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豆类制品——腐竹的故事

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发表于 2017-6-21 15:35 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国黑龙江伊春

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腐竹0000.jpg




腐竹又称腐皮或豆腐皮,是很受欢迎的一种汉族传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。所以,腐竹含蛋白质丰富而含水量少。

制作方法

1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。

2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

3.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

4.煮浆滤浆。浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

5.提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

6.烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

温馨提示

腐竹虽然营养丰富,但肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情,而且减肥中的朋友也应少吃些,因为其热量比其他豆制品都高,所以应多多注意哦!




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wanpeng + 1 写的不错!
lxg蜗牛 + 2 很好,支持!

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发表于 2017-6-21 15:51 | 显示全部楼层 来自: 中国广东中山
现在的 豆类制品——腐竹好吓人。

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家里是做豆腐的,不怕  详情 回复 发表于 2019-5-21 14:47
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发表于 2017-6-21 18:20 | 显示全部楼层 来自: 中国河北
qqqqk11 发表于 2017-6-21 15:51
现在的 豆类制品——腐竹好吓人。

什么意思,不卫生吗?
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发表于 2017-7-7 05:58 | 显示全部楼层 来自: 中国浙江杭州
腐竹很美味呢,个人以为,可能是素鸡的鼻祖
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发表于 2017-12-18 23:03 | 显示全部楼层 来自: 中国福建福州
请问1斤多少?有黑腐竹吗?
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qqqqk11 发表于 2017-06-21 15:51
现在的 豆类制品——腐竹好吓人。

家里是做豆腐的,不怕
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