日本苹果的高品质之路

shanxifruit

史继东  张立功  张健

       日本苹果生产是非常有名的，近年来，无论是政府部门还是民间团体，都非常热衷于考察学习日本的先进技术。10月18日至24日，我们有幸随团考察了日本苹果生产销售等环节，有一些启发和感受，从不同角度整理成系列性文章，供大家参考。
       初见日本苹果的人，不仅惊诧于日本苹果的果个大小，直径大都在100毫米至120毫米之间，最大的有150毫米，重达2斤左右，小的也有80毫米至90毫米。就这一点，许多人就被折服了。当再看到几乎每个果子都达到全红，果面光洁，一些人不免已经“崇洋”人。以红富士为例，采收期的可溶性固形物含量通常达到16%以上，果实着色面积平均在95%以上，果实品质超出了我们的想象。笔者虽然属于“慢热”型的人，不免也有些激动了，直想探个究竟。通过几天的实地考察和翻阅了一些资料，大概有一些眉目了。世间万事万物有果必有因，日本苹果之所以呈现出这样的特点，是多种因素共同的结果。
      一、土地资源非常有限，很难进行大面积规模化栽培。日本面积只有中国的二十五分之一，且境内多山，山地和丘陵占总面积的71％。我们在长野、青森、岩手等地看到，苹果园大都分布在一小块一小块的山坡上。另一方面，日本明治维新时，制定了严格的法律，保护树木，即所谓砍一木则砍一首。由于大力发展栽植树木，到现在，日本的森林覆盖率达到70％以上。大片的山地被森林覆盖，留下来可栽苹果的土地也就非常有限了。这就决定了日本的苹果不可能大规模生产，走产量效益型的路子，也不可能大量出口。事实上，日本苹果绝大多数是内销的，且日本大部分果园以追求高质量或超高质量为生产目标，总产量也不可避免受到影响。据资料表明，日本苹果园平均单产大约在1000公斤左右，和中国相当。我国苹果园由于有大量的幼龄未挂果树，以及较低的土壤有机质含量、大小年结果现象和作务技术等因素的影响，平均单产就低，而日本则不存在这种情况。高达5％的有机质含量而平均单产1000多公斤，正是这个原因。
      二、日本苹果产区的气候并不适合最佳区域的生态指标。日本为海洋性气候，昼夜温差小，年降雨量高达1300毫米，这对苹果增糖着色非常不利。高温多湿、光照偏少的气候条件,使苹果的花芽形成困难、结实不良、生理落果严重，一些病虫害也容易滋生。此外，苹果产区大坡地多、积雪地多和受台风影响果树易倒伏等。日本苹果主产县（相当于我国的省）青森县苹果产量占到全日本的50％以上，而青森的海拔只有200米，有些地区甚至几米。对于苹果生产来说，唯一可称道的是土壤有机质含量非常高和作务技术了。由于发展苹果的自然条件不尽如人意，所以日本苹果栽培必须走高品质之路，生产上只能通过人为的手段加以改造。我们看到在日本的果园管理上，可以说是精益求精，各种有利于提高果品质量的措施都被灵活、严格、细致的执行。
       三、日本苹果的生产成本非常高，这主要是劳动力成本较高的缘故。在日本，一个劳动日大约在1万日元左右，折合人民币680元左右。我们在日本长野考察中泽卓三的果园，4亩地年投入大约在160万日元，亩投入折合人民币约为28000元。若亩产以5000斤计算每斤苹果生产成本约为5.6元人民币。若再加上流通成本和利润每斤价格得到十几元。这么高的价格也只能走高端市场。
      四、从国际格局来看，日本苹果生产也只能走高端。日本苹果面积非常小，只有约80万亩，仅相当于我国两个苹果主产县的面积，产量约为83万吨，占世界总产的1.3%，居世界第十三位。日本的苹果规模非常小，劳动力成本又如此之高，要在世界苹果生产上占一席之地，也只能走高端。
      五、日本国内的消费需求特点也决定了苹果生产走高品质之路。日本苹果产量只有83万吨，而人口1.3亿，人均苹果占有仅0.006公斤，是中国人均的30分之一。所以日本苹果绝大多数是以内销为主的。日本属于高工资高消费型国家，人均月工资在2万多元人民币以上，而且城乡差别较小，全体国民购买力都很强，日本人的生活水平较高，对果品质量要求相应也就高，而且日本人喜欢大个苹果，一般去皮后切块食用。我们在东京、长野等地超市看到，苹果都是论个卖的，每个苹果大约在150-300日元。日本的苹果分级包装也是很有特色，我们在东京大田青果批发市场看到，苹果不论那种规格，包装箱都是10公斤的，以每箱装多少个苹果来划分苹果等级，一般分为24、36、44、48等，24则表示10公斤箱内装有24个苹果，数字越小果个越大，价格也就越高。而果农为了卖上更好的价钱，就不得不生产更大的苹果，连续多年的影响和果农的技术革新，造成了今天的结果，难怪我们在日本，目之所及，全是大型超大型的苹果。     
      日本苹果的高品质之路，也是由于日本的自然地理条件、社会环境和由此而形成的追求“小而精细”的性格所决定的。不但是高水平的生产技术和较强的投资能力的反映，也是适应市场和社会发展的产物。学习日本的苹果栽培技术，首先要清楚人家为什么好，那些是可以借鉴的。只有因地制宜，灵活运用，才可避免学习中的盲目和少走弯路，才能实现高产优质高效的目的。