掰开揉碎的讲一下自酿葡萄酒

小农民张万华

    大家有想进一步了解酿酒方法的可以进我微信616274897  关于怎么加糖的问题我在详细说一下，有很多邦友不了解，比如你测量的初始比重是1.06那么它对于的每升含糖量就是162克，那么我们想得到12度的葡萄酒它所对应的糖度应该是每升含糖量224克比重是1.091，我们用224减去162，等于62，那么就是没升加62克糖就可以得到12度的酒了，
     好多邦友不知道一斤葡萄应该加多少呢，我们按照一斤葡萄出7两汁来计算的，当然鲜食葡萄出的更多，酿酒葡萄会更少，但是基本相近，那么就是3斤葡萄加17克糖升一度酒精度，因为糖度不可能完全转换成酒精我们加糖的时候应适当多加可以按照19克来加，这下大家明白了吧

我的家乡怀来位于北纬40度，与法国的波尔多、美国的加州并称为世界葡萄种植三大黄金地带，被誉为“中国葡萄之乡”、“中国葡萄酒之乡”。这里诞生了中国第一瓶干白葡萄酒、中国第一瓶香槟法起泡葡萄酒、中国第一瓶符合国际标准的白兰地。2006年，被国家质量检验监督总局授予地理标志产品——沙城葡萄酒。
        每当秋季葡萄成熟的时候，我都会用自家的酿酒葡萄赤霞珠，酿造出属于自己的葡萄美酒，已经持续六七年的时间，最开始的几年，葡萄采摘回来之后还傻傻的用水洗了，晾干水后放在家里的大缸里发酵，可能是新鲜采摘的原因野生酵母没有清洗掉，每次都能发酵成功，那个时候也不懂得压冒搅拌皮渣，就是破碎完了往大缸里面一放半个月，之后就闻见酒的香味了，接着我妈就用蒸馒头的冷布开始过滤皮渣，过滤出来的酒液就放到雪碧瓶子里面了，之后就是用盖子加上塑料布拧的紧紧的怕跑气，有一次还爆炸了蹦的满屋子都是酒，后来才知道那是没有发酵完全的原因产生的二氧化碳，所以酿酒的朋友们一定要注意这个问题。
        之后的几年懂得了在网络上寻找答案，接触了一些酿酒大神，学会了科学的酿造方法，加上这些年自己的摸索，我把我的酿酒方法献给大家
另外发个小广告家里的酿酒葡萄有需要的邦友可以找我哦，绝对的自己种植，全部是我爸妈管理的，八月了开始预售，85块钱一桶不包邮，今年用顺丰发货，
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顺丰快递每桶价格表，


        俗话说的好，七分葡萄三分酿，82年拉菲大家都听说过吧，没有好的葡萄就算是世界顶级酿酒大师也难以酿出好酒，这就是为什么要选择专业酿酒葡萄的原因了，我家是种植葡萄的，主要种植的酿酒葡萄赤霞珠这个品种，赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之一大家如果有条件的可以购买一些专门用于酿酒的葡萄，下面我就说一说怎么科学自酿葡萄美酒，是不会产生大量甲醇的方法哦
葡萄为什么变成了酒，科普一下简单说一下

       酒精是糖度转换而来的，就是酵母的孩子，酵母把糖吃掉以后变成了酒精，而酒精多了就会把酵母菌杀死，葡萄酒最高的酒精度就是16度左右，，
       那么多少糖可以转换一度酒精度呢，每升葡萄液加糖17克，可以提高酒精度1度，咱们一般市面上出售的葡萄酒的酒精度是11-12度左右，我们要想得到这个酒精度的葡萄酒，每升葡萄汁的含糖量应该在210克左右对应的比重就是1.090，不够这个值可以自己
换算加多少克糖，下面有换算方法，还有比重表
一：酿酒所需的工具：

      1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

      2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

      3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

      4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

      5、纱布。用来过滤葡萄酒汁。

   有了容器我们还需要些配料，最主要的是酵母了，如果大家小批量酿酒的话可以不放二氧化硫，把葡萄清洗干净就行，我每年都是在淘宝上购买的酿酒专用酵母大家可以去淘宝上看看，如果想放调硫片杀菌的，也可以放入的，100斤放2克，加10倍的温开水化开，再加到葡萄汁中，搅拌均匀
     以100斤葡萄为例100葡萄放10克酵母，不是直接把干酵母放葡萄里面的一会我会说怎么加入，
下图是我去年购买的法国进口葡萄酒酵母，仅供参考，我不是出售配料的，

二，开始酿酒
      破碎葡萄，这个大家各显神通把，把葡萄颗粒弄下了之后捏破口了就行，之后倒入容器中，比如100斤的葡萄要大约60升的容器，因为葡萄发酵的时候会往上顶皮渣，要留有一定的空间，一次发酵不用密封，会有大量二氧化碳排出，密封了就等于制作了**

酿酒过程中酒液尽量避免过度的接触空气，因为这样会导致葡萄酒氧化，变成了醋

一次发酵的时候也是因为有大量二氧化碳产生所以不用担忧氧化的问题，

      葡萄破碎完了之后我们可以加入酵母了
     酵母是需要活化的大家注意看，将干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与酵母相同数量的白糖搅拌。待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来，约半小时后感觉酵母的温度与桶温基本一致后，将酵母液加入到葡萄浆中
      之后的10天左右就是葡萄酒的发酵，每天用搅拌3次左右，把漂浮的皮渣压倒酒液里面，等看着不冒泡泡了一次发酵基本完成了
之后就是过滤皮渣，可以用纱布过滤，把皮渣里面的酒也挤出来，
      酒液放入玻璃容器中放满了，在容器的盖子上安装单项阀门，便于残糖发酵时候产生的二氧化碳排出，残糖发酵大约持续15天左右，等看着完全不冒泡泡了，就可以用管把上面澄清的酒液吸出来了，吸出的酒液密封保存2个月就可以喝了，

残糖发酵产生的二氧化碳少了所以要放单向阀门，防止葡萄酒氧化
单向阀的安装图片，里面放上水就行了

关于葡萄加糖的问题大家可以看这个表格自己计算就行了，有糖度高的葡萄基本不用加糖了

加糖方法100斤葡萄按出汁率70%算，70斤汁，3斤葡萄加20克糖升一度酒精，100斤葡萄加670克糖升一度酒精度。一斤葡萄加7克糖增加一度酒精度.
加糖量=葡萄汁重量X(B2-B1)/(100-B2)
葡萄汁重量就是100斤葡萄可以出多少葡萄汁， B1为原始糖度，B2为期望糖度。先算B2减去B1=NNNN再算100-B2= 用！除以~得出的结果乘以葡萄汁重量
葡萄破碎装入容器后加酵母、一半白糖。发酵启动2、3天后加入另一半白糖。分次加糖可以减少杂醇量。

建议你买个比重计，测出你的葡萄液的比重。
葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表
比重　　 波利度Brix　　 每升葡萄汁中含糖量(克)　　酿成酒后含酒精量(％)
1.056 　 　13.7 　 　　　 　 　159　　　　　　　　 　　 7.5
1.059 　 　14.4 　 　　　 　 　162 　　　　　 　　　　 7.9
1.063　 　15.4 　 　　　 　 　 174　　　　　　　　 　　 8.4
1.066　 　16.1 　 　　　 　 　 176　　　 　　 　　 　　　8.8
1.069 　　16.8 　 　　　 　 　 180　　　　　　　 　 　 9.1
1.072 　 　17.5 　 　　　 　 　 190　 　　　　　　　 　 　9.5
1.075 　 　18.1 　 　　　 　 　 202 　　　　　　　　　 　 10.0
1.078　 　18.8 　 　　　 　 　 210 　　　　　　　　 　 10.3
1.082 　 　19.7 　 　　　 　 　 220　　　　　　　　　 　　10.9
1.085 　 　20.4 　 　　　 　 　 228　　　　　　 　　　　　11.4
1.088 　 　21.1 　 　　　 　 　 236　　　　　　　　　　 　11.7
1.091　 　21.7 　 　　　 　 　 244　　　　　　　　　　　 12.1
1.095　 　22.5 　 　　　 　 　 254　　　　　　　　　　　 12.7
1.098　 　23.2 　 　　　 　 　 262　　　 　　　　　 　　 13.1
1.100　 　23.7 　 　 　 　 　 　267　　　　　　　　　　　 13.4
1.105　 　24.8 　 　 　 　 　 　280　　　　　　　　　　　 14.0
1.107　 　25.2 　 　 　 　 　 　286　　　　 　　　 　　　 14.3
1.111　 　26.1 　 　 　 　 　 　296　　　　　　　　　　　 14.8

凯哥

自己做麻烦，买么又贵了点

小农民张万华

凯哥 发表于 2017-8-11 16:53
自己做麻烦，买么又贵了点

哈哈都让你说了

lwjfox

不是说好葡萄不用加糖么？

静海射影

帮顶

小农民张万华

静海射影 发表于 2017-8-11 17:46
帮顶

谢谢

农民之子

刚进了几棵赤霞珠，准备自己种自己酿

小农民张万华

lwjfox 发表于 2017-8-11 17:36
不是说好葡萄不用加糖么？

对糖度够了就不用了

小农民张万华

农民之子 发表于 2017-8-11 18:10
刚进了几棵赤霞珠，准备自己种自己酿

也好，自家酿酒喝的放心

Judos

曾经做酒做出葡萄醋。

小农民张万华

Judos 发表于 2017-8-11 20:49
曾经做酒做出葡萄醋。

过度氧化了就成醋了

Judos

小农民张万华 发表于 2017-8-11 20:51
过度氧化了就成醋了

加糖少了。

小农民张万华

Judos 发表于 2017-8-11 20:57
加糖少了。

不是的糖少了酒精度低了而已

小农民张万华

大家中午好

yamasan

请问甜葡萄酒怎么做？

哈哈哈哈哈哈哈

楼主，我也自己酿过葡萄酒，但最后的成品酒放一段时间后都会有沉淀，而且有些酒比较混浊。请问你是怎么把酒里过滤不了的那些杂质去掉呢？

小农民张万华

哈哈哈哈哈哈哈 发表于 2017-8-12 12:51
楼主，我也自己酿过葡萄酒，但最后的成品酒放一段时间后都会有沉淀，而且有些酒比较混浊。请问你是怎么把酒 ...

就是自然沉淀还有用过滤机器过滤

小农民张万华

大家晚上好

山东小张

凯哥 发表于 2017-8-11 16:53
自己做麻烦，买么又贵了点

买的不止是贵哦，便宜酒几乎没有全汁的。

山东小张

小农民张万华 发表于 2017-8-12 14:59
就是自然沉淀还有用过滤机器过滤

主要是果胶酶能使葡萄出汁率高，酒液清澈，经过沉淀倒瓶就好了，机械过滤成本偏高。