★2017年的第一坛桑果开始入坛

阿飞龙 · 发表于 2017-5-12 19:39

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作业要求：
  目标：酿18度左右略甜的桑果酒。
  主料：自摘桑果约8斤。
  酒曲：红葡萄酒曲RW和白葡萄酒曲SY。
  糖：浓缩无心糖。
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（图1为五一节时去桑田查看桑椹的成熟情况时所拍，那时只有极少的果子成熟，同时甜度也不足）
   前几天去郊外农民的桑田里采了近8斤桑果，今年的桑果太少了，零零星星，有的枝上有一个两个，有的枝上干脆一个也没有。今年是小年呀，采了一个多小时，两个人只采了这么一些，远比去年的少。回想去年，枝上的果子一串一串，成簇拥挤在一起。看来今年酿50斤的计划完成不了啦，哪儿的桑田果子多呀，可惜没时间也没信息去寻找，希望有此信息的朋友提供一下。
   采来的果子不宜久放，最好在短时间内快速入坛。清洗坛子工具之类的准备工作早已做好了，略而不提，以下只简单说说理果子的最简步骤。

   第一：先挑除坏果，用了约10分钟。虽然是自己采摘的，但有时顺手一捋，难免混进了坏果，因此先要挑除坏果，如霉果、青果、虫果、僵果、混进来的枝叶、杂草等等一概清除出去。
   第二，桑果破碎，在约用了3分钟。方法：找一个平底坚实的盆，用平底的酒瓶压一压桑果，不要压的太碎，也不要用果汁机打浆，只要这么简单压破其外皮就行了。（我用的是304不锈钢方盆）
（图3为简单破碎后的桑椹）

   第三，加点调硫片，按袋上的标准用量，减半使用。若果子很干净，就跳过这一步，不加它了。果胶酶之类的就不要加了，勿需为增加一点出汁率而冒着甲醇中毒的风险。（若使用调硫片，应在至少6小时后再使用果酒曲）

   第四，加糖加曲：先加1斤半浓缩无心糖，并添用红葡萄酒曲和白葡萄酒曲，二曲混用，总量共约1克，用半碗农夫山泉瓶装水化开，约半斤水。酒曲与果子混合均匀装瓶密封。瓶内留三分之1的空间，防止发酵时顶帽溢出瓶外。
过几天再使用适量无心糖。
（图4为所用的红葡萄酒曲，使用白葡萄酒曲忘记拍照了）
   酿桑果酒一般使用红葡萄酒曲如RW之类的即可，但是在这儿又用了白葡萄酒曲SY，二曲混用，据研究可以丰富果香。另外，用RW酿的酒最高只能达到14度，酒度太低，不利于保存。SY的耐酒度是18度，这个酒度，便于的酒的保存和灭菌。