自酿海棠果酒的方法看完你百分百会酿酒

小农民张万华

         大家疑问吗，海棠果也可以酿酒吗，答案是可以的，应该说有糖度的水果都可以酿酒，只是有很多水果酿造出来的酒不好喝口味没有葡萄之类的口感好，我有一个酿酒狂人朋友用草莓和西瓜酿过酒，下面我就把我自己酿造海棠果酒的方法以及经验告诉大家。百分百原创，为经过允许请勿转载，
        为什么拿八棱海棠果酿酒，首先说味道，酸甜，稍微有一点点涩，这和酿酒葡萄特点很像口感浓郁，最重要的是糖度高于苹果，糖度可以达到每升海棠汁220左右克糖度，比重计测量是1.080左右，不加糖就可以酿造10度的八棱海棠酒了，
       酿酒常识通俗易懂的， 有很多人不了解酒精是怎么来的，简单的说一说，酒精就是酵母把糖度吃了之后生下的孩子，是一种化学反应，酵母有的吃了才会生产出更多的酒精，每升海棠汁含17克糖度可以发酵1度酒精度，因为糖度不可能完全转换成酒精我们加糖的时候应适当多加可以按照19克来加，当酒精度超过16度之后，酒精就会杀死酵母了，所以说加在多的糖也是没有用的，不能胡乱加
     为什么有的人说自酿酒有毒有甲醇，其实就是不了解里面的道理胡乱加糖酿造的原因，不按照比例加糖，多余的糖肯定会产生工业酒精了，也就是甲醇了，还有就是洗完了酿造原料之后，水不控干净，不添加二氧化硫杀菌，野生酵母都洗没了不添加人工酵母，不发酵没有产生酒精杀菌里面滋生了很多细菌，就好比蒸馒头不放酵母一样，那是死面馒头了，还能吃嘛，这些都是常识希望大家看了之后有所了解，有不明白的可以问我回帖，或者加我微信616274897
       常识说完了下面说酿造八棱海棠果的步奏
    1：采摘新鲜无坏果烂果的海棠果，把海棠果破碎，注意不要把海棠里面的种子弄坏了影响后期口感【我酿酒从来不洗果子】，置于怎么破碎，大家各显神通把，我是用菜刀拍碎的

    2：把破碎的海棠果放到玻璃容器里或者不锈钢罐瓷罐都可以【类似于下图的容器】，不要放太满了避免溢出，可以放入食品级偏重亚硫酸钾杀菌，每一百斤放3克，洗净晾干水的可以不放【在网上找的配图】之后浸泡两天两夜可以过滤榨取海棠汁了，【浸泡两天是为了浸渍提取海棠果里面的香味，和多出些汁】，100斤海棠果可以出大约38斤海棠酒，用海棠汁发酵【海棠果汁发酵口感清新】



      3，榨汁大家可以用纱布把海棠汁挤出来，用比重计测量海棠汁的糖度，便于计算添加多少白沙糖可以酿造出12度的酒精度，之后把海棠汁放回容器里，这下可以适当的多放些汁，但是不要放满，要发酵避免溢出，类似于下图，
    加糖方法：【加糖时间，可以在发酵期间分三次加入】比如我们测量比重计的数值是，1.082，那么它对应的含糖量就是每升220克左右，可以酿造10.9度的酒，加大约17克糖升一度酒精，酿造12度酒精度需要每升含糖量244克，下面这个是对照表，需要加多少糖一目了然了吧，可以适当多加些，因为糖度不能百分百转换成酒精

比重　　 波利度Brix　　 每升葡萄汁中含糖量(克)　　酿成酒后含酒精量(％)
1.056 　 　13.7 　 　　　 　 　159　　　　　　　　 　　 7.5
1.059 　 　14.4 　 　　　 　 　162 　　　　　 　　　　 7.9
1.063　 　15.4 　 　　　 　 　 174　　　　　　　　 　　 8.4
1.066　 　16.1 　 　　　 　 　 176　　　 　　 　　 　　　8.8
1.069 　　16.8 　 　　　 　 　 180　　　　　　　 　 　 9.1
1.072 　 　17.5 　 　　　 　 　 190　 　　　　　　　 　 　9.5
1.075 　 　18.1 　 　　　 　 　 202 　　　　　　　　　 　 10.0
1.078　 　18.8 　 　　　 　 　 210 　　　　　　　　 　 10.3
1.082 　 　19.7 　 　　　 　 　 220　　　　　　　　　 　　10.9
1.085 　 　20.4 　 　　　 　 　 228　　　　　　 　　　　　11.4
1.088 　 　21.1 　 　　　 　 　 236　　　　　　　　　　 　11.7
1.091　 　21.7 　 　　　 　 　 244　　　　　　　　　　　 12.1
1.095　 　22.5 　 　　　 　 　 254　　　　　　　　　　　 12.7
1.098　 　23.2 　 　　　 　 　 262　　　 　　　　　 　　 13.1
1.100　 　23.7 　 　 　 　 　 　267　　　　　　　　　　　 13.4
1.105　 　24.8 　 　 　 　 　 　280　　　　　　　　　　　 14.0
1.107　 　25.2 　 　 　 　 　 　286　　　　 　　　 　　　 14.3
1.111　 　26.1 　 　 　 　 　 　296　　　　　　　　　　　 14.8



4  最重要的一步，添加酵母，【大家用葡萄发酵酵母就可以】我是在某宝购买的，【说明我不是出售这些原料的】D254型号葡萄酿酒酵母，
    一百斤海棠汁可以添加10克酵母发酵，添加方法，酵母是需要活化的大家注意看，将干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与酵母相同数量的白糖搅拌。待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来，约半小时后测量酵母的温度与桶海棠汁温基本一致后中放入，放完酵母后可以安装单向阀门发酵了【发酵会产生高温，温度要控制在25度左右，温度高了影响口感，置于怎么控制温度，大家自己想办法吧，】阀门里面加入适量的水密封，
必须要用阀门，因为发酵的时候会产生大量二氧化碳，没有跑气的地方会爆的，也避免杂物细菌进入。




     5  等待单向阀门不在产生气泡之后可以密封沉淀保存了【发酵期大约20天左右】，发酵结束后单向阀密封保存【偶尔还有残糖发酵】期间单向阀不要没有水，放置一个月沉淀杂物，之后换入干净的酒瓶中密封放在阴凉处保存，一个月后就可以喝了，清爽甘甜的八棱海棠果酒出来了

山后苹果园

诱人

小农民张万华

大家早上好

小农民张万华

大家下午好

小农民张万华

大家早上好

wcy640824

今天弄了几桶高山葡萄，准备照你的方法酿点酒喝，不知是否祀成功！

小农民张万华

wcy640824 发表于 2017-8-22 11:01
今天弄了几桶高山葡萄，准备照你的方法酿点酒喝，不知是否祀成功！

用新酿准成功

wcy640824

小农民张万华 发表于 2017-8-22 11:02
用新酿准成功

谢谢你吉言！

小农民张万华

wcy640824 发表于 2017-8-22 11:06
谢谢你吉言！

不客气，有心人

小农民张万华

大家晚上好

小农民张万华

大家晚上好

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7905162511

顶一下

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亦然爱浆果

用草莓好酿吗？我也想试试

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小农民张万华

亦然爱浆果 发表于 2018-10-03 14:04
用草莓好酿吗？我也想试试

没有做过草莓酒

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wuyongziyong

用完熟的无花果能酿出果酒吗？

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eedslt

海棠酒

relation

你好，你这第二步里，海棠和什么浸泡？没看明白