揭秘：原来是它们造成的板栗粘皮

丙丙鹿

不管是自己煮的板栗还是外面买的糖炒栗子，经常都会遇到板栗剥开后，里面的一层内皮和板栗仁粘在一起的情况，非常难剥开，这种现象叫粘皮。如何避免这种情况的出现呢？先让我来跟大家说说为什么会出现粘皮的现象吧！

产地：从板栗的地域划分来说，北方板栗比南方板栗容易剥皮，南方板栗尤其是菜栗就更容易出现粘皮现象了。北方尤其是宽城神栗，易剥皮为其特色之一，里面的内层软皮在剥开时就会粘在外壳上，得到光滑的板栗仁。

品种：也不能以偏概全，就是北方同一地区的板栗，也并不是所有的板栗都不会粘皮的，有些品种的板栗就是容易粘皮的。

成熟度：那些不是自然落地或者没有成熟就被采摘的板栗，果肉较嫩，这样炒出来的时候，栗仁较小较软较瘪，水多不甜，内皮与栗仁就会粘在一起，出现粘皮现象。

规格：同一地方同一品种的板栗，标粒和特选出现粘皮的情况较少，中小粒出现粘皮的机率较大。

含水量：板栗含水量大时，容易出现粘皮；含水量较少时，粘皮情况明显减轻。比如新下树的与糖化后的板栗相比，由于放置一段时间风干，或者糖化后丢失水份，粘皮情况较少。

炒制方法：在炒制过程中，滚筒锅较立式锅容易粘皮，浓度较低的糖稀容易让板栗粘皮，炒制火候不到水分蒸发不够容易粘皮，炒出后不稍晾一下马上进保温箱也容易粘皮。

剥开时温度：部分地区板栗，在刚刚炒出来热的时候剥开，是内皮很容易分开的，但冷的时候再吃，就容易粘在一起了。在实际炒制过程中，炒商应该分析粘皮的原因，根据不同情况加以改进或者弥补，减少粘皮现象发生，确保店面正常销售。

通过介绍板栗粘皮的原因，大家应该知道怎么避免板栗粘皮了吧！那就是选购河北宽城神栗的特选有机板栗，再也不用担心板栗粘皮了。

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