憋辣菜

孔庆涛

辣菜，图片里就是实物。它也许会有其它的名字。

孔庆涛

各地都用辣菜盐渍咸菜，叫它辣菜疙瘩。如果你要到外地去，可能会产生水土不服的问题。不要紧，临行时，带上一个辣菜疙瘩，啃一口辣菜疙瘩，就会服下当地的水土。我会憋辣菜，憋出的辣菜就象芥末，只要你吃一口，就会辣出眼泪来。想学吗？想学的请跟我来。
将辣菜洗净。（有时，我会采用削皮的方式。）

孔庆涛

将辣菜切成丝。有人不用刀切，当然，用什么工具都行。

孔庆涛

准备一个绿萝卜，洗净，切丝。在萝卜丝中撒点食盐，然后，攥出萝卜汁，备用。

qxsbw

芥菜疙瘩，用细菜冲（专业切丝），切的越细越好。一般过年的时候做。孔老大，馋了啊？

孔庆涛

把锅烧热，加点花生油（食用油），爆香葱花，加适量食盐。倒入辣菜丝，炒。如果你喜欢脆，就快出锅。如果你喜欢烂熟，就多炒一会儿。炒辣菜丝的感觉，就象炒土豆丝一样。

zzt08

刀工一流，饮食也是一种文化。

孔庆涛

将炒好的辣菜丝出锅，装进能密封的盆或罐里。淋下萝卜汁，将萝卜丝盖在辣菜丝上。十分钟后，尝一尝，就似芥末一样。眼泪出来了没有？

孔庆涛

萝卜汁就是这道辣菜的催化剂。白色的萝卜辣味差一点，绿色的萝卜颜色也美。

葫芦藤

这名真形象！

孔庆涛

芥菜疙瘩，用细菜冲（专业切丝），切的越细越好。一般过年的时候做。孔老大，馋了啊？
qxsbw 发表于 2009-11-24 19:08

看了很多帖子，发现我的手艺还算正宗。这道菜，在我家就是一个普通的凉菜。小菜一碟。

孔庆涛

这名真形象！
葫芦藤 发表于 2009-11-24 19:22

有人叫它闷辣菜。

qxsbw

只是平时都不太愿意做。也许是懒点吧

竹叶儿

哦，本地好像叫叫苤蓝，这东西原来可以这么做着吃啊！学一招！孔老师好手艺呀

二分园主

辣菜疙瘩是北方的一种称谓，南方（如四川、广西等）普遍称为大头菜。其实就是芥菜的一种。
    芥菜是中国著名的特产蔬菜，十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜（如雪里蕻）、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。 大头菜即根用芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，各地有多种加工制作法。成都地区普遍盐渍腌制，然后切成细丝拌成麻辣味食用。
    它不是苤蓝。苤蓝是球茎甘蓝，是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种。两者同属不同种。
    孔版的做法有特色。四川“闷辣菜”用的是薹用芥菜。

孔庆涛

辣菜疙瘩是北方的一种称谓，南方（如四川、广西等）普遍称为大头菜。其实就是芥菜的一种。
    芥菜是中国著名的特产蔬菜，十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜（如雪里蕻）、茎用 ...
二分园主 发表于 2009-11-24 23:21

看君一席话，胜读十年书。

玩的开心

辣菜疙瘩是北方的一种称谓，南方（如四川、广西等）普遍称为大头菜。其实就是芥菜的一种。
    芥菜是中国著名的特产蔬菜，十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜（如雪里蕻）、茎用 ...
二分园主 发表于 2009-11-24 23:21

讲述非常清楚！

一线战士

原来忽视了，小小辣菜疙瘩里也有这么大的学问。

竹叶儿

辣菜疙瘩是北方的一种称谓，南方（如四川、广西等）普遍称为大头菜。其实就是芥菜的一种。
    芥菜是中国著名的特产蔬菜，十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜（如雪里蕻）、茎用 ...
二分园主 发表于 2009-11-24 23:21

专业，我还以为是一种东西呢！

竹叶儿

感慨孔老师的厨艺咋这么好呢？我得好好学学！