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秋收冬藏,无论是东方还是西方,婆婆妈妈们,或是街头的小贩,都不约而同地在这寒冷的日子里攒上几筐饱满的生栗子,然后开始炒栗子的工作。 家里的炒栗子很简单,一个平底锅,一点麦芽糖,一点黄油,再加上为每一颗栗子都先划上锋利的一刀,就可以开始炒了。 而家门外的炒栗子却几近行为艺术,需要一口乌黑锃亮的大锅,一种名字叫做“糖砂”的听着怪诱惑的细碎的黑砂石,里面据说混合了糖和植物油,以及一个看上去气势汹汹的炒栗人,一般总是个面无表情的大汉,有时拿一把大铲,有时则只是戴着一副看上去身经百战的黑糊糊的棉线手套。 无论他是用大铲翻动着那些沙子和栗子,还是徒手翻动着那些沙子和栗子,那些热火朝天地传出阵阵温暖甜香的栗子,怎么看都是某种暴力美学的结果,所以它们也应得一种带有微微暴力色彩的结果——当你打开那只被塞得满满的牛皮纸袋,冒着被烫伤的危险取出一颗栗子来,手指和牙齿快速地工作着,潦草地吞下那颗被剥得有些乱七八糟的小果实的时候,那一刻你才能真实地体验到吃栗子的快乐。便是那样急切地,莽撞地,一颗接一颗地边走边吃的方式,那样的栗子才是最为美味的,它们是寒冷季节最棒的一种糖果。 宁可被烫到尖叫,也不要去选择吃一颗冷冰冰的栗子,那样就失去了吃栗子的意义。 除了糖炒栗子,用糯糯的板栗烧一道红烧肉也显得很有诱惑力。撒足细切培根和坚果碎的栗子浓汤,Mont Blanc里裹着丰厚奶油层的蒙布朗,日本松屋的蒸栗子羊羹,承德神栗开袋即食的袋装板栗仁,以及上海老克勒口中经典的粉粉沙沙的凯司令栗子蛋糕,这些都是这个季节才有的恩赐啊! 板栗烧肉 栗子浓汤 蒙布朗 蒸栗子羊羹 承德神栗 栗子蛋糕 今年的栗子你吃了吗? |