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“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺，门前高喊‘灌香糖’”。这“灌香糖”就是糖炒栗子，其美味是相当诱人的，此时又到满街“灌香糖”飘香的季节了。 祖先食栗有4000年的历史，以燕山所产为最好。“糖炒栗子”之称始于何时，史籍中未见确切记载，有的说始于元代，有的说始于清代。从史料记载来说，清代文人笔下的炒栗子最具生活气息。 到了民国时期，糖炒栗子已成为北京四九城著名的特色美食。尤其进入冬季，京城的主要街道上大多有卖炒栗子的。特别是东四、西单、鼓楼、前门、花市、东安市场等街市上，每逢初冬至春节期间无不飘满糖炒栗子甜香的味道。 前门大街还有几家卖糖炒栗子的老字号，五牌楼南路东有“通三益”，大栅栏西口路北有“聚顺和”，大蒋家胡同西口外路东有“信义源”，这些老字号炒出的栗子“中实充满，壳极柔脆，手微剥之，壳肉易离而皮膜不粘。” 一些大户人家多讲究吃这些老字号炒制的栗子。据说，“通三益”当年曾专为清宫进奉糖炒栗子。因为袁世凯的五姨太杨氏特别喜欢吃糖炒栗子，袁世凯曾专门差人到“通三益”去买栗子。 栗子除了味道可口以外还有能起到药物的作用。栗子入药始于南朝，最小者为茅栗，最大者为板栗，圆如弹，皮厚。味如胡桃者为石栗。 李时珍《本草纲目》记载：有人内寒，暴泻如注，令人煨栗二三十枚，食之而愈。肾主大便，栗通肾，于此可验。《经验方》云：治疗肾虚腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每日食十余个。再吃猪肾粥助之，久必强健。 宋代苏东坡晚年腰腿痛，他懂医，且重视食疗，于是他养成暮年食栗习惯。每天早晚将栗放在嘴里嚼出白浆，然后分几次慢慢吞咽入腹，久而久之，其病自愈。据传说就连慈禧太后也常食用栗子面粉、冰糖蒸的栗子糕，以补肾强腰。 老北京的糖炒栗子讲究现炒现卖，所炒制的栗子以“宽城板栗”为首选。早年间多是在干果店门前垒有个炉灶，架起大铁锅，然后将挑选好的生栗子与铁砂放入锅内用铁锹翻炒，并撒上些饴糖汁，待炒熟后倒入木箱并以棉垫盖严，随后高声吆喝：“唉，宽城的栗子咧！糖炒栗子哟！”这样现炒现卖的热栗子颇受老北京人的青睐。 糖炒栗子在这么多年的传承中，制作技术得到了日益完善，也越来越受人们的喜爱。现在正值秋季，恰是吃糖炒栗子最好的季节，看到此你有没有想出门买一份回来解解馋呢！ | 
发表于 2017-12-25 16:10
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