担心糖炒栗子不卫生，不如在家自制

丙丙鹿

糖炒栗子一直是深受广大女性同胞和小孩子喜欢的街边美食，我有个朋友就是路过栗子店必定会买上一袋的。俗话说，“酒香不怕巷子深”，糖炒栗子也是如此，隔得老远就能闻到栗子香甜的气味，勾引着吃货的味蕾，当看到颗粒饱满、色泽诱人的栗子时，就更迈不开腿了。

不知道大家有没有考虑过这样的问题，栗子的壳那么硬，糖分是如何进去的呢？而炒栗子用的是黑色小石头样圆砂，又是真的干净吗？这些被我们忽视的问题在告诉我们，糖炒栗子，或许只是满足了嘴巴，亏待了身体。

人们之所以会喜欢糖炒栗子，就是因为它特有的香甜可口的味道，那么加糖会不会让栗子吃起来更甜、更香呢？答案是并不会，吃过栗子的人都知道，栗子的皮很坚韧，无论是固体的白砂糖还是加热之后的糖汁，都很难进入栗子里面，而是粘在粒子的壳上。

品质好的栗子本身的甜度已经够了，什么都不用加。炒栗子时加糖，目的是让栗子油亮好看，不是为了让栗子更甜。在我国有很多地方炒栗子时没有加糖炒，味道同样香甜可口，所以“糖”炒栗子从口味上讲，糖是没有什么意义的。

没有用糖炒的栗子外表是干的，吃完手不会脏，比较卫生。而糖炒栗子吃完之后就会发现手是黑乎乎的还黏黏的，每次吃完都很难清理。并且糖在炒制后会变的非常黏，很可能将外面的灰尘、沙子等脏东西粘到栗子瓤上，最终吃进我们的肚子里。

另一方面，炒栗子的“糖”经过反复的高温加热，暂时不能肯定它会不会产生有害物质，但肯定没有什么好处。而现在市面上出售的糖炒栗子，也很难区别到底栗子表面靓丽的色彩是来自“糖”还是来自“石蜡”，这就给那些利欲熏心的小商小贩创造了机会。石蜡一般从石油中直接提取，成分复杂含有致癌的“多环芳烃”类物质，吃多可能引起脑神经和肝脏器官病变。还是建议不要购买那些外表过于油亮、手感摸起来光滑不粘手的栗子。

还有那种开口的栗子最好也不要选购。炒栗子时，锅里的黑砂一般都会使用很长时间，开口栗子容易黏到这些黑焦糖。其次，有些摊贩违反国家规定，用糖精钠和劣质的泔脚油炒栗子，开口的栗子容易受到污染。在无法辨别的情况下，还是不吃为好。糖精钠是国家明令限制使用的食品添加剂，食用多了，对肝脏和神经系统都有一定的危害。泔脚油就是从吃剩的饭菜中提炼出来的油，也是国家明令禁止使用的。

如果有兴趣的话，大家完全可以在家自己做糖炒栗子，方法也挺多的，今天先教大家做个烤箱版的吧。

材料：宽城神栗500g、植物油1大勺、蜂蜜\糖水2大勺

做法：

1、栗子洗净晾干（挑选时最好个头差不多的方便烤）

2、用刀在每个板栗肚子部位竖切一刀(将表皮划穿、比较容易烤熟，烤的时候也不会爆)

3、倒入1大勺植物油拌匀(一般植物油、如大豆油、花生油均可)，烤盘铺上锡纸或者油纸，把栗子平铺进烤盘，放进预热好200度的烤箱中层，上下火、循环风

4、白砂糖加水，搅拌溶解后，成为糖水。（这里也可以用蜂蜜水、根据自己喜好来）栗子放入烤箱烤20分钟左右后，刷糖水、顺便翻个面儿~刷均匀，可以边刷边翻动栗子，裂口处可以多刷几下。继续放进烤箱，烤10分钟即可。

糖炒栗子的做法是不是很简单呢？大家周末有空在家可以试试。

润光

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