葡萄果粉的秘密，你不一定懂！

机油

关于“吃葡萄不吐葡萄皮”的绕口令，想必大家都比较熟悉，可不知诸位有没有认真想过这句话的由来？下面我们先来看看常见的几种解读方式。

常规版：无特殊含义，只是练习说话能力与舌头的灵活性。

鸡汤版：这是形容伟大的母爱！ 在我们小的时候，母亲喂我们葡萄吃，怕我们噎着，把葡萄皮和葡萄籽吐掉后把葡萄的果肉喂给我们。

玄幻版：果肉为阴，果皮为阳。吃水果，要带皮一起吃才能阴阳调和。

科学版：一颗葡萄，百分之六十的营养价值都在皮上了，富含多种脂肪族化合物，对人体健康极为有利。


稍加思考，推掉鸡汤，细细一想！这哪是什么绕口令啊，完全是用最朴素的话语道出一个真理：吃葡萄还是带皮吃的好！

笔者作为一个懒字大过天的少年不禁暗自庆幸，甭问吃葡萄吐不吐皮，我甚至连洗都不带洗的。


因为葡萄上的那层果粉不溶于水，贼难洗！可话说回来，这果粉到底是个啥？

先来辟个谣

葡萄药害所形成的药斑
关于葡萄果粉，传得最多的谣言就是农药残留，上图为施用农药后药液累积在果粒下部，所形成的药斑。药斑分布不均匀，但有一定的规律性。而正常的葡萄果粉是均匀分布在果粒上的，而且过量使用农药，特别是乳油、低质粉剂是会影响葡萄果粉的形成。

所以，葡萄上的果粉不仅不是农药残留的证据，而恰恰是其栽培时科学用药的一种表现。

葡萄上的果粉是什么？

葡萄果面蜡质的晶体形态示意图
其实不止葡萄上面有这个现象，仔细观察的话我们会看到李子和甘蔗表面也有这种果粉(白霜)。它们是一层粉状蜡质物，由果实中脂类物质合成而来。


果粉中的主要成分  来源：月月
葡萄表面蜡质的成分主要是一种叫齐墩果酸的物质，这种物质可以占到白霜总重的60~70%，除此之外，白霜中还含有一些醇和酯类物质。这些化合物对人体有利无害且都不溶于水，这也就解释了果粉用清水洗不掉的原因。

葡萄上果粉的作用


对于葡萄来说
表面蜡质是防止水分蒸发的主要屏障，对植物适应干旱环境有着积极作用。另外，它有助于植物抵抗紫外辐射，而且由于蜡质不溶于水的特征，可以避免葡萄表面形成湿润的环境，从而避免病原菌的侵染。

对于消费者来说
葡萄均匀的果粉表明着果农在种植过程中用药比较科学。另外，果粉本身对人体健康就要莫大的好处。如齐墩果酸对护肝、降糖、降脂、提升免疫能力等作用；白藜芦醇则可起到延缓衰老，调节血脂，免疫调节，改善胃肠道功能等。所以，吃葡萄要带皮吃说得在理。

对于果农来说
果粉除了上述作用外，它还是检验葡萄品质的一项很重要的指标。果粉均匀的葡萄通常转况好、颜值高，售价相对来说也高。

影响葡萄果粉形成的一些因素

葡萄果粉是由表皮细胞经过复杂的途径合成，最终由脂转运蛋白转运到体表，这个合成与分泌过程由几百个基因以及多种酶的参与。过程虽然复杂，但究其来源，果粉仍是光合产物。所以，葡萄光合作用越好，越有利于果粉的形成；反之，则会影响果粉的形成。

土肥水问题
● 土壤板结，通透性差的田块，葡萄上色早，果粉少。

● 连年使用大量复合肥，滥用激素肥，氮肥过量，有机质含量低的田块，葡萄不上色，绿腚，果粉少。

● 土壤时干时涝，葡萄着色上粉差，果粉也少。

田间管理问题
● 挂果量大，负载高的葡萄田块，可溶性固形物含量低，着色上色差，果粉也少。

● 葡萄副梢留叶少，叶果比小的田块，葡萄果粉少。

● 套袋不当，影响上粉。套袋晚，套袋期短的田块，葡萄果粉少而不均匀。葡萄袋的质量不好等都会影响上粉。

● 栽植过密，光照不足，成熟期雨水过多等都会影响葡萄着色，造成过分减少。

● 农药使用不当，如用药量大、施药次数多、浓度大、施用乳油和低质量的粉剂、果面不光洁，果粉少。

● 着色期遇大风、大雨等不良天气，叶果间摩擦或雨水冲击果面，造成果粉减少。

葡萄如何形成良好的果粉？


提高碳氮比
影响果粉形成的因素很多，其中比较重要一个因素就是氮肥过量，也就是我们常说的碳氮比失调造成的。所以，保持果树合理的碳氮比是增加果粉的重要途径之一。包括合理施用氮肥、秸秆还田，果园生草等。

改善土壤环境
增施有机肥、合理使用化肥、配合菌肥、海精灵生物刺激剂(淋根型)等措施，改善土壤理化性质，均衡土壤营养，促进葡萄果粉的形成。

合理负载
合理规划负载量，根据叶果比，疏花疏果有利于葡萄转色及果粉的形成，具体可参考葡萄标准化花果管理。

适时套袋
合理掌握套袋时间，果粒由青绿变白绿之前必须套袋，过晚果粒变墨绿，果粉难以形成。若果粉不好时，可提前套袋。

科学用药
葡萄的果粉形成于幼果期，所以幼果期的用药需要特别注意，应以高质量水剂或水分散颗粒杀菌剂为主，避免使用乳油和劣质粉剂。

及时追肥
幼果期：多补充中微量元素，特别是钙镁锌三种营养元素，有利于果粉的形成，其中钙肥和镁肥以根部基施为主，锌肥等微量元素以叶面补充为主。

转色期：叶面喷施磷钾源库800倍液，可明显提升果粉，促进转色并能增加含糖量。

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参考资料
《葡萄，你搽粉搽多了么？》  月月
《水果上的白霜是农药残留吗?》  知乎网
《齐墩果酸的药理作用研究概况》  田丽婷
《葡萄中的功效成份》  夏开元

风子语

原来我一直用洗洁精把皮上的白层洗干净是错误的

自由的风丶冲

学习了

张摇

说实话，就是果粉有用处，现在那个不要命了敢多吃，说什么无残留，说什么没打农药，本人就是农村的，现在的，菜和水果不打要行吗？

如是观

风子语 发表于 2017-6-6 19:43
原来我一直用洗洁精把皮上的白层洗干净是错误的

洗碗的洗洁精？？？

桃之精华

好帖子

迷途猫

然后就有人卖增果粉药

发利特+

我吃葡萄都吃皮

陈贤

药罐子!

f00152

科普贴

须尽欢

学习了