★苇叶青青酒新成-----试验苇叶青酒

阿飞龙 · 发表于 2017-9-13 13:42

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照片名称：01从芦苇叶到苇叶青酒的巨变
芦苇，多年生禾草，长在水中或者沼泽地里。芦苇是多年水生或湿生的高大禾草，生长于池沼、河岸、河溪边多水地区，常形成苇塘。它还有一个浪漫的名字--蒹葭[jiān jiā]，《诗经·秦风》里说:

蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。溯洄从之，道阻且长。溯游从之，宛在水中央。
为了纪念伟大英雄屈原，用芦苇叶包粽子，这样的习俗习惯一直延续至今。
芦苇叶的清香气味很受人们的喜爱，用新鲜的芦苇叶包出的粽子，清香软儒。苇叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，可提取天然香精香料和食品添加剂，这种芳香气味，有种回归大自然之感。
使用芦苇叶酿制的芦叶青，有嫩肤减斑、清火健胃之效。

区别：不要把箬叶当成芦苇叶。箬叶大凉，脾胃虚寒之人及素有胃寒病者勿食。

苇叶青酒试验步骤：

  1、采叶：取芦苇顶部两片的苇叶，以叶子宽而长的为佳。共采了大约400克苇叶。采叶时注意人身安全。
  2、浸泡清洁：剪除叶柄，把苇叶浸泡12-24小时，换水三次。芦苇叶的细毛易沾染灰尘，因此应用毛巾或者软毛刷顺着叶脉的方向刷洗，再用清水冲净。
  3、杀青去涩：苇叶清洁之后，切成5厘米左右的小段，放在开水中淖3--5分钟左右，并翻动。 2刷洗苇叶切段并淖3分钟杀青.jpg

4、打浆煮汁糖化：把杀青后的苇叶段放入豆浆机中加适量清水，打浆煮沸灭菌，再滤去叶渣。据说纤维素之类的物质在发酵过程中易生成甲醇。苇叶汁冷却后拌入（5斤干糯米）米饭中糖化4-6天，按无心糖工艺进低温糖化（详见清爽型黄酒的第一个步骤）。
3苇叶打浆取汁煮沸灭菌.jpg

5、拌曲发酵：米饭中糖化4-6天后，把1克安琪红葡萄酒曲RW（耐酒14度）活化，加入醪糟中拌匀入坛，用皮筋和保鲜膜密封。

5酒化中加入炒高粱-继续发酵.jpg

虽然发酵了100来天，但刚刚压榨出来的酒，酒味很不稳定，等澄清一个月后再品尝。

6、压滤装瓶：经过1-3月左右的发酵（温度高时，发酵时间短。温度低时，需时较长），当瓶中的米粒全部沉底时，即可压榨过滤。把滤出的浊酒，满瓶密封，自然澄清。虹吸出上层清液，煎酒灭菌，并调整酸甜度，诸味适口，冷却到30度左右装瓶，陈放，待饮。--此步操作等待中。

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附芦苇叶药用价值：
1. 苇叶清胃火、除肺热、健胃、镇呕、利尿。
芦苇全身是宝，花、根、茎、叶均可入药。
《本草纲目》认为：芦叶“治霍乱呕逆，痈疽”。《本经道源》记载它有“烧存性，治活衄诸血之功”。除芦叶为末，以葱、椒汤洗净，敷之，可治发背溃烂。
芦苇治热血口渴、淋病。《本草纲目》记载它能“解诸肉毒”。芦茎、芦根更是中医治疗温病的要药，能清热生津，除烦止呕，古代十四种药物书籍上都有详尽记载。
芦花止血解毒，治鼻衄、血崩，上吐下泻。
2.现代药理研究：芦苇的叶、花、茎、根都含有丰富的药理成分—戊聚糖、薏苡素、蛋白质、脂肪、碳水化物、D-葡萄糖、D-半乳糖和两种糖醛酸以及多量维生素B1、B2、C等十多种，因而受到医、药学界的重视。
3.面部美容：用鲜叶汁早晚涂于面部15-20分钟，坚持下去，会使面部皮肤光滑、白嫩、柔软，还有治疗蝴蝶斑、雀斑、老年斑的功效。(江南自酿群交流：633648999 )