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发信人: champagneS (空), 信区: Food
标 题: 厨房心得——椰子炖排骨
发信站: BBS 水木清华站 (Mon Apr 21 14:58:35 2003), 转信
GG强烈反对炖中药味重的汤（其实也不重，也就是加了党参，山药，杞子，红枣）
只能给它炖点清淡一点了：）
而且家有一狗，炖鸡的话，怕鸡骨会卡住它喉咙。
原料：椰子（非椰青）一个（市价约4元/个），猪板骨一斤（市价3.5元/斤）
姜若干片
烹调用具：电饭锅一个
做法：把椰子眼用筷子戳开，找一个杯子接住椰子汁待用
椰汁倒完后，将锤子把壳给打开，用刀把椰肉刮下来待用
把猪板骨剁开块待用
电饭锅插电，把骨头，姜片，椰子，椰肉倒到窝里
加水，炖两个小时即可：）
心得：1 椰子做汤比较经典的就是炖鸡了，但要如果感冒的话，就不要炖鸡了。
吃了鸡会加重病情。
2 椰肉刮成椰蓉最好，这样容易熬出味。
3 排骨选择板骨，球板型的骨头（我不知道北方习惯叫什么骨，便宜的那种）
板骨熬的汤最有味道：）
4 做椰子汤就不要加什么红枣香菇之类的汤料了。偶觉得任何的一种汤料都
有可能会盖住椰子椰香与清甜。
5 买骨头的时候，可以要求摊主帮你剁块：）
6 炖好的汤虽然已经很清甜，不需要加任何调料。我觉得最好还是加少许盐，
加盐的效果只会让汤更甜：）就等于作菜时，加放许糖就有提鲜的作用：）
7 选择椰子最后挑壳薄一点的，肉嫩，或者刮成蓉：） |
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发表于 2006-12-27 16:10
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