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一到秋天，就特别想吃栗子：除了糖炒栗子的软糯香甜，一吃停不下来，还有栗子烧肉的温香开胃，一口气能下三碗饭，栗子还可以风干后吃，还有连 Coco Chanel 都痴迷的栗子蛋糕……
对于喜欢动手的小伙伴来说，把美味的栗子加工的更美味，那可是一件相当有成就感的事情，接下来最本鹿将要为大家隆重推出，DIY美味栗子零食。
一、桂花糖炒栗子
原料：
200g栗子，200g水（量可调整，刚好没过栗子为宜），1勺糖桂花。
做法：
桂花糖用水冲开滤去桂花，加开过口的栗子大火煮开，转小火加盖煮，30分钟，开锅转中火，炒干水份，炒至糖微微泛黄（如图），关火放至常温。
划十字口：
栗子煮之前先这样开口，好看又好剥。平的一面朝下，刀刃垂直，轻压。
一个个划口子不容易，需要一点——耐心。
糖放多少：
放不放糖对口感的影响不大，加糖只是为了炒制过程中，让糖焦化获得香味，同时让外壳更油亮，更接近街头风味。
没有糖，依然非常好吃，但是黯然无光。
二、风干栗子
原料：
若干 生板栗（最好是宽城板栗，大小适中）
做法：
新鲜栗子摊开阴凉通风处放置，3、4天后微脱掉水分后，直接吃就好。简单吧，只需要一点——耐心。
风干栗子一天更比一天甜，像最近这样的天气，吹1、2天用来糖炒或者烧菜都刚好，3、4天后的甜度就可以生吃了。时间再久的话果肉就太干了。
三、糖渍栗子
糖渍栗子Marron Glacé，是一种法式糖果点心。连维多利亚女王也超爱的，你看，她怀孕时大肚子上顶着的就是一盘糖渍栗子。
截图来自英剧「维多利亚 Victoria」 做法：
看似复杂其实一点都不难，只是需要极大的——耐心。
①带内皮的果肉放在水里，加3%浓度的小苏打，浸泡过夜。
②第二天开小火煮10分钟，倒去已经变得黑黑的水，加水再小火煮10分钟，倒去黑黑的水，重复几次，直到浸泡栗子的水变成红酒色。
当中用牙签帮助却除内皮上硬的筋络和杂物。
③最后加栗子重量60%的白砂糖再煮，完成前加一勺朗姆酒提香，最后将煮好的栗子浸泡在糖水中。
栗子去皮：热水烫一下，从蒂部下刀去壳，尽量保留那层毛毛的内皮。
保留内皮、全程小火不让水滚沸，可以让栗子更完整。
煮的时间要根据栗子大小调整，我用的栗子小，煮的时间短。
Marron Glacé传统做法非常繁复，这个是参考了「小森林」的简化版本。
二三个月后，糖完全入味，栗子会变得像糯米果子一样的口感，但我没忍住，做完就吃掉了，配着黑咖啡喝，搭！
每天都在想念糖渍栗子，可惜一次吃完了，只能去买包承德神栗的袋装有机板栗仁解解馋了。
徐志摩每年秋天都要到杭州去吃桂花煮栗子，有一年冒着雨去，却扑了空，生生郁闷到写了一首诗：《这年头活着真不易》。诗人好傲娇，没吃上栗子，连活着不易的人生感悟都给逼出来了。转念想想，活着不易啊，吃不痛快，哪来的乐子。
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发表于 2017-9-20 16:34
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