自制葡萄洒的几点疑问求经验

桃李不言

（1）发酵的时候是罐口密封好还是敞开好？（2）葡萄本身有含糖，发酵时不加糖行吗？如需加糖什么时候加最合适？白沙糖好还是冰糖好？
诚心求教，望邦友指点。

黑凤梨

共同学习

东岳园丁

（１）葡萄缸中发酵时避免氧气过多。所以单向出气，而不进气，所需少量氧气在搅拌中已满足。单向出气在民间多用泡菜坛子（水封）
（２）自酿葡萄酒，１０斤葡萄加２斤糖（沙糖就可以）若是你想密封长期保存，就不需加糖。（葡萄的甜度必须达标哦）还需二次加酵母彻底发酵苹果酸。

江湖侠客

1、发酵是单向密封，发酵产生二氧化碳，密封的话会爆炸的哦一般家庭自酿用带水封的容器，其他敞口容器用保鲜膜+橡皮筋封口，，这样只出气，不进气。

2、酒，学名乙醇，是由糖在无氧发酵条件下转化成乙醇和二氧化碳的。所以，加糖的意义是提高酒精度，便于葡萄酒的保存。加糖时间在葡萄启动发酵1-2天加比较合适，虽然酵母以消化糖为主，但前期糖度太高影响酵母活性，所以等酵母占据发酵优势之后再加糖。加白砂糖和冰糖均可。

如果酿干型葡萄酒的话需要测葡萄汁比重，然后算出可发酵酒精度，已知每升17克糖产生1度酒精，再根据你的理想酒精度计算加糖量

桃李不言

真心分享。谢谢！

桃李不言

东岳园丁 发表于 2017-3-20 11:33
（１）葡萄缸中发酵时避免氧气过多。所以单向出气，而不进气，所需少量氧气在搅拌中已满足。单向出气在民间 ...

真心分享。再次感谢！

桃李不言

江湖侠客 发表于 2017-3-20 11:46
1、发酵是单向密封，发酵产生二氧化碳，密封的话会爆炸的哦一般家庭自酿用带水封的容器，其他敞口容器用保 ...

谢谢邦友真心回帖分享！必须收藏。

江湖侠客

桃李不言 发表于 2017-3-20 11:55
谢谢邦友真心回帖分享！必须收藏。

不客气

桃李不言

江湖侠客 发表于 2017-3-20 11:46
1、发酵是单向密封，发酵产生二氧化碳，密封的话会爆炸的哦一般家庭自酿用带水封的容器，其他敞口容器用保 ...

发酵结束，经过滤、沉淀装入存酒容器后，酒液还在往上发是什么原因？怎么处理？

江湖侠客

桃李不言 发表于 2017-3-20 12:03
发酵结束，经过滤、沉淀装入存酒容器后，酒液还在往上发是什么原因？怎么处理？

酒液还往上发是什么意思？继续发酵？冒泡？那就是没有发酵彻底，应该发酵彻底再装瓶保存。

江湖侠客

桃李不言 发表于 2017-3-20 12:03
发酵结束，经过滤、沉淀装入存酒容器后，酒液还在往上发是什么原因？怎么处理？

可以选择巴氏杀菌，杀死酒里的酵母，这样就不会再继续发酵了。 杀菌方法：假如你装在酒瓶里了，不要盖盖子，采用隔水加热的方式，就是酒瓶放锅里，把水慢慢加热，把酒瓶里的酒加热到70度左右保持个一二十分钟，然后密封就行了。

知识点：酒（乙醇）沸点是78.4度，加热不能让酒液超过这个度数，不然酒就挥发了。

桃李不言

江湖侠客 发表于 2017-3-20 12:06
酒液还往上发是什么意思？继续发酵？冒泡？那就是没有发酵彻底，应该发酵彻底再装瓶保存。

就是涨了好多气体，打开盖子挺吓人的，砰的一声。

江湖侠客

桃李不言 发表于 2017-3-20 12:12
就是涨了好多气体，打开盖子挺吓人的，砰的一声。

那就是发酵不彻底，里面的残糖继续发酵所导致的。

桃李不言

江湖侠客 发表于 2017-3-20 12:12
可以选择巴氏杀菌，杀死酒里的酵母，这样就不会再继续发酵了。 杀菌方法：假如你装在酒瓶里了，不要盖盖 ...

谢谢指点。

桃李不言

江湖侠客 发表于 2017-3-20 12:13
那就是发酵不彻底，里面的残糖继续发酵所导致的。

噢、明白了。诚心再次感谢！

江湖侠客

桃李不言 发表于 2017-3-20 12:16
噢、明白了。诚心再次感谢！

不客气，有疑问尽管问

桃李不言

江湖侠客 发表于 2017-3-20 12:18
不客气，有疑问尽管问

好！加好友，以后方便。愿意不？

江湖侠客

桃李不言 发表于 2017-3-20 12:23
好！加好友，以后方便。愿意不？

可以的

金大伟

帮顶

桃李不言

金大伟 发表于 2017-3-20 12:31
帮顶

谢谢