马斯卡丁葡萄（圆叶葡萄）、葡萄皮、葡萄籽、葡萄汁的植物化学性

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马斯卡丁葡萄、葡萄皮、葡萄籽、葡萄汁的植物化学性
马斯卡丁葡萄中最强的抗氧化物集中在果皮和种子中，但是在这两个部分中的起作用的植物化合物的组合是不一样的。马斯卡丁葡萄果皮中的抗氧化物质充当的是阳光的天然屏障、害虫的挡板和防止病毒、细菌、真菌的感染。在自然界中，种子扮演的角色是为了繁殖新一代的葡萄，因此它也一样可以防止被使用和被消化。种子很坚硬，会被吃了葡萄的鸟类或者其他的动物通过排泄而散播开来。除了含有很高的维生素C之外，马斯卡丁葡萄果肉和果汁还有其他的营养价值。马斯卡丁葡萄的种子渣和果皮同样能够提供很高的健康价值。
马斯卡丁葡萄的抗氧化能力——美国最典型的饮食消费习惯是一天只消耗2-3份的水果和蔬菜，这里面总共包含了5,700单位的抗氧化物质。一杯马斯卡丁葡萄（ 160克）包含8000单位的抗氧化物质，也就是说单独的一份马斯卡丁葡萄提供的抗氧化物质就是人们日常摄入的平均量的2倍！这些将马斯卡丁葡萄纳入了最强抗氧化物的主要清单之内，这个清单还包含蓝莓、黑莓、蔓越莓、覆盆子和谷物的麸皮。这些抗氧化物集中在马斯卡丁葡萄的果皮和种子中，其中1克干燥的营养产品中能包含600-1100单位的抗氧化物质。
维生素C（抗坏血酸维生素C）是最熟悉的抗氧化物质，但是它只是在马斯卡丁葡萄以及其他水果和浆果中能找到的很多种抗氧化化合物的一种。在很多水果的抗氧化总量中，维生素C的占比不到30%。在一些商业化的果汁中甚至会人为添加维生素c。马斯卡丁葡萄果汁自然是维生素C很好的来源。马斯卡丁葡萄中其他的抗氧化物质同时大多还拥有抗氧化能力之外的生物活性。

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对抗氧化能力的不同的测试方法——有三种普通的评估和比较抗氧化能力的测试是化验ORAC、FRAP和TEAC。ORAC是氧化自由基吸收能力法，FRAP是血浆高铁还原能测定法，TEAC是当量抗氧化能力法。让顾客知道这些是最简单的测试整体抗氧化活性的方法，是很重要的。它们是不同的测试方法，有不同的单位价值，这些都不可以进行混合或者搭配。有一篇优秀的论文是关于对比使用ORAC、FRAP和TEAC法测试水果和蔬菜中的酚类物质和维生素C。
不同的测试方法表明，酚类成分分别和ORAC，FRAP 和TEAC的单位之间有着直接的联系。维生素C的试验也是如此。所有的这些试验都是马斯卡丁葡萄的植物化学性的证据，请记住 这些试验仅仅说明了在试管中的混和物质总体的抗氧化能力，并没有说明哪种物质对应什么样的价值。那些数据来自于更多的对于总数和单个化合物的抗氧化性能的分析研究。很显然的，这些现在还没有完成。许多实验室正在尝试着分离酚类物质和维生素C进行对比，作为例子，其他的实验室将深入分析酚类物质。重要的是这些是试管内试验，并不能换算成生物活体效果。

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ORAC值通常表示成每克水果或者每升榨出物中抗氧化剂对等物的微摩尔含量（或mg TE/Kg）。这个数据值越高，水果或浆果的抗氧化能力就越强。Ronald Prior博士的试验室已经得出了美国常见水果和蔬菜（可食用部分）的ORAC值。
不要混淆ORAC，FRAP 和TEAC值——不同水果和浆果的抗氧化能力或者ORAC值是不一样的，但是从不同的资料比较这些数据，容易产生误解，这是因为公布的数据取决于果皮和种子是否去除，怎样从干燥的物质中萃取抗氧化物，和实验室的分析方法。例如，有一个关于水果和蔬菜中ORAC含量的本土报告显示，红葡萄的值是每克7个单位，草莓是15，但是另外一个报道显示草莓的值是在4.6-30单位之间。但是，就是这个实验室不久又报道对比ORAC值是52-139的蓝莓和62-82的黑莓，酿酒葡萄的 ORAC在37-135单位之间。这些不同处被解释成是实验方法的改进导致的。ORAC的测试方法随着时间的推移在不断改善，现在能看到亲脂性和亲水性的ORAC值是很常见的。读者需要明白，矛盾存在于作物和作物之间、品种和品种之间、环境和环境之间，当大量混合、相配，不同的实验室之间对比、不同的方法发生交叉时，就显得更加容易被混淆。不幸的是，ORAC有时还会作为一个市场工具，用于对比不同的水果。一个拥有很高的ORAC值但没有植物化合物的产品，就如同只含有维生素C的产品一样。因此，当一个人发现浆果拥有很高的ORAC值后应该感兴趣的是，弄清楚使得ORAC值高的化合物的详细信息。FRAP 和TEAC值也是这样。
不同浆果和其他水果的ORAC 值。请注意马斯卡丁葡萄拥有和其他水果，如覆盆子和蓝莓，类似的ORAC值。

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马斯卡丁葡萄ORAC值——ORAC值只是一个小小的开端，让我们来看看一些典型的马斯卡丁葡萄部分和产品的ORAC值。马斯卡丁葡萄是如何区别于其他一些水果的？整个的马斯卡丁葡萄，每克新鲜果实的ORAC值在33-66单位之间，这个范围值与蓝莓、黑莓、李子、橙和柚子的范围值交叠。Wu et a1.在2004年提供了一个很棒的水果、浆果和蔬菜的ORAC列举值。
干燥、脱水、磨成粉和压榨的水果每单位重量有可能含有更多的价值。重复一次，ORAC值只是试管中测量出来的用抗氧化物质作为衡量标准的数值。最重要的是这些化合物能为人们的健康做些什么。所有的这些水果都是健康的最佳选择。这个图表真正强调了在重量的基础上，浆果型的食物含有更高的抗氧化能力。
马斯卡丁葡萄汁和酒中的抗氧化物——马斯卡丁葡萄果汁和酒中的抗氧化物质的多少取决是压榨的工艺是采用冷压榨法还是热压榨法，和储存的时间长短。冷压榨法工艺，是最广泛应用的商业操作方法，产出的果汁每毫升含有5-14个单位，酒每毫升含有5-10个单位，同时，热压榨法能将这个值增加到每毫升40-60个单位。一杯冷压榨工艺做出来的果汁可以为人们的食谱添加1200-2400单位的抗氧化物质，一杯热工艺的果汁就能添加几乎10000单位，是日均需要摄入量的2倍多！更少量的一份酒（6盎司或者180毫升），就能提供1800-10000单位的抗氧化物。
马斯卡丁葡萄的浆果由大约50%的果肉、40%的果皮和10%的种子组成，酚类抗氧化物和最强的ORAC功能都集中在果皮和种子里。出于这个原因，就果汁而言，比整个葡萄和果皮、种子的ORAC值都要小。这使得葡萄的果皮和种子被说成是抗氧化物和多酚化合物的营养物来源。例如，每升新鲜的马斯卡丁葡萄果汁中含有5-23TE单位，而每克新鲜的马斯卡丁葡萄中含有23-66TE单位，每克果皮中大概含422-700TE单位，每克种子大概含667-1100TE单位。因此，每克葡萄种子中所有抗氧化物质的总量是葡萄果皮的2倍，是整个葡萄的10倍，是果汁的至少30倍。

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马斯卡丁葡萄果皮的抗氧化能力大概是整个的蓝莓的6-8倍，马斯卡丁葡萄种子中的抗氧化物质是蓝莓的10倍多，每克不同种类的蓝莓的ORAC值在52-139单位TE之间，每克黑莓是在62-82之间。
目前，蓝莓和黑莓已经是日常摄入水果中最佳的选择了。我们的观点是，磨成粉的马斯卡丁葡萄的种子、果皮和果渣是营养物质的有力来源。
马斯卡丁葡萄酒——数百年前，人们就知道了酒的健康价值。在现代，酒的健康价值通过很多优秀的研究记录在案，每天喝1到2杯酒的人比起那些不喝酒或者酗酒者来，能获得更长，并且不容易被各种各样可能导致死亡的原因所困扰。实际上，科学研究者不断的重复证明了，适当饮酒的人确实比不饮酒和过量饮酒的人能获得更多的健康利益。健康的生活方式含包含了有规律的运动和一个脂肪含量少、但富含水果、蔬菜、谷物的食谱。考虑一下马斯卡丁葡萄酒和马斯卡丁葡萄汁的营养价值。马斯卡丁葡萄酒是用聪明的葡萄制作而成的！酿酒者和酒爱好者喜欢这样说：“Per Vitem!Ad Vitam！”，意思是“将葡萄贯穿我们的一生！”，这句话是根据“酒爵士”总结出来的，那是一个为了健康而鼓励使用葡萄和葡萄酒的社会活动。
2005美国膳食指导方针，这个美国官方的营养政策建议：如果你适当的饮用酒精饮料，在吃饭的时候选择适当的量，适量的饮用不会导致危险。这个膳食指导方针将消耗量定义为：“女性每天不超过1次，男性每天不超过2次。”对于那些将酒作为生活方式的成年人，下面3个简单的规则会很有用：

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1. 酒仅能适量饮用，最佳是在吃饭时间（食物采取地中海式烹饪方式）。
2. 酒只是社会、生活和欢庆会和其他场合中的一个部分，不是他们的中心焦点。
3. 过量饮酒是不被鼓励的，应该尊重出于宗教性的戒酒、健康和个人原因的选择。
马斯卡丁葡萄产品中总的酚类化合物含量——用ORAC、FRAP和TEAC值综合衡量马斯卡丁葡萄、果汁和其他产品的整体抗氧化能力的时候，分清哪些部分时因为总的酚类化合物、哪些部分是因为维生素C，是很重要的。许多科学家认为水果和浆果的抗病效果，并不是仅仅因为它们拥有对抗氧化物质的保护能力，也有可能是因为酚类化合物，如白藜芦素和栎精，产生了一些如减少炎症和改善心脏健康或其他器官的特殊功能。
马斯卡丁葡萄医药化学业的介绍——很多人都不熟悉那些描述植物化合物的药用价值的词语，因此，我们为那些非换工专业人士提供了一些有用的词语的定义。马斯卡丁葡萄中的鞣花酸和鞣花单宁都比欧洲酿酒葡萄和康科特葡萄的含量多。为了更好的理解植物化合物的分类、结构、来源和生物学特性，这里有一些优秀的关于天然产品（天然生药学）的书籍：
花青素和花色素
黄酮醇
黄烷酮
黄烷醇
黄酮
芪类化合物
鞣花酸和水解单宁酸
原花青素和缩合单宁酸
上述分类，马斯卡丁葡萄是花青素、黄烷醇、黄酮醇和鞣花酸充足来源。有一个很大的植物医学研究著作在支持生物类黄酮这些分类带来的健康价值。
植物化合物——由植物生产的化合物。在这本书里面我们介绍了一些马斯卡丁葡萄中的植物化合物，当被人和其他动物食用之后，它们会显示出药物活性。许多药品都是用植物物质做成的。

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生物类黄酮——由活体植物产生化合物的一个很大的分类。这些物质是酚类化合物，在植物王国中他们数量数以千计。
类黄酮——含有黄酮环的化合物。这个化合物是天然生物类黄酮，天然生物类黄酮是植物化合物。
酚类化合物——通常，所有含有酚环的物质都被认为是酚类化合物。在保健品制造产业，酚类物质包含在一种植物，或者其压榨物或产品中，它用于衡量产品中聚集的酚类物质的药物价值。试验中通常用测试酚环的方式测试酚类化合物的数量，植物酚类化合物拥有大量的植物用于抵抗能力的化合物。
多酚化合物是一类在结构上对比分子的普通结构，拥有两个或两个以上酚环的物质。类黄酮和生物类黄酮都是多酚化合物。上面展示的所有种类都是多酚化合物，它们用ORAC值测试和总的酚类物质化验进行衡量。
儿茶酚是单节显性的黄烷醇（黄烷-3-醇）。儿茶酚和表儿茶酸都存在于马斯卡丁葡萄中。同时，儿茶酚也是搭建原花青素（也叫缩合单宁酸）的积木。几个（聚合）或者许多儿茶酚单位结合在一起就形成了大的分子，被称为原花青素低聚体（OPCs）。这些大的分子存在于马斯卡丁葡萄的种子种，较小的单位也存在于其他的部分。
花色素是与花青素相应的糖苷配基（不含有糖分子）。马斯卡丁葡萄中花青素的例子有：矢车菊素、飞燕草色素、芍药花青素、牵牛花色素、锦葵花素。
花青素是附有糖分子的矢车菊素。天然的糖分子喜欢附在花色素上。有一个例子就是矢车菊素3-O-葡萄糖苷，这个例子中葡萄糖就是附上的。
原花色素苷分子将儿茶酚单位合成二聚物和三分子缩合物（2-3个单位），然后链接在一起合成。
原花青素聚合物（OPCs）是三个或者更多的原花青素连接在一起形成的。一些专家将一部分原花青素分子大于10单位的称作为聚合原花青素，而不包含在OPC的范围之内。
芪类化合物也是一种叫做杀菌素的防御型的分子。芪类化合物化合物是在植物抵抗病原体、紫外线和其他伤害的时候形成的。马斯卡丁葡萄中含有的芪类化合物家族都是由白藜芦素衍生而来的。防御型的化合物也被称作植物抗毒素。关于白藜芦素对人体和动物有保护作用，有一个很有趣的理论是说我们的基因能够对植物中防御型的化合物作出有益的反应。

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马斯卡丁葡萄中植物化合物的关系——
在植物体内，有一些酶，可以将一种化合物转换成另外一种，很难理解这些化学反应的发生是因为，这些化合物的名字听起来差别太大，所以他们之间的关系显得不那么明朗。
理解类黄酮的医学价值——
类黄酮是一个由植物合成的、与化学密切相关的化合物家族。许多让植物拥有颜色和味道的物质都是类黄酮。因为它们的化学特性，它们拥有了很强的抗氧化性。植物将这些物质达到不同的目的。消费者食用它们的很重要的原因是已知类黄酮对人体有生物活性，实际上，这种拥有大量种类的化合物或许在人们摄入大量深色的水果和蔬菜的同时，提供了大量的健康价值。在马斯卡丁葡萄中已知的类黄酮包括：矢车菊素、飞燕草色素、锦葵色素、芍药花青素、牵牛花色素、儿茶酚、表儿茶酸、原花青素、栎精、表没食子儿茶素和杨梅酮。
马斯卡丁葡萄中的植物化合物的吸收和代谢——膳食物质需要在作用位置通过化学过程相互作用，如果作用位置是在肠胃道，物质就不一定需要被吸收；如果物质在别处产生作用，他们就必须被吸收。不吸收的物质可以通过肠胃道内壁充分作用，许多可吸收的物质当它们通过血液循环回到肠胃道内壁时，同样可以在肠胃道发生作用，肠胃道拥有很丰富的血管。膳食物质在人体其它器官的消化情况，至今是科学家们研究的议题。我们将讨论马斯卡丁葡萄中两个范围较广的种类。生物医药学界对这些种类的化合物很感兴趣，因此，有很多正在发展的专业分析技术能够追踪物质进入身体后的情况，来鉴别物质的代谢过程和最终产物，鉴别人体如何完全消化这些物质。但是不知道的东西远比知道的多。让我们回顾一下目前所知的，期待更多的信息。
类黄酮的吸收主要发生在小肠。通常，类黄酮进入小肠的时候还保持着它在食物中被人食用时的形态。许多类黄酮在植物和食物当中以配糖的形式出现，这就意味着它们在基本的结构基础上附有一个糖单元。这些配糖在烹饪

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的高温和胃酸作用下都很稳定，并且不会受到胃中酶的影响。一些天然产品和膳食补充剂中的类黄酮没有附带糖分子，它们被称为糖苷配基，马斯卡丁葡萄中的栎精和山奈素就是例子。这些糖苷配基中的一小部分可以被胃所吸收，但是大部分的都是在小肠中吸收。
人体内腔、细胞刷状缘和肠内细胞存在有被称作水解酶的一类酶，这些酶能将类黄酮上的糖单元移走，接着，这些肠内细胞里面的酶会给类黄酮附上一个其它的分子，这个过程叫做结合。结合后的类黄酮拥有了可以被输送到血液循环中的结构。许多类黄酮会合葡萄糖醛酸进行结合，因此就成为了葡萄糖苷酸。
接着，葡萄糖苷酸在吸收过程中会发生反作用，许多类黄酮会代谢得更加彻底。肝脏可以移除葡萄糖苷酸的残留物，并且用硫酸盐进行替代，这个过程称为硫酸盐化过程。另外一个过程可以在分子的另一个部分添加甲基。类黄酮可以被身体变化成多种不同的形式。一个例子就是栎精只能以简单的栎精的形式摄入，但是能够在血液中出现的形式有栎精、栎精-3-葡萄糖苷酸、栎精-3-硫酸根和槲皮酮-3-葡萄糖苷酸。游离的类黄酮和硫酸根的结合，以被动扩散或者促进扩散机制，由血流中的人体组织完成。葡萄糖苷化类黄酮的过程也可以在人体细胞中进行，但是它们必须经过主动运输，因为它们比糖苷配基分子更具有亲水性。
一旦进入细胞，这些物质就能结合和释放成基本的类黄酮，并且可以与细胞机制相结合。
类黄酮的代谢物—— 一些类黄酮会以葡萄糖苷酸的形式通过肾代谢出来，但是不同的类黄酮同的百分比不同。肾脏的排泄路径比胆囊的排泄路径相对要小，胆汁分泌是类黄酮排泄的主要路径。胆汁中包含了大部分的葡萄糖苷酸和硫酸盐的类黄酮。当胆汁分泌进入肠道，这些结合就会随着肠内的其它东西一起发生，并到达回肠和结肠。在结肠中，这些结合是用结肠中自然存在的微生物群完成的。这些细菌接着就会从结合群众离开，游离的泪混同会进一步北细菌分解，部分可利用的会被结肠内壁消化掉。
花青素的吸收——花青素是使得葡萄、浆果和各种植物呈现出蓝色、紫色和红色的类黄酮，它们在深色的浆果中尤其集中。在美国，平均摄取量是200毫克/天，在夏季新鲜的浆果和水果上市的时候，量会更大一些。最大的天然食谱的摄入量很容易超过1克/天，是因为一杯蓝莓就会包含了比这更多的量。潜在的利益包括保护血管、视力和神经功能。拥有防御功能的细胞中可能聚集着花青素或者一种它们的衍生物。类胡萝卜素能够保护视力已经是广为人知的事情了。

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花青素在水果中以糖苷配基或者其它配糖的形式存在，这在马斯卡丁葡萄中也是同样的。马斯卡丁葡萄中含有矢车菊素、飞燕草色素、锦葵色素、芍药花青素、牵牛花色素、天竺葵色素。深紫色的马斯卡丁葡萄有最高水平含量的花青素。配糖形式的花青素能够被吸收，但是花青素吸收的百分比比其他的许多类黄酮都要低。对人体的血浆水平测量研究表明，当摄入已知种类的花青素在mg/kg的范围之内的时候，会引起血浆水平在mol/L的单位范围内降低，这个研究是追踪花青素从吸收到排泄的整个过程。这个物质造成了大批科学家的失败是因为我们既不知道将寻找什么形态的花青素，也是由于目前的科学技术原因使得我们发现它们的能力有限。有一个试验的例子就是，给6位女性使用189克蓝莓，分析含有690克花青素，令人惊讶的是，在食用蓝莓后的前6个小时内，可以在尿样中发现5-8种花青素，但是这些花青素的水平比在血样中发现的要低；尿样中发现的总量只有摄入量的0.004%。当摄入的是黑葡萄干的时候，实验结果高到0.11%，但是尿的排泄水平仍然很低。普遍的估计大约有50%的花青素停留在内脏中不会被消化，这些部分对肠胃道有很好的作用。虽然科学家们还是被已吸收的花青素的形式和数量所困扰，但是花青素对健康的良好影响已经被发现，它们所有的信息需要进一步的进行研究。
类黄酮的健康价值——总的来说，类黄酮是很好的抗氧化物质。合成它们的植物一般将它们当作抗氧化保护使用，在人体中，类黄酮依旧是抗氧化物质。首先，这些物质能够直接消灭具有氧化特性的自由基；第二，类黄酮能够螯合金属离子，这些金属离子在自由基形成中通常是催化剂；一旦螯合，金属离子将脱离作用。螯合作用能够增加对游离铁和铜离子的氧化能力。
类黄酮在人体的作用除了所解释的抗氧化性和螯合作用外，还有其他更多的深刻影响。现在已知的植物中的这些物质能够帮助细胞控制遗传基因的表达往好的方向发展。一种看待慢性疾病的方式是，像动脉硬化、癌症、糖尿病、炎症和变性疾病，在基因的表达中都包含慢性的不利样式。生物学家已经研究出控制信息和调节基因表达的复杂路径，饮食中的植物化合物在调节这些控制系统中扮演着主要的角色显得越来越明显。类黄酮不是营养物质、维生素、像基本氨基酸一样的合成物质或者脂肪酸，但是，这些所谓的非营养物质是健康基因表达形式的强有力的调节者。

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类黄酮能够调节一些信息路径，以控制生长、繁殖和癌细胞的死亡，其它的能够调节基因表达，医治炎症。类黄酮的其它作用还表现在它们能够增加解毒酶的活性、抑制血小板聚合、增加动脉的舒张和减少血管中内皮细胞的分子表达。这样减少了免疫细胞到达动脉壁制造一个炎症中心、造成动脉硬化片的能力。
类黄酮的疾病防治能力——下面我们将讨论以一些个别的化合物、流行病学中出现的类别，食谱中高度浓缩的类黄酮能够大体上抵抗冠心病、其它血管的动脉硬化症、癌症、神经退化疾病和炎症。来自于莱纳斯·柏林协会的网站上有一个很好的针对各种研究讨论文章，是下述的网址（见网站资料）。在饮食策略上，马斯卡丁葡萄为疾病防治作出了很大的贡献。
花青素的健康价值——总的来说，花青素在试管和体内的实验系统中显示都是很好的抗氧化物质（回顾见50）。尽管吸收量很低，对于不同类型的动物实验体，这些物质即使是1-2毫克/千克范围的摄入量，这些物质也能高度低抗氧化压力。花青素能够保护人体的血管，这些作用包括涉及到血管完整性的抗水肿和抗氧化效应。富含花青素的水果经过多年的研究得出，其能够保护眼睛内的血管，改善夜视力。马斯卡丁葡萄富含花青素和原花青素。
所有酚类部分的抗氧化特性——了解水果和蔬菜中能对人体健康利益做贡献的酚类物质和其化合物的特性是很重要的。首先，它们能阻止自由基的形成，防止对细胞功能有重要作用的重要分子被氧化；第二，它们能够管理人体内的氧化还原敏感性系统，这些系统中的一些是酶系统，还有一些是控制基因表达的系统，其他的用于防治血液携带的低密度脂蛋白胆固醇（LDL胆固醇）被氧化。人体中构成氧化的成分与细胞的衰老有重要关系，抗氧化物质被认为有抗衰老作用。氧化是慢性疾病形成的最主要的原因，并且认为氧化过程会加强疾病的发展和维持疾病。
像鞣花酸和白藜芦素这样的单个植物化合物的健康价值在生物医学方面有多少证据？——马斯卡丁葡萄中的植物化合物中，只有两种有关于其健康价值的生物学文件。在这本书中，我们搜索了与所有马斯卡丁葡萄中生物医药学方面的物质相关的文献。我们希望读者能够知道怎么去做并且可以自己作出判断。通常，非科学家人员会通过因特网上得到可能或不可能有根据的信息。通过查找所有的生物医药学文献，判断网络信息的正确性是很有可能的。权威性的网站经常引用生物医药学文献。下面介绍的就是如何搜索主要文献。
植物化合物的衍生物同样具有生物活性！上述的列表看起来很短，但是这只是冰山的一角，因为这些物质中的每一种在植物体内和到达人体后都会增加很多的衍生物质，每一种这样的衍生物都有其特别的生物活性。这些可能比母体化合物要更庞大、或者更少、或者由简单的区别。让我们以白藜芦素为例，看看它和它的衍生物的生物活性。除非能建立专门的分析实验室来分析它们，否则目前只有白藜芦素已经被化验过。这可能严重的看轻了这种物的存在。这通常可以说明白藜芦素的含量水平范围可以从无法察觉到550ppm。植物通常拥有以衍生物的形式保留白藜芦素的能力。

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例如：白藜芦素和他最近的姊妹——白藜芦素是一种存在于植物中叫做苯丙素路径的生化路径中，大部分在这个路径中的物质都拥有生物活性。白藜芦素是3,4,5-三羟基二苯乙烯。
它是由4个香豆酰辅酶A和4个丙二酰辅酶A合成的。很有必要了解这种苯丙素路径在植物体内是由很多压力，包括紫外线和真菌，综合形成的。白藜芦素是抵抗真菌的最好的化合物，植物放在表皮用于防止真菌的入侵。这也包括酵母菌。马斯卡丁葡萄也拥有这种路径，并且因为北美炎热、潮湿和葡萄所能忍受的极限性的残酷日照天气，活性会很强。看上面的图，很显然的，白藜芦素不是这条线的终点，它是合成其他类似于白藜芦素的化合物的基本结构，这些化合物是保留有白藜芦素的最终产物，能够将这个路径持续下去。这些代谢物是活性很强的最终产物，比起产品本身能够测量得到的白藜芦素的总的活性来，它们能够提供更多的类似于白藜芦素的特性。例如，在红色葡萄果汁中集中出现的白藜芦醇苷的数量是白藜芦素本身的6-7倍，在红葡萄中也是如此。对于喝果汁的人来说，这可能是一个很大的优点，因为至少有两个组织已经报道了当酚类物质与葡萄糖配对（糖配物）时，会更有利于肠胃道的吸收。白藜芦醇苷是白藜芦素的糖配物，它能增加进入血液的白藜芦素的总量。如果这对于果汁和酒是事实，显然对于果皮和种子也是事实。同样的，其他类似于白藜芦素的化合物也需要通过分析了解这种化合物家族的营养价值，他们中的每个产品都有很强的生物活性和营养价值。当白藜芦素作为唯一的分析目标的时候，很多文献会增加混淆的可能性。更细致的工作、精密仪器和费用是活的白藜芦素家族全部光谱的必要条件。现在很多分析型的实验室还没有建立，但是随着生物医药学界对这些化合物的兴趣逐渐增加，以后将会有这样的实验室。
在白藜芦醇苷的例子中，葡萄糖单元是附着在3位置的，如果葡萄糖单元附着在4位置，这种化合物就叫做反白藜芦醇苷。同样的，甲基的附着可以生成紫檀芪，羟基可以产生四羟反式芪，接着附着一个葡萄糖分子生成四羟反式芪糖苷。白藜芦素还有另外一种有效的保存方式，两个分子结合到一起能生成ε-杀菌素，如果是三个分子结合成一个就是α-杀菌素。同样的，如果两个四羟反式芪界各在一起，就能生成新的分子，叫做荆三棱素。
白藜芦素的类似物可能有和白藜芦素一样的活性，甚至比白藜芦素更强。目前有一个研究就是测试紫檀芪、白藜芦素、四羟基反式芪和白藜芦素三甲醚与降胆固醇药物——环丙贝特的有效性对比。研究结果表明紫檀芪，而不是白藜芦素，是优秀的PPARα（过氧化物酶增殖体激活受体α）催化剂。实际上，紫檀芪比环丙贝特药物要好，它也比白藜芦素和另外两种类似物的有效性要强。接着进行了在高胆固醇的鼠体内，紫檀芪降低胆固醇能力的测试。这种类型的动物过去常常用于测试各种降低胆固醇的药物。日常饮食中，25ppm的紫檀芪就能够减少29%的低密度脂蛋白胆固醇，增加7%的高密度脂蛋白胆固醇，并降低14%的血糖，这些都是对健康有益的。

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植物化合物之间的相互增强和促进性——整体是等于各个部分的总和，还是大于各个部分的总和？上面我们已经给出了当前马斯卡丁葡萄的酚类化合物群体中的生物活性物质的列表，对于每种这些物质，都有大量的研究，形成了很多生物医药学文献。从这些文献中，我们尝试着去掌握每一种化合物最主要的特性，我们将会顺次讨论它们，并使非科学人员都能理解。接着，我们会用一个案例说明这些化合物怎样相互促进，使总效果大于各个部分的总和。最后，我们将讨论对于马斯卡丁葡萄来说，已经完成了的工作。在南部，马斯卡丁葡萄对健康的价值可能是保留得最好的秘密。
自我保护和健康最大化——在西方社会，通常人们会用对待机器的方式对待身体。如果汽车的某个部分坏了，它可能会被维修或者替换；同样的，如果身体的某个部分出现了问题， 我们回去找那些擅长于修复身体某个部分的人。但问题是人的身体更像一个花园，而不是一台机器。他需要每天培育和照顾。随着营养科学的进一步发展，它接受了其他学科的信息，用于更加深入的理解如何通过日常饮食的摄入给与身体最佳的培育。我们现在正在说新的体系，它反映了科学中的主要优势。人的基因是经过排序的，但是现在，功能性基因已经受到了挑战，基因表达和信号转导路径的营养控制是营养科学的重要领域。营养学也是一个全新的概念，它包含了使用现代营养学和药理学生产能为生命活体系统提供健康价值的产品。在这本书中，我们强调马斯卡丁葡萄中的植物化合物和这些化合物在生命活体中的功效。对类黄酮、单宁酸和其他酚类化合物、多酚化合物的兴趣高峰已经表现出来。我们对于大量摄入蔬菜和水果的健康利益的理解，归结于对植物化合物在控制人体生命活动中所扮演的角色的理解。在过去的很多年里，植物化合物都被健康研究员所忽视，今天，我们拥有国立健康拥护组织，会根据预防性日常食谱中的植物化合物，提出维持健康和防治疾病的膳食建议。我们希望在这本书的最后我们能给读者足够的理由，来理解怎样选择日常食谱可以改变慢性疾病危害健康的情况。我们提出，马斯卡丁葡萄是21世纪的食谱中可以放入的最理想和最有效的营养品。
复合维生素中包含了一些植物化合物，但是不要指望小小的复合维生素片中包含了人们可以摄入的水果和蔬菜中的所有植物化合物的范围和总体平衡。植物化合物的天然平衡同样能在膳食补充剂和保健产品中获得。粉状的水果皮、种子或者整个的水果，在生产中脱水的时候保持了其中的植物化合物。压榨物通常是取出事先设定好的植物化合物部分，而留下水分、纤维素和其他的化合物部分。产品依旧能保持平衡，因为它们含有植物中植物化合物的自然范围。
含有不同植物化合物的食谱。很显然，天然的食谱中含有每天至少100毫克，可能一直到1000毫克（1克）的植物化合物。我们深信，建立在事实基础上的医学研究已经表明，改善健康的路径是建立在每天摄入100-1000毫克植物化合物计划的基础上的。当超市里面已经买不到像马斯卡丁葡萄一样的新鲜产品的时候，我们有理由去考虑将磨成粉的葡萄果皮或者种子之内的浓缩补充剂作为我们自我保护体系的一个部分。

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最后，我们不相信服用净化的化合物药片是获得健康食谱的首选途径，身体选择的是平衡，而不是非平衡。含有葡萄果皮和种子的膳食补充剂实际上是成百上千的植物化合物的复杂混合体；同样的，这些部分的压榨物也含有许多不同种类的化合物。自然平衡的获得需要将上文中提到的产品当作膳食补充剂在食谱中额外使用。我们不相信同样的有益影响可以通过提纯一种植物的分子、服用成分高度集中、相当于“药物”的方式获得。服用的植物中植物化合物的混合体是一种天然药，营养接近于人体的健康维护和疾病防治。目标是建立一个很平衡的营养环境，以获得和维持平衡。这不是供选择的药物，这是膳食药剂，它能够很容易的归类到能够提供药物治疗的植物中。我们对于复合药物能够最好得到健康的问题存在争议。将膳食补充剂、营养品、维生素和矿物质作为现代食谱逻辑性的补充产品，已经偏离了整体食物很远。通过选择合适的食谱，人们可以将所需的膳食补充剂的数量降到最小。
摘译自Diane K. Hartle博士，Phillip Greenspan博士和James L. Hargrove 博士合著之“马斯卡丁医学”一书。

三月

凌晨地铁

首先应该葡萄和葡萄对比，抗氧化性。还有就是天然的VC，和你吃的VC药片，对人体没啥区别。不是说啥天然的都好

张景科

这么长楼主打算说明什么事

wifedelove

楼主是要卖苗了

重庆真农民

不配发图片？很怀疑楼主的用心，想用烂葡萄苗冒充马斯卡丁？？？