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[原创] 悠果观点:玉环柚带来的柚类品质提升思考

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20180117_234257_012.jpg (这是农博会台州展台上的玉环柚即楚门文旦,是不是感觉有点扁)
在2017年的浙江省农业博览会上,本人曾与我市渔农天地节目组的记者们一起在农博会上淘了次行情,其中特地走访了苍南的四季柚和玉环的玉环柚(楚门文旦),结合我区的皋泄香柚,还有在网上偶尔所闻的一些地方柚类品种。我在当时认为,一些地方名柚在这次消费升级的过程中市场正在复苏,地方名柚已经出现了一次发展机遇。

我的观点来源于以下的一些判断

1、在市场反映上,不论是四季柚、玉环柚还是我区本地的皋泄香柚,优质果的需求在持续增加,价格在这几年出现了一个快速上涨,10元一个的柚子基本上是标价,好的价格在5元一斤,达到了琯溪三红蜜柚的销售价格水平。同时销售量出现上升。在农博会上,参加的柚类种植主体也基本上认为,这二年柚子的销量在上升,特别是品质较好的柚产品走货较快。
2、是从品质的不稳定到老树的品质优势发展。浙江的地方名柚在90年代的到2000年初的时候有一波较大的发展期,那时候如玉环柚面积到5万亩,我区的皋泄香柚也号称1万亩,这种大面积种植的柚进入投产期后,带来的是大面积的初果树所产果实的冲击。柚树初果树皮厚、可食率小,酸度高等一系列柚类初果树的品质问题对整个产业的冲击非常大,让消费者感觉这柚产品好吃跟不好吃实在差太大了。而此时福建平和的琯溪蜜柚以优良的商品性能,较为便宜的价格迅速挤占了市场,所以现在的通路上看到的基本就是琯溪蜜柚了。随着时间的脚步向前走,我省这些柚产区面积逐步在减少,近年来留下来的树已经有着近20年的树龄,这样的树所产的香柚在品质上表现较为稳定,在良好管理的情况下,地方名柚本身所具有的品质优点和特色得到了展现基础,于是又赢得了不少对于品质或特色有需求的消费者。
3、人员的流动和交往地增加,对地方产品的需求提升。家乡观念在中国人中根深蒂固,只有出去了才知道什么叫家乡,因此随着交流的增加,地方特产往往与乡愁关联,特别是一些地方名品,而柚类作为运输、贮存都比较方便,食用也较为简单的产品,自然成为一些产柚地方的首选特产,受到这些需求者的重视。
4、是年轻消费者特别是女性消费者的加入,推动了柚产品的消费需求。柑橘是我国消费量很大的大宗水果,在鲜食柑橘中,由于桔性热,多食易上火,所以一些美女们还是比较注意的。而中医认为,柚子味甘、酸,性寒,有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用,也就是说美容减肥,这就深受美女们的喜欢了。这也给了地方名柚展示自身魁力的机会,不管更甜、更香、香有产值还是更有故事,都有成为其中的卖点。
5、市场的全域化为地方名柚提供新的机会。在全域的情况下,虽然面对了其它区域产品的竞争,同样也为地方名品推广提供了舞台,关键在于你的产品是否具有特色并且保持良好的品质。中国人多,对于各类特色产品的需求也多,只要一万个人里有一个喜欢你的产品,你也能做出一个较大的产业。
20180117_234257_013.jpg
收到的玉环柚,扁的和高桩的还是比较明显,边上是一个甜桔柚和脐橙)
2016年快结束前的某一天,我接到了一位来自玉环的公众号关注者打来的电话,谈了关于柚品质的一些技术性问题,也谈到了玉环的文旦,过了二天,他说给我寄几个玉环柚让我尝尝。 元旦后,我收到了这些玉环柚,这是我创立公众号后,第一次有外地的朋友主动给我寄水果,深受感动,先谢谢这位玉环的林云夫先生。

玉环柚最早是在黄岩上学时了解的,在九一年的国庆,我们几个同学去玉环帮忙采文旦,那时文旦可以卖到将近0.6-0.8元/斤,一亩可以收到3000元钱,我同学家种有20亩(如果没记错的话),是标准的土豪。毕业后曾经又去了一次,背回家一编织袋的楚门文旦,也带回来一些接穗,于是我家的果园里也种植了一些玉环柚,只不过数量不多,种了送送人而矣。
因此我对玉环柚还是有点熟。玉环柚的初果期品质与老树有差异,但这种差异还没有大到让人无法接受,正是这个与琯溪蜜柚在品种上相似的特性,一度成为浙江最红的柚品种。但当时的玉环柚在发展中最大的问题是裂果,九十年代初在十月初就采摘的最主要原因也是因为裂果,你再留下去会裂掉很多,(那时因柚值钱,所以楚门这块的农户在香柚可以采摘前都在柚园里睡着看护,他们说晚上你可以清楚的听到一声声开裂的声音,开裂了就要烂,钱就少了,心疼地很),所以往往一进入十月就开始采,采后放仓库进行后熟一段时间后出售。然而随着对柚类品质要求的提升,这样早采的玉环柚具有品质上的致命弱点,留树又具有裂果的品种缺陷,于是当时的玉环县政府出巨资重奖能解决裂果的人,后来奖金发给了谁我没去关心过,因为琯溪蜜柚的兴起,把浙江的一些柚的产业给打了下去,柑橘产业随后异军突起的是临海蜜橘和象山柑橘。
20180117_234257_014.jpg
(象山柑橘:桔生山海间,味道自然甜)
在一段时间。浙江的一些柚子成为除了地方知名外,其它并不重要的一个补充,如我区的皋泄香柚。

到了今天,虽然地方柚出现了转机,也拥有了较长树龄的柚树这一先天条件,但柚品质还是感觉差了点,包括我区大家认为比较好吃的香柚,我个人还是觉得不够甜,有点酸。

自己都觉得不够好,何以有自信让消费者觉得物有所值?

在通话中,林先生对于他的玉环柚,我感觉出了他对于自己产品的自信,他认同有点酸,可能与今年干旱有关。他希望我给他提点意见,于是我说,这些意见我可能要写文章,于是也就有了今天的这一篇文章。

来自玉环的一箱文旦共四个,一开始就把最扁的一个给吃了,口感较酸,我站一位女士怕酸,于是这个柚基本上就不大有人吃(测得可固为10.6,算是比较低的)。

20180117_234257_015.jpg
(左边扁,右高桩,皮是右边稍厚点,但也不怎么厚)
基于对第一个玉环柚的初步认识,我对其中的二个进行了一次对比,我想找找其中的差别,在这个过程中,确实发现了一些不一样的地方。
一是果型不同,一个扁平,而一个高桩,从外观看,高桩的身材要好得多;
二是果皮厚度有所差异,高桩的稍厚一点,不过差异很小,可以忽略不计;
三是柚囊㸤形状有差异,高桩的形态更好,更容易剥离,而且破汁率更低,剥离的果肉更完整也更干;
20180117_234257_016.jpg
(这个是扁的,中柱很大,果肉囊瓣有点小而半圆,导致并不好剥,这跟下图的高桩的中柱就小多了)

20180117_234257_017.jpg
(可以看到右边是高桩的,整个囊瓣形状要好很多)

20180117_234257_018.jpg
(高桩型整个果肉完整度较好,种子少一些,瓣形好看)

20180117_234257_019.jpg
(相对来说扁平的容易碎,而且剥时容易出汁,种子也多)
四是可固不同,高桩型的测了二个不同部位,平均在13%,而扁平的测了二个部位,平均不到11%,这里差了2个百分比,差异还是比较大的;
20180117_234257_020.jpg
20180117_234257_021.jpg
(上述二个区别在于,12.7的边上随即又样,13.5的是靠近中间取样)

20180117_234257_022.jpg
20180117_234257_023.jpg
(扁平的测了二个部位,还是边上取样的高,估计与瓣囊之间差异有关,但总体与高桩型还是差距不少)
五是种子数量不同,扁平的更多一些。

20180117_234257_024.jpg
(扁平的囊瓣在囊衣与果肉剥离时容易出汁)
从品尝的角度来看,扁平的明显的有酸味,而高桩的整个风味要好不少,但甜味也不是非常明显,估计也可能酸含量比较高,当然同事们说,这个味道还是可以的,偶尔个别囊瓣有出现微苦的情况,为此我特地咨询了浙江大学果树研究所孙崇德教授,他认为这些苦味是柠檬苦素类或是黄酮类化合物,原因在于一定条件或特殊的环境下,有些酶活性增强,导致柠檬苦素或黄酮类化合物的糖苷中的葡萄糖分子断裂,形成柠檬苦素或黄酮类化合物的苷元,苦味就这样显现出来。(柠檬苦素和黄酮类化合物是柚类最主要的活性功能物质,我们所说的一些功效大都来源于这些活性成分的发挥)
20180117_234257_025.jpg (二个被吃掉的玉环柚对比下,左边的明显又矮又胖)
当然吃了柚子,还是需要最后评价一下并提出些改进意见。
当然总体来说,高桩的玉环柚基本能达到当前大家认为还比较好吃的水平标准,但个人认为扁平的品质不行,外观颜值也不怎么样。所以改进的意见应该放在如何改良果型,生产出更多的高桩型果,同时增糖降酸依然需要非常重视。

在于林先生的反馈交流中我给出了几条技术上的个人建议,欢迎补充交流,这里有些想法来源于浙江柑桔研究所徐建国副所长、象山县林特技术推广中心徐阳主任的建议。

1、是关于果型的事情,我认为可能与结果的部位有关,即树体结果部位的生长势,为此建议对不同结果部位和生长势玉环柚结果情况进行一个跟踪调查,看看这些高桩型的玉环柚长在什么地方,长在什么样的树。我认为玉环柚的树长势是比较弱的,枝叶生长不旺,枝条容易下垂,这对于未来树型的培育和修剪还是有指导作用的。
2、是关于降酸方面。徐所长建议柚类整个生长期需要进行良好的水分管理,特别是浙江容易在8月出现干旱,而8月的干旱会导致后期酸度过高。为此需要对香柚土壤的水分变化进行观察,考察其土壤水分变化与酸度之间的规律性,特别是做好7、8月伏旱季的生草和灌溉平衡。
3、关于增糖即提升品质方面。象山县林特中心徐阳主任认为,施用羊粪近几年来对于该县的红美人降酸增糖效果比较明显,可以试试。我认为可以从以下几方面试试,一是增施有机肥,提高根系活性,可以改善口感品质;二是控制后期的氮素水平,可以通过中期生草来吸收氮素,氮素水平高肯定影响品质;三是适当增施钾肥;四是采前控水,引入特卫强地膜地面覆盖,并安装肥水同灌系统。
4、针对玉环柚当前解决裂果最主要的办法是通过人工授粉增加种子的方式来达到,目前使用较多的是四季柚,建议可以试试其它柚的花粉。
20180117_234257_026.jpg (我认为这样的柚子是比较标准体型,具有较好的观赏性)

其实上述建议,也正是我区皋泄香柚上要做的事情,在2018年我们将在皋泄香柚园开展相关数据收集和试验,目的就是为了未来生产出符合目标要求的商品果。如关于果实着生最佳部位的调查和观察,皋泄香柚往往容易太高桩,所以我们要找能结稍扁点的枝条或树势;也一样存在增糖降酸的技术问题。希望通过3-5年的时间,能基本了解符合皋泄香柚优质果生产的土壤、管理、树体、肥料等方面的数据和习性,为指导农户提供技术支撑。同样也欢迎香柚种植者一起协作,交流、数据共享,共同提高。

(第一次写这样的文章,确实水平不够,感觉真心没写好,大家将就着看看)
作者简介:邱立军  浙江舟山人  定海区首席水果专家  2017年2月创办悠果农业微信公众号,欢迎关注。
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发表于 2018-1-21 12:33 | 显示全部楼层
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发表于 2018-1-17 20:20 | 显示全部楼层
专业顶帖,我也热衷于种植柚子。特别是玉环文旦,此文章对我有很大的指导作用!谢谢邱立军老师!
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 楼主| 发表于 2018-2-10 09:08 | 显示全部楼层
玉环文旦 发表于 2018-2-10 08:40
今年文旦品质塘地平低的还可以,山上因为没有充足的水差一些,主要是夏天干旱高温,特别是台山文旦基地大棚 ...

首先感谢你的分享,我想在问下,大棚里的文旦品质好,主要原因是否与后期控水有关?你认为原因主要在那里?
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幸福每一天 发表于 2018-1-21 12:33
关于水果的品质,是复杂的系统工程土壤有机质含量、精准肥水、树势中庸、营养合理分配、叶果比合理化、光照 ...

高手,高手,高高手,讲得真好

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发表于 2018-1-18 09:14 来自手机 | 显示全部楼层
吃过马站四季柚的举手,四季柚留到正月都很好吃,可惜不出名

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这时的文旦味道不好了,,不是最佳
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文旦我只喜欢扁的,纯甜一点不酸,估计楼主吃到的品质不好的吧
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