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风味美食——罗望子 (2008-01-15 10:17:25)

标签:水果香辣料罗望子tamarindusindicus 分类:闲草余晖

罗望子

  我们常常会思念一些失去的东西,也许是我们曾经珍惜的,也许是我们不曾重视的,但在经历了时间的浸洗之后,我们也许会发现,一切也许都是那么美好。一件小事也许微不足道,一件小事也许就能改变我们的人生。谁知道呢?
  罗望子,一个奇怪的名字,伴随我的记忆却是平淡而不经意的。像南方茶馆里的小品一样,平淡而回味悠长。最初认识罗望子已如风中烟云,遥远而模糊了。似乎是一种价格低廉酸甜悠长的南方泊来的蜜饯食品。

  后来,日本人开发了一款有名的游戏,叫做大航海时代的。严谨的做工,唯美的画面也影响了一代国人,唯一遗憾的是为什么我们没有做出这么好的游戏来?游戏里印象深刻的是在东南亚和非洲的一种叫做罗望子的商品,很多时候,不管是游戏或小说都能够从中学到一些有用的东西。
  罗望子是我国海南三亚市市树原产于亚洲及北非,早在史前被印度人重用,中世纪阿拉伯人发现其美味,随十字军东征进入欧洲国家,后西班牙军队将罗望子带到西印度群岛所以热带地区几乎都能发现它的踪影。现在以泰国出产犹为著名,因为泰国古名为暹罗国,所以罗望子名称源于回望暹罗之意   罗望子Tamarindus indicus隶属于豆科苏木亚科。又叫酸角,酸子,九层皮,印度枣,泰国甜角,酸梅树。在青岛多不认识,给它命名亚森果,估计是源于马来西亚对它的称呼Asam。Tarmar的意思为熟枣的(这是我不知道翻译对不对,希望了解的朋友留言),indus是指印度。是著名的热带水果。从游戏截图中可以看到罗望子被列为香辣料,这是因为它除了作为水果食用外还可以制成调味料,在东南亚则主要用罗望子做调料用,而少作水果。

  作为发源地的印度,人们这里的料理原料咖喱应该相当熟悉(我曾经吃过的印度咖喱饭感觉很好吃,但是吃完觉得好象刚从医院回来,里面的咖喱味道和丁香味道过于浓重让我回想起牙疼水味:)。咖喱的意思是香料的集合,其中的略酸味道便是来自于罗望子。
  泰国更是喜爱罗望子,除了有名的泰式酸辣汤,三味鱼,各种凉拌,沙拉,还喜欢把它的种子烘焙磨粉代替咖啡。另外十五世纪英国就有了罗望子饮料,拉丁美洲的罗望子果汁也是当地不可缺少的饮品。除此以外马来西亚的酸辣鱼(阿三鱼)得字罗望子的另一个名称Asam。

  食用罗望子比较简单的方法是将果肉浸泡水中个把小时,去渣滓便成罗望子水,即烹饪基本素材。我国南方的喼汁(喼音jiē,方言,箱子的意思)又名辣酱油,英国黑醋,伍斯特沙斯。也是从英国引进的调味料,主要原料也是罗望子。喼汁采用桂皮、花椒、八角、丁香、茴香、玉果、生姜、蒜头、洋葱、白醋、白糖加水中小火慢熬20小时过滤制成的鲜辣调料台湾所喜爱,所以从日本翻译过来的游戏便把罗望子归到香辣料里。大陆常把喼汁归为辣味酱油。(我还比较喜欢辣味醋不过这个可制作比较简单,这里好象有广告嫌疑?可惜没有给我广告费的。哈哈跑题啦)
  现在有名的食品添加剂罗望子胶则是罗望子果核去壳后胚乳加工成的粉末,含有蛋白质,粗纤维,油脂,灰分,多糖。主要作为增稠剂和胶凝剂、稳定剂。有高粘度,口感细腻,不粘口的优点。可以用于油炸糊料,汤料增稠,冰淇淋添加等。

  罗望子果实,叶子,树皮都可入药。在菲律宾罗望子叶子用于给疟疾退烧,在印度罗望子用于治疗胃病和消化道疾病。还有人认为叶子和花可以治疗扭挫伤和疼痛。罗望子的木材优良,并可以作为观赏绿化和水土保持树种。重要虫害为花生豆象Caryedon serratus罗望子象甲等害虫。
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