怎样吃自穿蕾丝裙的贵族真菌“竹荪”

企鹅上等兵 · 发表于 2016-10-18 09:52

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大部分人可能会没听说过竹荪，只有部分的资深吃货才知道。竹荪是一种高档食用菌，外形相当华丽：一柱擎天的菌柄，蘑菇头状的菌盖，披上一席性感逼人的蕾丝网眼裙，好吧，有点污！

那竹荪是竹子的子孙吗？是不是竹林才能长出来呢？
当然不是。不过，名字带有个“竹”字，竹荪还真得和竹子有点而关系。竹荪是腐生性真菌，多见于竹林内，原因主要有：一、竹林的落叶层由大量的枯枝败叶组成，含有大量的腐殖质，为其菌丝的生长发育提供了良好的营养源，也为竹荪的基部菌索着生提供了便利的环境；二、竹荪菌丝体的发育一般不需要阳光，甚至光照对其生长还有抑制作用，因此，郁闭度高的竹林自然就成了它们生长的温床。

但如果人为竹荪只能在竹林内生长，那就大错特错了。竹荪对营养物质并没有专一性，换言之，和其他大型真菌一样，它们并不挑食，所以只要条件适合，它们也能在腐熟的各种农作物秸秆上快活地生长（现在地栽竹荪的技术已经相当成熟了）。

新鲜的竹荪不容易保存，以前物流不发达，想吃到鲜品，只能产地下馆子吃，一般人能吃泡发的干品已经不容易。随着物流的发达，加上商户机灵的很，想吃鲜竹荪容易多了，吃竹荪蛋，这其实是它们的菌蕾。

竹荪做菜花样极多，常见的料理方式为煲汤、炒食、涮锅。整个儿下锅涮，原汁原味。广东地区喜欢吃竹荪靓汤，老母鸡一只，瘦肉几片，干竹荪几朵，就这样慢慢炖上几个时辰，无需什么调料，撒点盐花足矣。汤头鲜美异常，竹荪爽滑有嚼劲，实乃人间美味。或者是用蚝油爆炒鲜蔬，芦笋、百合皆可，加入高汤勾芡，红油赤酱，鲜爽可口。
竹荪的菌裙也被大做文章，火锅店用菌裙包住虾泥做成竹荪虾滑，滚锅烫熟，山珍海味融为一体，口感独特，建议大家可以去尝试一番。

黑白草莓 · 发表于 2016-10-18 10:00

这东西挺好吃的

企鹅上等兵 · 发表于 2016-10-18 10:02

黑白草莓发表于 2016-10-18 10:00
这东西挺好吃的

莫非你经常吃？

小布点 · 发表于 2016-10-18 10:08

去年经常吃，今年没出门没买，市场上的不好

498304117 · 发表于 2016-10-18 10:28

不懂

马騳骉 · 发表于 2016-10-18 10:51

经常吃，一般都是煲汤

1624270770 · 发表于 2016-10-18 10:58

楼主有培育技术吗？

anjinpin · 发表于 2016-10-18 11:15

不知帮顶

qgw55555 · 发表于 2016-10-18 11:26

为什么我们这边竹林没有这个只有鸡屎菌。

楼顶乐 · 发表于 2016-10-18 11:30

有免费分享吗

致命的情绪 · 发表于 2016-10-18 12:26

都是吃货

小小的空间 · 发表于 2016-10-18 12:32

这东西煲鸡汤好香

453559042 · 发表于 2016-10-18 14:40

发了！都是

楼顶蔬果交流 · 发表于 2016-10-19 14:50

小时候家里竹园有，但是不知道可以吃，现在想想可惜了！

zhuzgyi196 · 发表于 2016-11-1 00:44

来学习学习。

企鹅上等兵 · 发表于 2016-11-7 15:42

qgw55555 发表于 2016-10-18 11:26
为什么我们这边竹林没有这个只有鸡屎菌。

年轻有活力 · 发表于 2016-11-7 15:56

我这边卖很贵

爱好种植吧 · 发表于 2016-11-7 15:56

这碗汤有看点，让人很有食欲

高黎贡山生态园 · 发表于 2017-7-17 00:00

看了才知道错过多少好东西

成都老胡 · 发表于 2017-7-19 07:31

好东西，很久没见过了

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