无花果酒

山人栲栳 · 发表于 2009-8-24 22:51

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无花果因为含有较高糖份，适宜于制无花果果酒，其加工技术如下：
  1、原料处理：新鲜无花果经挑选，洗涤后进行打成浆状，可加入0.2－0.25原料重水分，或者人工进行捣碎，然后榨汁。用榨汁机或用布袋人工进行榨汁。
  2、汁液调整：果汁糖度一般要经过加糖调整，提高糖度，使糖度达到15%。
  3、发酵：发酵剂用活性干酵母（酿酒酵母），使用前要进行活化，用3－4%左右白糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15－30分钟。使用量为活性干酵母：活化液＝1：19－20。然后按发酵液体积接种量5－15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度不可过低过高，如果发酵温度为20摄氏度左右，发酵时间为5－6日，发酵完毕。
  4、离心分离：用离心机去渣得较混浊无花果酒。
  5、澄清：为了取得澄清果酒可用5%硅藻土混匀后进行压滤而得清沏透明果酒。
  6、调配：为了改善果酒风味及延长贮存寿命需进行酒的调配，要加入纯正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9－10%，含糖10%，总酸0.2%左右。
  7、装瓶：用250毫升或500毫升小口玻璃瓶包装。
  8、杀菌：用巴氏杀菌70摄氏度下杀菌30分钟。
  9、冷却：用冷水冷却到常温。
  10、成品：无花果酒精彻透亮浅黄色，具无花果清香。目前市面上还没有大量产品上市