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秋天是板栗成熟的季节，之后的很长的一段时间，我们都可以享受到板栗的美味。不管是中国街头的糖炒栗子，还是西方人圣诞餐桌上用栗子做成的浓汤和各种甜点，都能看出栗子是多么讨喜的存在。 栗子入馔美味又养生，中西方都有用家禽搭配栗子烹出的佳肴。栗子丰富的口感与天然的香甜，给予了肉菜更丰富的口感。 栗子糯米烤鸭烤鸭外表与一般无异，切开后却内有乾坤，肚皮里塞满了糯米饭，有栗子、腊肠、润肠等馅料。鸭子烤得皮脆里嫩，带着鸭油香的糯米饭炒得软硬适中，馅料丰富吃起来满口生香。中医认为吃栗子具有养胃健脾、补肾强筋的功效，鸭子滋阴养津防秋燥，糯米则有健脾暖胃的作用，秋冬季节食用都特别合适。
西式栗子烤鸡西方人爱吃烤栗子，不亚于中国人吃炒栗子。栗子常见于西方人的圣诞餐桌上，也是美国感恩节的应节食品。圣诞歌曲“火上烘烤着栗子”（Chestnuts Roasting on an Open Fire）就生动地描绘了一家人在火炉前烤栗子度过平安夜的温馨画面。 按照圣诞火鸡的传统做法，以鸡取代火鸡，将剥了壳的栗子塞入鸡腹中，再将整只鸡放进烤箱烘烤。烤鸡皮香酥脆，撕开后鸡肉湿润多汁，胖胖的栗子充分吸收了鸡汁，比鸡肉还好吃。 法式栗子肉酱做法是先将兔肉和鸡肝剁成肉酱，然后和栗子一起装进长方形铁模盒，再放入烤箱烤熟。放凉后将肉酱切片，搭配面包或脆饼上桌。做好这道菜的关键在于控制火候，如果火力过猛，肉酱会干得难以下咽。 酥皮馅饼是另一法式经典美食。配合栗子的主题，在酥皮里放入栗子，以及白蘑菇、牛肝菇、波特贝拉菇和喇叭黑菇四种菌类，用法式油焖的方法烹煮，再佐上用褐酱和栗子泥调配的酱汁。 栗泥雪糕在传统蒙布朗的基础上添创意，用两片榛子脆片夹着香草雪糕，上面覆盖着厚厚的一层栗子泥和多颗栗子。栗子泥选用来自河北承德市宽城的栗子。当地是著名的栗子产地，因为栗子品质优良，宽城板栗荣获国家质量监督检验检疫总局颁发的“国家地理标志保护产品证书”。栗子泥加了适量的朗姆酒，赋予甜品一种更有层次的香气，与香草雪糕的奶香也搭配得恰到好处。 | 
发表于 2017-12-5 16:09
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