一方水土养一方人，各地不同的栗子料理大放送

丙丙鹿

街头飘出糖炒栗子的香气，对于中国人意味着冬天到了，寒风里伸手进热乎乎的牛皮纸袋，剥开一颗栗子，一口咬下去，绵软香糯又带着甜滋滋的味道，是每年冬天最深切的期盼。

板栗生熟皆可食，生食爽脆清甜，熟食则软糯香甜。在世界各地都有不同的品种，多变的风味也让它被做成各式各样的料理。

一、

国内的北方栗个头虽小但味香浓，含糖量高，现在市面上最好的北方栗来自宽城，适合裹糖用黑砂炒成糖炒栗子。或者经过筛选后制成袋装板栗仁，目前属承德神栗最好。

而南方栗块头大，甜味不及北方栗，故经常入菜一起炖，最常见的当属板栗炖鸡。

吸收了鸡块的油脂和红烧汤汁的板栗咸甜兼具，炖煮后入口即化，难怪都说栗子炖鸡里最好吃的不是肉，而是栗子。

二、

欧洲栗外形与中国板栗相似，但个头稍小，味道不及板栗香甜，适合搭配不同的食材做成热乎乎的栗子浓汤，搭配烤好的切片面包，是冬天里暖心暖胃的美味。

把鸡骨和洋葱、胡萝卜、西芹炖成的鸡高汤和栗子一起炖煮后打成泥，再加入奶油和高汤熬到浓稠度适中，用简单的盐和黑胡椒调味，最后放上煎得焦脆的培根、一勺醇厚的酸奶油，细香葱和一点肉豆蔻提味。

或是和口蘑、胡萝卜等蔬菜做类似板栗炖鸡的炖菜，搭配土豆泥，是素食者的不二之选。

欧洲的栗子常以烤过之后去壳用罐头装的形式售卖，除了入菜，罐头栗子可以和核桃、杏仁等其他坚果混合做成栗子蓉，抹在面包上直接吃，或者作为原料制作成各种各样的甜品。其中最经典的当属在法国、意大利和日本等地都十分流行的甜品，栗子蒙布朗。

不论是以海绵蛋糕、挞皮抑或是饼干为底座，蒙布朗不变的是高耸的山峰状和周围缠绕的栗子泥，因为它的诞生就是仿照阿尔卑斯山脉的最高峰——勃朗峰。山顶常年积雪，秋冬时树木枯萎而呈现褐色，正如蒙布朗的栗子泥。

混合了黄油、牛奶、朗姆酒和糖粉的栗子蓉奶香浓郁，美妙的风味都融化在细腻的口感里。

三、

和国人一样，日本人对栗子也是喜爱之极，常在动漫和日剧中看到主角拿着一包“天津甘栗”，吃得美滋滋的。

“甘栗”就是糖炒栗子，而“天津”则是因为当年日本进口的中国板栗大多是从天津运送去的，久而久之，糖炒栗子不论产地品种，都被习惯性地称作“天津甘栗”，虽然是相似的味道，但栗子在日本售价不便宜，一包甘栗可是奢侈的享受。

除了“天津甘栗”外，栗子在日本还有几种更家常的做法，首当其中的就是栗子饭，剥壳去皮的栗子和红豆、米饭同煮，红豆香、栗子糯。

也可以和洋菇、高汤一起做成咸口的炊饭，没有复杂的调味和手法，简简单单地享受冬日的馈赠。

用栗子饭做冬日限定的便当，打开盒子一定充满了惊喜吧。

售价不菲的栗子，一定要一颗一颗好好珍惜，《小森林》里用糖水浸制的“栗子涩皮煮”是相比蒙布朗更简单家常的栗子甜品。

“涩皮“就是栗子肉与外壳之间那层毛茸茸的内皮，有一股涩味，而用小苏打加水反复煮洗之后，可以去除内皮的绒毛和涩味。

这样处理后再用糖水煮制浸泡后的栗子，已无涩味的内皮完整地保留了栗子的形状，糖和香草籽为栗子注入了更丰富的风味，浸泡后栗子软糯十足，吃起来的口感就像糯米果子。

既可以一颗颗直接吃，也可以作为甜品的内馅或点缀。

甚至可以做成圆滚滚的栗子面包，底部沾上白芝麻，内馅是一大颗完整的栗子，从里到外都是一颗栗子。

各地不同的栗子料理是时节和文化的产物，没有优劣之分，只是喜好不同。

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真好