讨论做鱼！

蛐蛐

炖鱼，和邦友   qweasd123！讨论做鱼！
这应该是作业，现在交作业！
讨论记录:
1.我的拿手菜是干锅虾和清蒸武昌鱼！  清蒸比较简单，鱼花刀，葱丝姜片，蒸鱼豉油，上锅蒸5-10分钟，出锅浇花椒热油，点香菜！上菜！




2.清蒸鱼没味，还带腥味，饭店做的我一口也不吃，武昌鱼用来炖吃很美味，我待会介绍怎么炖，你还是介绍一下干锅虾怎么做吧！

3.主菜：虾一斤，辅菜：芹菜，红薯（或土豆），蕨菜，
根据个人口味添加！
作料：葱段，姜片，蒜瓣，辣椒，
调料：盐，糖，醋，料酒，耗油

做法：虾，红薯炸至金黄，备用
大火爆香，加入辅菜六成熟加耗油，放入虾和红薯！翻匀出锅！
上菜！
我媳妇怀孕的时候，我经常做鲫鱼炖萝卜！我媳妇比较爱吃！




4.这个不错，下面介绍我怎么炖鱼，首先鱼要鲜，一般从鱼塘里现捞，鱼的特点是野生状态，鱼龄一般在3年以上才吃，鲜活宰杀，视鱼多少放油(豆油加猪油各一半)，待油冒烟时放入鱼煎炸，至两边都煎出黄色时加入葱花炸香，后加入调料(酱油，醋，白酒，花掓面适量加在一起)煎一会再加入水，盐，大火烧开，改小火炖制一个小时，直至汤汁收浓(注意不能有太多的汤时起鱼，那样口感太差)起锅即可，鱼香味浓，美味之极，本方特点只用一种主调料一花椒面，调料种类多了影响口感！






5.流口水了，家里还有三条大花链，明天炖一条！

6.最好是清炖，别放糖！

7.适量加糖可以使汤汁浓稠，也有增鲜的作用,影响口感吗？
还有放花椒和放花椒面有何区别？

8.甜味与鱼鲜味不搭，鱼鲜味本身即鲜美，不适合再加其它增鲜调料，加味精更不行，会形响其鲜味，不适宜加味精的还有鸡，鲜菇，木耳，鸡蛋等，吃长了入口即感觉的到，花椒面主要是在油锅炸香，起提香作用，而花椒一般是放汤后加入，提香作用小！

9.清蒸，炖鱼，不加可以理解，但红烧一般都会加糖！下次也弄点花椒面试试！

10.我的意思是鱼尽量不要红烧.
还有鲫鱼炖豆腐或白莱味道鲜美，没有加萝卜的，萝卜加牛肉才好吃，可惜我买不起牛肉。







主料，鲢鱼，
配料，葱姜蒜，
作料，酱油，料酒，醋，盐，蚝油，花椒面！
做法，放油，煎至两面金黄，放葱姜蒜花椒面，再煎一会，加水，放盐，大火烧开，转小火，炖一小时！
撒香葱  出锅  上菜！





总体评价，感觉水加多了，盐放少了，汤汁不够浓稠，味道淡了！还是有待提高！

@qweasd123
葡萄埋土步骤一回网友https://bbs.shuiguobang.com/forum.php?mod=viewthread&tid=691601

杨金祥

先做一楼

走过夏天

不错的样子

我喜爱无花果

这么这么多水，水煮鱼水太多了

杨金祥

首先去掉蒜和蚝油，另外因锅太小水放太多了(小锅不耗水)，应该改用大锅炖鱼，一定要将汤汁收浓再出锅即大功告成

lonchure

好厨艺，锅小了，加个农村大锅，再大的鱼都不怕

wzdssp

半夜我看饿了

蛐蛐

qweasd123 发表于 2017-11-26 20:27
先做一楼

一个好的农友，一定是一个美食家，品尝家，这样才能种出美味！

蛐蛐

走过夏天 发表于 2017-11-26 20:27
不错的样子

还有待提高！让我想起了，舌尖中国，里面的蒙古手抓羊肉，只是大锅旺灶，清水煮羊肉，入盘后撒点盐！就是一道美味！

蛐蛐

我喜爱无花果 发表于 2017-11-26 20:45
这么这么多水，水煮鱼水太多了

记得08年，一人进山待了一周，一直吃的泡面加火腿，最后没吃的了，腿脚那个软！
差点没走出山，幸好最后碰到个，钓鱼的驴友，就是河水煮鱼放点盐！那个美味啊！
才有力气走出山！

蛐蛐

qweasd123 发表于 2017-11-26 21:22
首先去掉蒜和蚝油，另外因锅太小水放太多了(小锅不耗水)，应该改用大锅炖鱼，一定要将汤汁收浓再出锅即大功 ...

再接再厉，争取做出你说的那种美味！

蛐蛐

lonchure 发表于 2017-11-26 21:46
好厨艺，锅小了，加个农村大锅，再大的鱼都不怕

北方现在不让冒烟了！现在做饭都是用电或者天然气，上次烤个红薯都要跑郊区！

564738404

真不错

蛐蛐

wzdssp 发表于 2017-11-26 21:57
半夜我看饿了

请你吃！！

lonchure

蛐蛐 发表于 2017-11-26 22:18
北方现在不让冒烟了！现在做饭都是用电或者天然气，上次烤个红薯都要跑郊区！

一直觉得，农村的大锅做菜真的太好用了，只能用电用气可惜了

杨金祥

蛐蛐 发表于 2017-11-26 22:14
记得08年，一人进山待了一周，一直吃的泡面加火腿，最后没吃的了，腿脚那个软！
差点没走出山，幸好最后 ...

原来也是爱号旅游的驴友，欢迎到昌黎来，爬山，入海都很好，我还是请你吃炖鱼吧！咱别吃泡面了

田园明月1

烟熏火燎的菜才更好吃！

田园明月1

楼主辛苦，你的夫人太有福气了

田园明月1

传播正能量！

大平

美味佳肴，高手