做好葡萄酒的关键

丹东酒鬼 · 发表于 2009-10-4 05:53

马上加入农人之家，结交更多农友，享用更多功能，让你轻松玩转。

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？加入农人之家大家庭

x

我做了几年的葡萄酒总结的经验和各位分享一下

1是选葡萄香味，颜色，糖度都是主要的参考标准之一最好是专业的酿酒葡萄，成酒的品质好，有8分葡萄2分酿造之说，不是说鲜食葡萄不能做，也可以做

2是发酵温度绝对不能高了红酒20-26最好，白葡萄酒18-22度，冰酒14-18度这个很关键，一定要控制住

3器具的卫生消毒，不能有油，水等不能使用铁铜等器具做酒，最好是用玻璃，PE塑料，不锈钢容器做酒，存酒用玻璃或316不锈钢最好

4自酿安全防止发酵中爆炸事故的发生;比如酒精发酵中会释放大量的CO2,如果在密闭容器中，CO2的压力是很大的，那不成了一个**哈，所以酒精发酵过程的旺盛期间千万不能密封发酵容器。同时如果发酵的量比较大，比如上吨的量，那就注意注意发酵场所的通风，否则会引起CO2窒息危害！

5葡萄酒一定要满瓶，满桶，满缸密封存放。装瓶最少也要三个月以后。酒的上部接触的空气是越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的，这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。

o2y · 发表于 2009-10-4 07:52

经验好帖，严重支持{:1_203:}

呆鹰 · 发表于 2009-10-5 08:54

请教酒鬼，现在做葡萄酒的话发酵温度怎么控制啊

丹东酒鬼 · 发表于 2009-10-5 12:58

数量大的话可以在冰箱冻一些矿泉水，温度高了就把这些冰瓶，放进发酵桶来降温。少的话可以用盆，放上冷水，在把发酵罐放进去，温度还高的话，就把水盆里面加上冰瓶或冰块，这样温度就好控制了，等过一端时间温度上来了在换冰瓶就可以了

zhpzhp123 · 发表于 2009-10-5 13:54

好贴，顶！！！

碧溪苑 · 发表于 2009-10-31 10:05

楼主，那些葡萄品种更适合酿酒？那些不适合酿酒？

seasun · 发表于 2009-10-31 11:05

是葡萄基本上都可以做酒，只是做出来酒的质量、口感、颜色、品质不一样。鲜食葡萄可以做酒，当然，想做出好酒专用酿酒葡萄更好,只是南方酿友想找专用酿酒葡萄在运输方面有点难度，实在没有办法的话,我的经验可以用高山、巨峰、夏黑(三种葡萄混合一起酿，味道和颜色更佳)等也可以酿出不错的酒，至少比超市中几十元的红酒要好一些。

丹东酒鬼 · 发表于 2009-10-31 17:08

本帖最后由丹东酒鬼于 2009-10-31 17:12 编辑

听说南方不是有桂葡1号吗？那个颜色应该可以但别的没有尝过不知道怎么样？

实际上也可以用青提马奶等葡萄酿白葡萄酒，也是很好的选择啊？我这两天正在联系，市场上我这3块1斤，批发在2块多吧，有点高，要是在1块几的话我准备做200斤

单吊一索男 · 发表于 2009-11-2 21:00

本帖最后由单吊一索男于 2009-11-2 21:02 编辑

听说南方不是有桂葡1号吗？那个颜色应该可以但别的没有尝过不知道怎么样？

实际上也可以用青提马奶等葡萄酿白葡萄酒，也是很好的选择啊？我这两天正在联系，市场上我这3块1斤，批发在2块多吧，有点高，要是在1块 ...
丹东酒鬼发表于 2009-10-31 17:08

我已经订了桂葡1号，11月底就能熟了。
3元一斤。
据说今年桂葡1号冬果肥跟得上，比上一年的酸度大大降低。

hhhty · 发表于 2010-8-3 10:36

哧哧，学而时习之，乐乎

		自动登录	找回密码
密码			加入农人之家大家庭

[原创] 做好葡萄酒的关键

马上加入农人之家，结交更多农友，享用更多功能，让你轻松玩转。

评分