自制葡萄酒添加橡木片有什么好处？

BESTOENO

葡萄酒庄园酿酒，一般都会让葡萄酒在橡木桶中存储一段时间，这样酿出来的酒更加香气迷人，喝起来有感觉。家庭自酿葡萄酒，由于成本等原因，我们不会专门买一个橡木桶，于是就采用添加橡木片的办法来代替，那么自制葡萄酒添加橡木片有什么好处呢？本文作答：
  我们认为：自制葡萄酒过程中添加橡木片，对葡萄酒香气产生，酒体稳定性，口感等方面有好处：
1.提升葡萄酒香气。
    “闻”是葡萄酒品鉴过程中的重要一步，葡萄酒的香气能反应葡萄酒的质量。通过添加橡木片，可以让葡萄酒含有：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，药草，烤面包，苦杏酒，甘草，烟熏等至少12种香味。
2.增加葡萄酒的稳定性。
    通过加入橡木片，可以让葡萄酒更加稳定，对长时间保持葡萄酒，防止葡萄酒病变，维持葡萄酒中各物质的平衡值，降低葡萄酒出现浑浊度都有很大的帮助。
3.让葡萄酒口感更加舒适。
    加入橡木片的葡萄酒，口味会更加优质。喝起来葡萄酒更加醇厚，口感更加柔和，单宁味道不再那么突出，喝起来不再那么生硬。

橡木片的用量跟侵泡时间和橡木片的颗粒大小有关。一般来讲，侵泡橡木片的时间越长，颗粒越小，使用的橡木片越小。道理很简单，接触的机会更多了。橡木片的用量为：1-4g/L。或者以10斤葡萄添加10可橡木片计算。
    橡木片的添加时间可以是在第一次发酵时，或者第二次发酵（苹乳发酵），或者陈酿期间加入。各个阶段加入对于葡萄酒对橡木香味的吸收影响不大。
    用于酿酒的橡木片需要经过专门的工业方面处理：一般2年以上的风干，然后200°-240°的温度烘烤而成。我们直接从树上弄几片橡木片的方法，不可取。
不同的橡木片制作方法，制作原料，会产生不同的香气，一般法国和美国的项目产生的香气比较浓郁，明显，霸道，豪放。而国产的比较清雅，低调，内敛。

山东-台湾

不是必要吧，自己喝的话，

闲庭瓜果香

路过

东岳园丁

山东-台湾 发表于 2016-10-14 10:43
不是必要吧，自己喝的话，

很有必要！如同岭南的，紫苏炒田螺，五指毛桃煮猪蹄－－－－绝配！

葡萄树啊

橡木片价格较贵，数量大，不合祘

银滩步行者

长江以北，不缺橡木，谈何贵与不贵呢？

hanfeng0131

合适就好，别让橡木味掩盖了葡萄味，我自己酿的就不加。

江湖侠客

我酿的赤霞珠干红也加了橡木片陈放