酿酒葡萄栽培管理之我见

merrymerry

姜明亮 李春光葡萄酒工作室

酿酒葡萄栽培管理之我见（上）

和上世纪不同，如今年份对葡萄的影响、葡萄酒对原料的依赖在逐渐减小。在多雨且光照不足的年份里，我们依然可以通过一系列的栽培管理措施，使葡萄达到较好的成熟度；针对一般的原料，依然可以通过辅料的合理添加和先进细致的发酵控制，酿出不错的葡萄酒。随着葡萄栽培管理技术的不断进步，也许我们能够逐渐摆脱靠天吃饭的命运。

和酿酒葡萄打交道10年有余，其间遇到了很多问题，也总结了一些小小的经验，在这里拿来与大家分享，难免有纰漏，还望批评指正。

一、葡萄园禁忌栽种的花草树木

1、忌栽榆树：葡萄园附近忌栽榆树，因为榆树是柑桔星天牛、褐天牛喜食的树木。若栽植榆树，则会诱致天牛大量取食和繁衍，转而严重为害葡萄树。此外，榆树根分泌物对葡萄有很大危害，易造成葡萄减产或整株死亡。

2、葡萄园周围3~5米以内禁忌栽种大树冠树种：如杨树、梧桐、柳树等。因为大树冠树种根系繁茂，如果靠近葡萄树会与葡萄根系竞争养分，造成葡萄根系减少，枝叶稀疏。

3、葡萄园周围3~5米内禁止栽种臭椿树、核桃树、桃树：臭椿树和核桃树会带来斑衣蜡蝉，桃树会带来介壳虫危害。葡萄园发生了介壳虫危害后，1~2年内很难根除，而且传播速度很快。

4、葡萄园禁忌栽种火炬树：由于火炬树可以分泌出一种独特的化学物质，这使得它周围很难生长其他的植物，而因其低矮茂密，遮光蔽日，树下生长的植物受到很大的影响，而且很难根除。

5、葡萄园禁忌栽种蔬菜：栽种蔬菜会给葡萄带来真菌性病害和虫害。

另外葡萄园栽种玫瑰或月季花，更多的是观赏性，预测病虫害意义不大。

merrymerry

二、葡萄种植中存在的一些问题

1、苗木自身问题

大部分地区没有真正的脱毒苗木，病毒苗普遍存在，苗木纯度不高（美乐中混有蛇龙珠，赤霞珠中混有品丽珠），同一品种不同株系间果穗大小、松散度、成熟度差异明显等等，这些苗木本身的问题极大的制约了葡萄的品质。因此建园时，要特别慎重的选择苗木来源。

2、对砧木认识不够，没有选择性

砧木控制着根系生长及养分的吸收和利用，针对葡萄品种、土壤特点、气候特点选择适合的砧木能够增强葡萄抗性，提高葡萄的品质，调节树体生长势，延缓葡萄树衰老。

记得很早以前嫁接苗都用贝达砧木，后来国外育苗商极力推荐SO4，才逐渐取代了贝达。我以前做过几年砧穗组合试验，选用的砧木有：自根、1103P、5C、101-14、188-08、SO4、5BB、贝达、110R、3309。

SO4嫁接苗对生长季的干旱和休眠季的冻害抗性很差（这两种抗性对葡萄生长影响非常大），在沙性土壤中生根很少，且根系多为水平根，110R和1103P嫁接苗在这些方面表现很好。101-14嫁接苗是最早熟的品种，贝达嫁接苗和自根的综合表现很好。

硬枝嫁接很多存在小脚现象，如果砧木粗度/接穗粗度< 0.5的极端小脚，则会表现短命、低产、易受冻害、枯死等危险，而且埋土防寒的时候极容易断裂，如果砧木长度较短，嫁接口很容易埋入地下，造成接穗直接生根，几年后砧木将失去作用。而绿枝嫁接则不存在这些问题，可以采用高位嫁接，选择粗度合适的接穗，这样嫁接口愈合较好，而且避免因嫁接位置低而生根的情况。

图1.绿枝嫁接

图2.嫁接苗嫁接口位置生根

3、除了赤霞珠和霞多丽还能选点别的品种吗？

  万能的赤霞珠和霞多丽在全世界每个产区都表现的很好，但新世界知名产区都有适合自己产区的特色品种：澳大利亚的西拉、美国的仙粉黛、智利的佳美娜、阿根廷的马尔贝克、新西兰的长相思、南非的皮诺塔吉等等。一些在原产地被埋没的珍珠，找到了适合的气候和土壤后，焕发了夺目的光彩。中国会是马瑟兰？蛇龙珠？还是其它？

图3.马瑟兰

通过栽培和酿酒发现马瑟兰、小芒森、蛇龙珠、小味儿多在中国不同的产区能够做出很不错的特色酒，这种尝试是非常必要的。其实这些被埋没的珍珠还可能是：Viognier、Roussanne、Albarino、Verdejo、Blaufrankisch、Dolcetto、Graciano、Nero d’Avola等。

酿酒葡萄栽培的经验想分享的还有很多，由于篇幅的限制，这期先写到这里。下期将就种植管理经验中的冬剪、萌芽、葡萄生长过程中的库源变化、摘叶和疏果、风和水分对葡萄的影响、葡萄的成熟度的影响因素和判断方法以及葡萄园的植保问题做简单分享。那么，下期见！

作者简介：

姜明亮：2008年毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院，先后就职于中粮华夏长城葡萄酒有限公司和天士力集团旗下的金士国际酒庄，主要从事葡萄种植及酿酒的科研工作（侧重种植），国家二级品酒师。始终坚信科技的进步是产品领先的驱动力；酿酒师应该多关注种植，原料的改良比酿酒过程的改良更有效。

merrymerry

酿酒葡萄栽培管理之我见（下）

由于篇幅的限制，上期我们主要介绍了关于葡萄园里禁忌栽种的花草树木和葡萄种植中存在的一些问题。下篇我想谈谈种植管理的一些经验。

1、关于冬剪

冬剪决定了第二年葡萄的产量，也决定了第二年葡萄园管理的难度。为了控制产量和提高葡萄品质我们可以采取抹芽、疏花序、疏果等措施，但最根本、最重要的方式还是冬剪。基部芽（隐芽）结实力低的品种更适合长枝修剪（长枝修剪会造成结果部位每年上移），基部芽结实力高的品种更适合短枝修剪。

merrymerry

2、关于萌芽

这一时期关键点是确保萌芽的一致性。在没有早霜的地区，通常可以稍微提前出土，让葡萄树经历一段时间的抗寒锻炼，有利于萌芽更早、更快、更一致。萌芽前保持充足的水分，并保持一段时间的不上架，有利于加快树液流动，促进萌芽的一致性和提高萌芽率。水平架比篱架更能克服顶端优势对萌芽先后的影响，促进萌芽的一致。

merrymerry

3、关于库和源的变化

在葡萄生长过程中存在着库和源的不断变化，所谓库就是优先利于同化物的器官，源就是制造或储存同化物的器官。

新梢在3~5片叶前，主要消耗树体储存的同化物，因此新苗移栽最佳时期为“三叶一心”时期。树体储存同化物的多少，直接影响萌芽和新梢早期生长。这也是秋季施基肥要好于春季施的原因。因为3~5片叶前根系基本不生长，因此春季开沟深施基肥要好于夏季开沟施肥。
到开花期树体储存的同化物几乎耗尽，因此在开花期最容易受到胁迫，如果根系和叶片此时出现问题，会导致生长势减弱，甚至停止生长。花期开始主要的库转为果实和种子，因此花期进行第一次摘心有利于提高坐果率。

新梢从萌芽到3~5叶利用树体营养，生长缓慢，5片叶到开花前旺长，花期停止生长，花后恢复缓慢生长，成熟前后形成周皮储存养分，这就决定了什么时候进行新梢修剪，如果在旺长期进行顶梢修剪，会极大地刺激枝条和副梢的生长，造成供给果实的养分减少。随着新梢的成熟（褐化），即使叶片完好，同化物和水分的运输完全供给树体和根储存营养，因此太晚采收由于养分和水分无法积累，果实变软，风味也会发生变化。

种子的发育和果实的发育同等重要，种子发育越早，发育越好，数量越多的果粒，积累的同化物越多。

葡萄采收后，在比较温暖的条件下保持一段时间的养分回流，可以加强储存储备物的再补充，对来年葡萄前期的生长非常有帮助。

merrymerry

4、关于摘叶和疏果  

摘叶时间要分品种区别对待，霞多丽、小芒森、美乐这些白色品种或果皮较薄的品种在接近成熟前摘叶较好；赤霞珠、马瑟兰、品丽珠等这些品种可以提前摘叶。摘叶应该多次完成，让葡萄逐渐适应光照条件，防止灼伤。赤霞珠可以在坐果后第一次摘叶，转色前第二次摘叶，成熟中期第三次摘叶。
摘叶的原则是通透、均匀、适度。要保证两侧的通风透光，减少病害的发生；保证光线的均匀照射；保证正午的阳光无法直射到葡萄（人站在靠近叶幕的位置从上往下看，无法看到葡萄）。

疏果要注意时期和疏果量不能过大（不超过20%）。膨大期不疏果，因为这时候果实是强库，疏果较多会导致“补偿现象”，造成剩余的葡萄串大、粒大，品质变差。疏果的最佳时期应该是膨大期结束到转色前这段时间，通常称为“绿色采摘”，这时候疏果能保留更多的风味物质，如果转色结束再疏果这部分物质要少很多，但考虑到转色期葡萄要进行二次膨大，“绿色采摘”难免也会稍微造成补偿。
疏果可以通过疏掉一个枝条上过多的果串，过分集中的果串，果串上较大的副穗，过紧的果串，成熟度不一致的果串等等。

merrymerry

5、关于果穗松散的办法

针对果穗特别紧的品种可以采用以下办法，正常情况下这些方法不利于坐果，不建议采用。

（1）剪去一部分花序的末端，会促进保留下来的穗轴伸长。

（2）花前摘叶，摘除花序对面和下面2片叶，因为最终果实的产量主要取决于生长季早期光合作用的叶面积。

（3）花前摘心，刺激枝条和副梢的生长，促进更多的同化物消耗在影响生长上。

（4）保持中等程度的水分亏缺。

merrymerry

6、关于风和水分对葡萄的影响

关于光强和温度的影响都非常重要，也比较熟悉，但通常会忽略夏秋季微风和水分胁迫对葡萄的作用。夏秋季一般产区都是南风，因此葡萄园应顺着风向。微风能调节葡萄园的微气候，使叶片、果实、根区温度不会过高；微风能避免叶片因光合作用耗尽周围空气中的二氧化碳；微风能减少果实表面湿度，降低病虫害的风险；微风能移动叶幕内部的叶片，形成光斑，使叶片增加短暂曝光，提高光合作用。

适当的水分胁迫是优质酿酒葡萄生产的一项重要策略。坐果到转色期之间，通过水分亏缺能够最有效的控制新梢生长和浆果大小。可以通过卷须、新梢稍尖、最幼嫩叶片来判断水分亏缺的程度。

新梢稍尖弯曲的越厉害说明水分越充足，甚至已经过剩，新梢梢尖越直，说明水分亏缺越严重，甚至影响生长（存在品种间差异）。

在无胁迫旺盛生长的新梢上，最前端的卷须伸展到超过梢尖的位置；随着水分胁迫，新的卷须生长变慢，梢尖会超过卷须；在更严重的胁迫下，生长停止，最幼嫩的叶片的扩展超过了梢尖。

merrymerry

7、关于成熟度

在一些地区，赤霞珠的成熟度一般较差，受昼长变短、温度变低、光照变弱等气候因素影响，从某个时间段开始，光合作用产物更多的用于树体和根系储存养分。如果葡萄转色期或成熟期推迟较多，将很难通过晚采的方式达到很好的成熟度，这样会出现较多的蔬菜味、青椒味，甚至生青味，很难出现黑色浆果类的水果香气。

判断葡萄成熟度的一些参考方法: 果梗成熟，果柄和果粒容易分离，种子变褐、干硬，果粒着色均匀，果皮手中能揉搓出颜色，口中咀嚼不烂，有明显果味，无生青味。合适的糖酸比例（糖230g/L，酸7g/L），合适的葡萄糖和果糖的比例（1 ：1），在波长420 nm和520 nm下吸光值接近1：1等。

merrymerry

8、关于葡萄园植保

（1）春季的石硫合剂很关键，浓度3-5度，最好新配制的，在葡萄芽吐绒而未露绿的时候喷施，全园所有地方喷施到位。

（2）波尔多液前期等量式，后期逐渐降低石灰用量，最后可以采用半量式或者改用必备，这样对果实表面清洁度和提高叶片光合作用均有较大帮助。

（3）花前花后重点用药防治白腐病和炭疽病，这时候是关键时期，等到爆发再治疗很难做到。

（4）保持田间卫生，发现病果及时摘除。

merrymerry

作者简介：

姜明亮：2008年毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院，先后就职于中粮华夏长城葡萄酒有限公司和天士力集团旗下的金士国际酒庄，主要从事葡萄种植及酿酒的科研工作（侧重种植），国家二级品酒师。始终坚信科技的进步是产品领先的驱动力；酿酒师应该多关注种植，原料的改良比酿酒过程的改良更有效。

漫步阳台

不错

漫步阳台

很详细

漫步阳台

很实用

漫步阳台

学习了

大平

学习了

xyyjp

不错

Judos

学习了。

自由的风丶冲

学习了

哈欠连天

学习了，好麻烦一棵都想砍了