溶于口舌之间的绵软，神栗令人回味无穷

丙丙鹿

又到一年大街小巷板栗飘香时节，刚出锅的栗子香味飘在街上吸引着往来的路人，炒好栗子会在壳上露出一个可爱的小口，微笑着面对它的客人。轻轻剥掉外壳儿，栗子独有的甜蜜香气便肆无忌惮地从温热的体内窜出，其独有的绵软溶于口舌之间，令人回味无穷。

栗子概述

板栗是中国的特产，已经有2000~3000年的栽培历史了，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人生果”。

中国的板栗品种约300个以上，大致可分为北方栗和南方栗两大类。

北方栗：较为耐寒，坚果较小，果肉糯性，肉质细腻，适于炒食。以宽城板栗最为优质。

南方栗：坚果较大，含糖较低，淀粉较高，肉质偏粳性，适用于炒菜用。

营养价值分析

栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量很高，鲜栗子所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍。是抗衰老、延年益寿的滋补佳品，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食” 。

栗子性温，味甘平，入脾、胃、肾经。中医认为栗子有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了“肾之果”的美名。

禁忌人群：婴幼儿、脾胃虚寒、消化不良者忌食；其含糖量高，糖尿病人忌食。

适宜人群：一般人群均可食用。适宜老人肾虚者食用，对中老年人腰酸腰痛，腿脚无力，小便频多者尤宜；适宜老年气管炎咳喘，内寒泄泻者食用。

板栗怎么挑选？

好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少、甜度高、糯质足、香味浓、吃口美。反之，硬性无味，吃口差。

1、看色：外壳鲜红，带褐、紫等色，颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色无光泽带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。

2、看形状：常见的栗子大致分为两种形状，第一种一面圆圆的，一面较平；第二种两面都平平的。在选择的时候要甜的就选第一种，要不甜的就选第二种。

3、手摇：将一把栗子抖在台上或放入手里摇，有声音，说明果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鲜栗子上市。

4、捏果：可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。

5、鉴粒：栗子颗粒并非越大越好。我国栗子有南栗和北栗之分。宽城板栗一般颗粒较小，每500克在70-80只左右，扁圆形，果皮薄，炒后易剥壳，颗粒较均匀。

生栗子如何快速去皮？

1、盐水煮

用刀从栗子中间切个小口子，把切了的栗子放在盐水中，煮5分钟后捞出，趁热去掉栗子的壳和皮。

2、电饭锅法

将栗子切个口子，放在电饭煲中，无需放水。按下煮饭键，15分钟后将栗子取出来剥壳和皮。

3、热水浸泡法

生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落。

4、微波炉加热法

用刀将栗子切一个小口，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。

谢生614050

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yuwang880

不错啊