突发奇想，沤“酸鱼肠”

三十不惑 · 发表于 2016-11-12 21:51

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一、不臭的厌氧发酵适例
酿酒时，谷物蒸熟，消灭杂菌。加酒曲（有益菌），密封发酵。不臭
泡酸菜时，杜绝一切生水、油，少有杂菌。靠菜表面有益菌发酵，密封发酵。不臭
做葡萄酒时，杜绝一切生水、油，少有杂菌。靠葡萄皮表面有益菌发酵，密封发酵。不臭

二、鱼肠自然发酵腐烂，无论有氧无氧，都臭。杂菌太多，无法控制。

三、突发奇想，能否做一坛控制杂菌的“酸鱼肠”？
步骤为：
1、鱼肠蒸煮，消灭杂菌。自然冷却，备用
2、准备酸菜泡坛，清洁后晾干。可也加高度白酒擦拭后晾干（消灭杂菌）
3、冷却后鱼肠放入泡菜坛，加白开水，加em菌。后，盖盖加水密封

四、新人突发奇想，还未实验。不知前人是否已经这么干过，自行实验者风险自担。

果农商业 · 发表于 2016-11-12 22:18

什么东西。鱼肠有那么多吗，我不喜欢动物内脏。

无云在上 · 发表于 2016-11-12 23:05

貌似不错的样子

韦老四 · 发表于 2016-11-12 23:55

传说中的鱼肠酒.......

csut90131 · 发表于 2016-11-14 01:23

这与淀粉发酵原理不同，必臭无疑,起码放出的硫化氢，磷化氢，这些臭气没法消除，还有氨气也臭

1300025472 · 发表于 2016-11-14 07:45

楼上正解，你这真是突发奇想

小了了 · 发表于 2016-11-15 09:34

发酵鱼肠时加入了酵素的渣渣，味道小多了

68CLC · 发表于 2016-11-22 01:48

楼主赶紧做了来分享结果

安徽金蛋蛋生物有机肥 · 发表于 2016-11-25 17:20

可以不臭，整个鱼都可以，分解蛋白

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