仁果类果品的营养与保健

小马

可食部分及营养成分
Fruit name        Energy(kcal)        Protein(g)        Fat(g)        CHO(g)        Dietary fiber (g)
苹果        52        0.2        0.2        13.5        1.2
蛇果        55        0.1        0.2        14.9        1.6
梨        44        0.4        0.2        13.3        3.1
库尔勒梨        28        0.1        0.1        13.4        6.7
山楂        95        0.5        0.6        25.1        3.1
沙果        66        0.4        0.1        17.8        2.0
刺梨        55        0.7        0.1        16.9        4.1
枇杷        39        0.8        0.2        9.3        0.8

果品种类        Vit A(µgRE)        胡萝卜( µg )         Vit B1(mg)        Vit B2(mg)        Vit C(mg)        Vit E(mg)
苹果        3        20        0.06        0.02        4        2.12
蛇果        3        16        0.01        Tr        2.0        Tr
梨        6        33        0.03        0.06        6        1.34
库尔勒梨        －        －        －        －        －        －
山楂        17        100        0.02        0.02        53        7.32
沙果        Tr        Tr        0.03        …        3        0.09
刺梨        483        2900        0.05        0.03        2585        －或2.89
枇杷        －或537        －或3223※        0.01        0.03        8        0.24
“Tr”  微量，指低于目前应用的检测方法的检出限或未检出 “－”  未测定    “…”  未检出    ※  引自蔺定运等（1985）
果品种类        Ca (mg)        P(mg)        K(mg)        Na(mg)        Mg(mg)        Fe(mg)         Zn(mg)        Se ( µg )
苹果        4        12        119        1.6        4        0.6        0.19        0.12
蛇果        5        21        14        3.1        6        0.1        0.08        Tr
梨        9        14        92        2.1        8        0.5        0.46        1.14
库尔勒        22        19        79        3.7        8        1.2        2.61        2.34
山楂        52        24        299        5.4        19        0.9        0.28        1.22
沙果        5        14        123        2.1        9        1.0        0.20        0.48
刺梨        68        13        －        －        －        2.9        －        －
枇杷        17        8        122        4.0        10        1.1        0.21        0.72
“Tr”   微量，指低于目前应用的检测方法的检出限或未检出  “－”   未测定
木瓜：蛋白质0.35g、 总糖5.45g、可滴定酸2.12g  可溶性果胶0.68g （ 邹皮木瓜果胶达2.6％～4％） Vit C129mg 、Ca 28.8mg、 K 174mg 胡萝卜素90～170µg/ 100ml果汁（下同）、 Vit E 0.4～0.76mg
富宁林檎（大果山楂） 野山楂（小叶山楂）：CHO 15～17g、蛋白质0.66～0.8g、脂肪0.2～0.25g、Vit C  24～35mg、 Ca 255mg、 Fe 0.45mg    注：用暗红色表示的数据为含量较高的。

小马

果品的性味和归经（药用特性）   
部分仁果类果品的性味与归经
果品名称        性味        归经
苹果        平或凉、酸甘、无毒        入脾、胃
梨        寒利或寒、甘微酸、无毒        入心、肺、胃
山楂        冷、酸、无毒  
微温、酸甘        入肺、胃
入脾、肝、胃
木瓜        温、酸、无毒        入肝
刺梨        平（凉） 、甘酸涩        入脾、肾、胃
枇杷        平、甘酸、无毒        入肺、脾
保健功效介绍（含非可食部分）
传统医学及食疗学认为的功效
苹果：补心益气，止咳生津，润肺化痰。炖膏食之生津…《滇南本草》；润肺悦心，生津开胃，醒酒。…《随息居饮食谱》
　　　水痢不止。半熟者10枚，水2升，煎1升并食之。…《本草纲目》
主治：中焦诸气不足，消化不良，口干咽燥，便秘、高血压、慢性腹泻。
梨：生津止渴，清心润肺，除烦利尿，清热解毒，润喉消痰，降火止咳。生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴…《本草通玄》
    润肺清心，消痰降火，解疮毒酒毒…《本草纲目》。“六腑”指胆、胃、小肠、大肠、膀胱、三焦（上中下）。上焦指心肺，中焦指上腹部的脾胃肝胆，下焦指下腹部的肾、膀胱和小大肠。“三焦”也可指体腔组织的间隙互相沟通所形成的通道，作用是运行元气和津液。
主治：心经客热，肺热咳嗽，痰多烦热，津干口渴，声撕失音，眼目刺痛，风热灼盛，温病热盛，大小便不畅，疮毒，酒毒。
山楂：消食化积，健胃健脾，化痰行气散瘀。醒脾气，消肉食，破瘀血，散结消胀，解酒化痰，除疳积，止泻痢。…《随息居饮食谱》。大抵其功长于化饮食，健脾胃，行结气，消瘀血，故小儿、产妇宜多食之。…《本草经疏》
主治：饮食停滞，胃脘胀痛，腹泻腹痛，肠风下血，小肠气痛，月经过期不通或后期瘀痛，恶露不尽。
刺梨：止痢，根治牙痛崩带易，叶疗疥金疮痢。…《本草便方二亭集》
      健胃止痛，消食去胀。治久咳，久痢。…《贵阳民间药草》
主治：暑热伤津，心烦口渴，小便短赤，饮食积滞，脘腹胀满，少食腹泻等
木瓜：平肝和胃除（化）湿，舒筋活络，祛风止痛；镇咳、清暑利尿，解酒去痰。益筋与血，腰酸肾脚无力，皆不可缺也。…《本草纲目》。此物入肝，益筋与血，入药有绝功，以蜜渍，食甚益人。…王祯《农书》
主治：腰膝关节酸重疼痛、湿痹、拘挛、脚气水肿、痢疾。辅助治疗消化不良和胃病；
枇杷：润燥止咳（热咳）利肺（清肺）。和胃降逆，清肝，止渴下气，止吐逆，润五脏。
      叶味苦、平、无毒……,主卒啘不止，下气。  …《名医别录》
      叶主渴疾，治脉气热咳及肺风疮，胸面上疮。 …《食疗本草》
      叶和胃降气，清热解暑毒，疗脚气； 叶气薄味厚，阳中之阴，治肺胃之病，大都取其下气之功耳；气下则火降痰顺，而逆者不逆，呕者不呕，渴者不渴， 欬者不欬矣。…《本草纲目》
主治：口干烦渴，肺热咳嗽。
苹果：“一日一苹果，医生不找我”   美国的“苹果日”
   富含多酚物质：酚酸及其羟基酸酯类；糖类衍生物；黄酮类（儿茶素、表儿茶素、原花青素、二羟基查耳酮、黄酮醇配糖体）
   成熟果中多酚为绿原酸、儿茶素和原花青素；未熟果含较多二羟基查耳酮、黄酮醇类化合物，未熟果多酚类含量较成熟果高10倍以上。黄酮类或类黄酮具有抗氧化、防止动脉底端细胞受损。
  富含果胶      缓解痢疾、降胆固醇、降血糖、排毒
  富钾＋
  富锌 ？？
  VitC丰富？？
              抗突变、抗癌、降血压、减少心脏病、整肠、防龋齿、增记忆   
梨：富含膳食纤维（梨渣中膳食纤维占梨渣总量80%）、水分多、含配糖体和鞣酸、钾＋较多、抗癌、保肝、助消化增食欲
山楂：富含Vit C、 VitE、胡萝卜素、黄酮类、果胶、有机酸   金丝桃苷、熊果酸---降血脂    牡荆素鼠李糖苷---抗癌
刺梨（三王水果 ）：富含SOD酶（超氧化物歧化酶54101-871活性单位/克），富含Vit C（1421~2014mg/100g），富含芦丁黄酮类72701~11160mg／100g，β-谷甾醇、五环三萜酸（刺梨酸）、膳食纤维、VitE、胡萝卜素、Ca。
    防癌抗癌、降血脂、降低胆固醇、抗衰老延年，美容润肤。
木瓜：齐墩果酸（三萜酸类）  多酚（芦丁、杨梅酮和栎精等黄酮类、单宁）  皂苷（甾醇）、有机酸、 Vit C、钾＋
护肝降酶、抗炎抑菌、降血脂、促进免疫、抑制**反应
枇杷：蛋白质居仁果类之冠、胡萝卜素、氨基酸
      叶齐墩果酸、熊果酸---降血脂、消炎、防癌    叶苦杏仁苷---防癌      叶橙花叔醇和金合欢醇---降气化痰

小马

以仁果类果品为原料形成的保健技术
苹果：
选购保健价值高的品种类型
　  成成牌营养保健苹果（牛奶SOD苹果）：用芽孢杆菌生产“益微SOD制剂”，在生长期进行叶面喷施，果实保持原有天然风味和营养成分，果实SOD“酶活”达每克20个以上国际单位，日食200g鲜果可满足全天对SOD“酶活” 的需要。
　多微营养苹果：富铁、富锌、富钙、富碘、富硒苹果等
    鲜果直接食用：
　    日吃1～2个（早晚空腹），治大便燥结。                       一日三次，每次250g，连续食用。  治高血压
      日吃2～3个。降低密度脂蛋白（食用30天，80％的中年人）   每日饭后1小时吃1个。  治消化不良、反胃、慢性胃炎
    苹果提取物   10:1、20:1、30:1      抗氧化  aojingkj@hotmail.com   西安奥晶科技
　其它食用方法：榨汁---取60ml汁加凉开水服用。  治糖尿病    干粉---三钱空腹温开水调服，日服2～3次。治轻度腹泻
                  煎煮---半熟者10个，加水2升煎至1升。治水痢不止；将2个果去皮去核，加水煎汤。治慢性咽炎；果皮10g，白糖15g煎煮。治迎风流泪
               果泥---1500g捣成果泥，每日分5次食用。治肠炎  
               蒸---去皮切薄片蒸熟，捣成果泥。治幼儿单纯消化不良。
三钱：不规范的计量单位，约等于10g。
外用或其它器官的利用：叶片含抗氧化的根皮素，可作止血急救药。
食用技巧及禁忌：打蜡的果实先用细盐搓去果蜡。细嚼慢咽（15′吃完），助消化并利口腔卫生。
    性凉，糖尿病、心和肾功能较差者宜少食。泌尿系统结石患者不宜多食。服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用。   
梨：
    鲜果直接食用：饭后1个梨，治便秘，预防结肠癌和直肠癌。吸烟后6h吃梨，每日750g，连续4日。测出大量的1-羟基芘经尿液排出。每天吃1～2梨，缓解秋燥。
其它食用方法：
  榨汁---雪梨2～3个榨汁饮用，治急性咽炎，咳嗽声撕。梨汁、姜汁、蜂蜜各适量调匀饮用，治咳嗽痰多。
  蒸---川贝粉10g、冰糖30g置2个梨的果心中蒸熟，早晚各1次，治热咳、治疗或辅助治疗气管炎。
  炖膏---上海城隍庙梨膏糖，润肺止咳
  煎煮---梨1个切碎，加冰糖炖，治感冒咳嗽、急性气管炎。果皮煮水，清心润肺、降火生津、滋肾补阴。
     食用技巧及禁忌：加热的梨汁含有更多的抗癌物质；适可而止，一次不宜过多。脾胃虚寒呕吐、便溏者不宜生吃梨；产妇、生疮出痘小儿不宜食用。
外用或其它器官的利用： 梨汁外敷---半个梨捣碎取汁，外搽疮疡患处。根、枝叶、花煮水：润肺消痰、清热解毒
棠梨枝叶25g，木瓜100g煎汁代茶。日服2次，治霍乱。
山楂（大山楂  Hawthorn ） （小叶山楂、野山楂  Nippon hawthorn）：
鲜果直接食用：饭后嚼2～3个(10～30g)，促进消化液分泌。    糖葫芦
其它食用方法：煎煮---鲜果、炒麦芽各9g煎汤饮用治消化不良。果25g，糖50g煎汤治赤白痢（白痢用红糖）；每日野山楂12g煎服，连服数日治冠心病、心绞痛等。鲜果肉50g煎浓汁加适量红糖空腹用治血瘀实症闭经。
熬膏--适量鲜果肉和蜂蜜熬成微稠膏，每次1汤匙，日服2次，治小儿伤食、疳积。
糖浆--干果肉和糖适量，于蒸气夹层锅加热水提炼，每次20ml，日服3次治高脂血症。         
蜜渍--果300g水煎至七成熟，加蜜150g文火煎至熟透收汁。日服数次可消除脂肪、健胃补虚、活血化瘀。
干粉--每次3～4g，日服3次吞服，10天一疗程治病毒性肝炎。
泡茶--果干、菊花、银花各15g，果实拍碎泡茶清热助消化。
食用技巧及禁忌：不宜空腹食用，避免胃部结石、溃疡出血、胃壁坏死穿孔。生食不宜多，多则嘈烦易饥损齿…《本草纲目》
脾胃虚弱、孕妇、儿童、血脂过低、龋齿、进补均不宜；食用后漱口。
    外用或其它器官的利用：果实烤熟捣烂涂冻疮患处，纱布等固定包扎；花枝含三甲基叔胺，煎汁服用治循环系统疾病；花枝粉末丸剂适于长期服用；花枝或叶的浸剂用于维持血压正常；根40～60g加水煎煮治风湿性关节炎、水肿。
刺梨（Bureja gooseberry）：
  鲜果直接食用：每次3～5个
    其它食用方法：煎煮：日服2～3次治暑热伤津心烦口渴、小便短赤；与蕺(集)菜(鱼腥草)30g，日服3次治积食、少食腹泻。
泡水：果干泡水为刺梨茶，连喝半年   肿瘤消失
榨汁：日饮10ml   完全阻断N-亚硝基脯氨酸合成；日服240ml  铅中毒患者排铅
     果酱      果酒    熬膏……同蜜煎之，可作膏，正不减楂梨也。《本草纲目拾遗》《宦游笔记》
    食用技巧及禁忌（缺文献信息）
    外用或其它器官的利用：根、叶、花供药用
木瓜（冥楂、海棠、木梨）（ Chinese quince 、Japanese quince）：
    脱涩后方可食用（去皮45℃恒温短时浸泡 ）
    其它食用方法：
煎煮--果实18g煎汤，每日一剂分两次服用治荨麻疹；果10g、干姜9g、干草6g，日服2次治水泻不止；
       黄酒煮烂，睡前温服1小盅治贫血。果10g、牛膝9g、巴戟9g，鸡血藤30g，日服2次，治风湿手脚腰疼痛等     
熬粥--果3只，清水浸泡5~10′后，水煎取汁，加大米100g煮粥，熟时下糖煮沸。日服1剂，连续3～5天。利湿消肿，适水肿，腹泻，肥胖病人等 。
冲剂--治病毒性黄胆型肝炎
糖渍--刨皮切片或丝加糖，一周后食用。         
蒸熟--果实蒸软后加糖。调胃健脾、养阴润肺，嫩肤延衰老  
食用技巧及禁忌：小便不利，癃闭忌食。“癃闭” 排尿困难，甚至不排尿。尿液点滴而出称“癃”，胀急难通，病势较急者为“闭”
外用或其它器官的利用：果汁擦溃疡面利伤口愈合；鲜果捣敷或煮熟捣敷；煎汤毛巾温敷治腿肚转筋
枇杷（Loquat）：鲜果直接食用，常食鲜果可预防流行性感冒
              其它食用方法：煎煮--果实煎汤加蜂蜜调服，每日2次，治胃阴不足，口渴烟干、干呕少食
                             熬膏   果肉榨汁，加川贝熬煮润肺止咳
                             榨汁
                             果酱
食用技巧及禁忌：充分成熟食用方可止渴下气润五脏；脾虚腹泻者不宜；不宜多食否则易助湿热
外用或其它器官的利用：根120g、猪脚1只、黄酒250ml炖服治关节疼痛；根二两水煎服治糖尿病；根四两水煎加红糖温服，连服4日治黄疸。二两为中国的市制单位，相当于100g
     叶去毛水煎，日服2次治咳嗽、黄疸、防流感。
    干叶（去毛）喷水切丝，水煎3次后合并过滤浓缩成清膏，100g清膏加蜜200g炼制浓缩。10g蜜炼叶膏＋20ml清水，比重1.10～1.12为合格。
   干叶研末3～5g，茶水调服，日服2次治鼻衄   干叶泡水当茶饮，泻热下气、和胃降逆   花和蜂蜜煎汤饮服润喉止痒
   干种子捣碎煎沸10′，加糖睡前服治肺热咳
榅桲（木梨、Quince）：果实含鞣质、果胶和果酸；种子含粘液质（约20％）、氰苷（苦杏仁苷）脂肪油、鞣质
鲜食、果酱
     未成熟果为强效收敛剂   治痢疾（儿童使用安全）
     糖浆                   促消化（烹饪后收敛作用消失）
     果实和果汁制含漱剂    治口腔溃疡、牙龈炎和咽喉炎
     种子粘液质  治支气管炎有轻泻作用
     榲桲油   治瘙痒、伤口感染和扩散性疼痛
金樱子（Cherokee rose）：果实味酸涩（叶味苦、根甘淡）性平
  鲜食、果酱
     熬膏  治肾气虚神疲乏力、腰膝酸软、遗精、白带崩漏
     干粉： 50g加芡实50g研末，每次20g 服3日。治男子下消与滑精，白带。
煎煮： 15g加淮山30g、白术10g，日服2次治脾虚下利；15g加党参30g、黄芪30g，日服2次治久虚泄泻下痢；15g加猪小肚500g，日服一剂治尿频和遗尿；叶解毒消肿治疮疖、烧烫伤、外伤出血；根皮含鞣质17.2％，治烧烫伤；实火、邪热者忌服。