柿子该如何脱涩？

农大哥

    涩柿果肉细胞中的单宁在果实成熟过程中会逐渐由可溶性转化为不溶性物质。由于采后仍有相当多的不溶性单宁尚未转化，涩味仍然很大，须经人工处理加以脱涩后方可食用。那么柿子该如何脱涩？

    1、 温水脱涩。将柿果放在缸、桶、坛等容器内（不用铁制容器），加入40℃左右的水，水量以淹没柿果为度。通过不时掺入热水或在容器口盖棉被或其他保温材料来保持水温。一般1—2天即可脱涩。用这种方法脱涩的柿子肉质脆硬，颜色美观，风味好，但柿果含水量大，不宜久贮，只适用于少量柿子脱涩处理。

    2、 石灰水脱涩。将柿子放入7%的澄清石灰水溶液中，用竹条压住，使柿果浸没在石灰水下，在20—25℃条件下，经3—4天即可脱涩食用。用此法处理的柿子质地脆嫩，不易腐烂，但果面留有石灰迹象，降低果实的商品性状。

    3、 二氧化碳脱涩法。目前，在大量供应柿子的销地，多采用高浓度二氧化碳处理。具体做法是将柿子装箱或装框堆码在密封的塑料薄膜帐内，向帐内充入二氧化碳气体，使浓度在60%以上，以降低氧气浓度，造成缺氧呼吸。一般保持温度在25℃左右，处理约24小时可使柿子脱涩。用此法脱涩的柿子坚硬，存放时间较长。

    4、 混放脱涩法。将涩柿与易产生乙烯、乙醛、乙醇等物质的成熟果实，如苹果、梨、沙果，山楂、猕猴桃等混放在密封室内。每50千克涩柿可混放2.5—5千克其他果实，在常温下经过5—7天即可脱涩。用此法脱涩的果实有特殊的香味。

    5、 乙烯利脱涩法。乙烯利是目前较为广泛使用的一种脱涩剂。采果前用250毫克/升的乙烯利溶液喷果或浸果。约经5天便可脱涩。

丝粉的刘大

我以为只有我们这里是苹果柿子混着放呢

fantwo

种的都是甜柿。不过也学习了。

一钵千家饭

白酒最安全

骆保

我也用白酒脱涩。