★关于玫瑰酒的思考与试验-已出酒

阿飞龙 · 发表于 2017-6-1 09:22

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★关于玫瑰酒的思考与试验
07玫瑰酒装瓶1.jpg

玫瑰酒有多种保健价值。但很多人反映玫瑰花酒不好喝，味苦。为此进行改良试验，期望弄出好喝的玫瑰香酒。
分析：自酿的玫瑰酒苦，很可能与玫瑰花在酒中浸泡时间过久有关，导致大量苦味物质浸出。同时，玫瑰花中几乎无糖，虽然加糖了，但酒液中糖分仍然不足，因此使苦味更明显。甜味稍大一些，可以减弱苦味感。所以，稍加大酒中的甜味，使酒精含量达到酵母的极限，从而保留足够的残糖，提升口感。

昨晚入瓶，试验玫瑰酒。

材料：250克干花。农夫瓶装水7斤半。浓缩无心糖约2斤。2克红葡萄酒曲。50克红曲米。逐步加糖，持续发酵。

目标：略甜而不苦，酒度16度左右，应有明显的花香。诸味和谐。

01干玫瑰酒250克.jpg