的关键就在煮花后的所有过程，因为煮沸麦汁是为了杀菌与蒸发杂质，当锅子离火后便要留意不能让麦汁污染，不只所有的用具都要清洁杀菌，就连讲话喷口水也可能影响，需要特别当心。(75%药用酒精，兼具清洁杀菌的效果，而且还能快速挥发不残留！只要是麦汁会接触到的容器与器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或装进喷雾罐里喷洒都没问题)(之前都做10公升左右，这次做了20公升结果太重搬不动,原本心想着冷却锅子要搬到浴缸里较快，拿出吃奶的力气结果移到洗碗槽里都很难,最后还是在洗碗槽里冷却，不过锅子太高冷却速度不够快，正常而言一般冷却30多分已足够了，这次搞了一个多小时生怕会细菌感染…)

麦汁装入已完成清洁消毒的发酵瓶中，加入啤酒酵母，并且装上空气单向阀，这一个可以帮助发酵时所产生的二氧化碳排出发酵瓶，并且也不让外头的空气进到里头

实测麦汁甜度11度，最终酒精应落在含量4%左右,不过要提醒大家，经过上述的酿酒过程，酿出的啤酒是没有大家熟悉的气泡，因为二氧化碳已经几乎被排出了，如果想要喝到那熟悉的口感，得需经过「二次发酵」,至于二次发酵的步骤，也可以透过自己加糖来再次发酵 7~10 天

林曉鈺

喜歡喝自已動手做

金鱼花

你还会这个！

林曉鈺

金鱼花 发表于 2018-1-30 17:51
你还会这个！

挺簡單的

hzqp

有技术

林曉鈺

hzqp 发表于 2018-1-30 17:54
有技术

好玩而已，就當成打發時間嘍…

铁箫人语

这些材料哪里有卖啊？

林曉鈺

铁箫人语 发表于 2018-1-30 18:04
这些材料哪里有卖啊？

我是台灣買的，在大陸某寶也很多可以查詢看看

hzqp

林曉鈺 发表于 2018-1-30 17:55
好玩而已，就當成打發時間嘍…

好喝就可批量试产

林曉鈺

hzqp 发表于 2018-1-30 18:08
好喝就可批量试产

我覺得很好喝，之前全用Best Malt Pilsen麦3000克 苦味啤酒花: 20克 德國 Hallertau 香味啤酒花: 10克 美國 Cascade 啤酒酵母: 奧地利 Nottingham 11克，做出來就滿滿的荔枝味啤酒

铁箫人语

细菌感染了是不是前功尽弃

林曉鈺

铁箫人语 发表于 2018-1-30 18:25
细菌感染了是不是前功尽弃

是的，所以煮沸後要用的都要消毒…

一叶小舟江中游

有才

tiankong1969

版主厉害  

林曉鈺

tiankong1969 发表于 2018-1-30 18:55
版主厉害

這挺簡單的，大多數的人看一次就會了…

红红火火农业

棒棒哒

13627193004

等

tiankong1969

我以前有哥们在啤酒厂工作常去  那是的啤酒都是粮食发酵的 好喝  现在的啤酒上头

林曉鈺

13627193004 发表于 2018-1-30 19:16
等

什麼意思…

林曉鈺

tiankong1969 发表于 2018-1-30 19:16
我以前有哥们在啤酒厂工作常去  那是的啤酒都是粮食发酵的 好喝  现在的啤酒上头

啤酒廠都做單發的，一般做好直接打入co2