无花果叶茶的制作尝试~~

悦果 · 发表于 2017-9-30 17:53

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无花果花茶大家估计都不陌生，但喝的人不多。喝叶茶更是少之甚少，无花果叶茶含丰富的黄酮类化合物和各种微量元素，营养丰富。淘宝一搜，还不便宜。自己懂一点制茶工艺的皮毛，抽空尝试了一下，还算满意。下面附上叶茶简单制作流程（切确的说是绿茶工艺，下次尝试做成红茶），有什么做错的地方，请高手指教。一、采叶
做茶叶对鲜叶新老程度有特定要求，不同叶龄含有的营养成分也不同，对成品的品质影响很大，最终决定了它的不同的色~香~味。一般来说原料越嫩，鲜香度越好，茶品色绿，颗粒紧实。原料越老，滋味越醇厚，生物碱等物质也比嫩叶高，但是难定型，片末居多，口感较粗涩。因为第一次做无花果叶茶，决定用了4组叶龄做对比实验---a芽、b第一片嫩叶、c第二~第三片嫩叶、d第三~第四片半嫩叶。品种：巴劳奈。

剪枝条.jpg

脱叶

分类

二、萎调
将叶子洗干净，切成叶块，大约4x2cm，铺3cm高室内堆放晾干，这一步原本想放一个小时摊青的，结果事多耽误了，放了8个多小时，变成了萎调。萎调后叶片质地变软，叶子中的水分降低，淀粉和蛋白质被分解成有利于茶品的有效物质。青臭气减少，香气增多。
清洗1.jpg

三、杀青
杀青是绿茶加工的关键工序，通过高温，破坏鲜叶中酶的活性，阻止多酚类物质氧化，同时，使细胞试水叶子变软。将低沸点的青臭味物质挥发，保留了无花果叶特有的香气。这里我采用了蒸汽杀青，尝试了3分钟。
蒸叶1.jpg

刚出锅，就能闻到一大波清香味。

四、揉搓
待叶条摊凉后，用手揉搓成型，使细胞破损，挤出汁液。技巧：保持一个方向揉，搓。不要太轻，不然不能出汁，不容易成型。也不要一直太用力，感觉手有润滑感，又有一定粘手感就说明汁液出来了。成型后放入碗里准备下一步。
揉捏.jpg

五、干燥

没有铁锅，没有炒茶机，只有微波炉

，用以前桑叶茶的微波炉经验开始叮。第一次高火叮2分钟，拿出来还是湿的，继续叮2分钟，感觉还是不行，不过无花果叶的芳香已经出来了。又叮了2分钟，拿出来~香，但是还差一点点火候，最后加了1分钟。。。。脆了（太干

）。最后尝试了几次后总结是高火叮4分钟，中火叮3分钟比较合适（具体时间果友们自己尝试，不同的微波炉和叶子厚薄时间不一样）。成品摸上去干儿不脆，闻上去香味扑鼻，有一种浓郁的椰奶香味。
出炉1.jpg

六、总结
由于c组合那包茶被人掳走了，只好泡了其他3组进行对比。
a组汤色：黄绿，清亮。香气：嫩香，清淡。口感：清爽，略淡。
b组汤色：淡绿，清亮。香气：清香。口感：甘鲜，比a组稍浓郁。
d组汤色：青绿。香气和口感比b组更成熟和浓郁，略有青涩。
个人更喜欢d组（由于被人拉去吃晚饭，草草收尾，具体如何果友们自己做了就能尝到

）