半岛 美丽神圣的无花果

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半岛 美丽神圣的无花果
作者：GLULU    来源：GLULU清真美食文化





无花果

    无花果（学名：Ficus carica Linn. 英文名：common fig）别名：优昙钵、映日果、天生子、奶浆果、树地瓜、木馒头、文仙果、品仙果、名目果、底珍、蜜果等等。无花果树是桑科（Moraceae）榕属（Ficus）亦称无花果属落叶灌木或小乔木，小花隐生于囊状花托内，全果内有密生的小花2000个，与肉质肥厚的囊状花托组成果实，因花小不露其外，古人误以为无花。无花果在西班牙、意大利、土耳其、希腊和美国等国家和地区的产量为多。
    无花果是人类最早进行驯化栽培的四大果树之一（其他三种为葡萄、海枣、和油橄榄），发源地在阿拉伯南部半岛（这里的古新生代地质层中就己经发现了无花果的叶片印痕）。考古人员在中东的一处古人类遗址发现了几块公元前9600年左右的无花果化石，并且这些无花果没有核，无法自行繁殖，只有靠人类帮助才能繁衍，它就成了人类最早种植的农作物。2006年《探索》杂志就公布当年六个重大科技发现，其中一个就是确定无花果是农业的开端。无花果要比小麦等农作物栽培出现的时期提前1000年。


奴隶与狒狒采摘无花果（古埃及壁画）

    根据确切的资料证明，大约在公元前3000年左右，在阿拉伯南部半岛的沙特阿拉伯、也门等地区的人们已经开始种植无花果。无花果在地中海沿岸国家被称为“圣果”，当时的人们把每年最早收获的果实作为祭祀的果品。后传入地中海沿岸诸国，是地中海早期文明时期的重要食品。古埃及金字塔中就曾发现描绘灌溉和收获无花果的浮雕图案，在埃及本哈尼森（Beni Haxan）古墓中也发现了一幅埃及人采收无花果的壁画。壁画中显示古埃及人训练狒狒攀援无花果树采果，并将其放入篮中，然后再由人把果实运走的情景。在美索不达米亚的尼普尔古城堡中发掘出公元前3000年的石刻图，上面用楔形文字记载了十二个药方，几乎每个药方中都列有无花果。



无花果（Fig）

　　无花果拉丁学名中的Carica，就是因为此果是古希腊人从小亚细亚的卡里亚引进。希腊神话中，日神泰卫为了营救被天神宙斯紧紧追赶的勃克斯的儿子，让他变成一株无花果树，瞒过天神宙斯。古罗马时代传说有一株神圣的无花果树，因为他曾庇护过罗马的创立者罗莫路斯王子，躲过了凶残的妖婆和啄本鸟的追赶，后来被命名为“罗来亚”，意思即“守护之神”。长期以来无花果树在古罗马宫廷中成为重要饰品，人们对它表示无限的崇敬。东欧一些国家至今还把无花果作为幸福、美满的象征，是新婚时不可缺少的礼品。


无花果树叶

　　《圣经》里多次提到无花果。亚当和夏娃偷吃禁果后，“眼睛就明亮了，才知道自己是赤身露体，便拿无花果树的叶子，为自己编作裙子。”摩西引领希伯来人从埃及回到迦南，派人去窥探迦南地的肥瘠，手下人砍了挂枝的葡萄，带了些石榴和无花果回来。先知以赛亚曾用一块无花果饼治愈了希西家王的病。无花果作为天堂果品而深受基督徒的喜爱，与葡萄、桑椹同属“内外皆可食”的三大重要水果。


无花果（Fig）

    《古兰经》第九十五章--绨旎（tí nǐ 意为无花果），是《古兰经》中唯一以植物命名的章节，其中有“奉至仁至慈的真主之名，以无花果和橄榄果盟誓”。伊斯兰教中无花果是先知努哈（诺亚）在大洪水之后在朱迪山上种植的果树，在此表示对真主的感谢。相传圣门弟子赠送穆罕默德一些无花果，他高兴的接受了并对众人说：“假如乐园的果品留存在世，我相信它就是无花果。”但在阿拉伯各国某些地方谚语中，无花果的文化含义却不甚好。比如谚语：“仇人成不了朋友，无花果结不出葡萄”；伊拉克谚语：“果园里的雄无花果长得高大但不结果”，意为中看不中用；埃及谚语“在未得到无花果之前，先用野无花果充饥吧”，意聊胜于无；“他身上的无花果叶子掉下来了”，意即“他已经暴露无遗”，因为无花果叶是人类始祖的第一件衣服。


无花果（fig）

    大约公元9至13世纪，无花果被引到法国、英国以及非洲北部一些国家，开始大范围传播。公元16世纪引种到苏联，公元17世纪初葡萄牙的航海者把无花果带到东南亚地区，继而通过传教士传到各地种植。中国的无花果引进路线有两条，一条是从西北的丝绸之路，另一条是从海路。无花果何时传入中国的说法不一，一般认为大约在唐代前后（公元8世纪左右），沿着丝绸之路与扁桃、阿月浑子等，同时由商人和僧侣引入新疆南部地区种植。所以无花果与石榴、葡萄一同被誉为丝绸之路三大名果。山东威海的无花果是英国租借威海卫后，由英国传教士从欧洲经海路传入的，当时引种的品种是青皮。因为威海与地中海地区有相同的纬度和相似的气候，无花果的繁殖、栽培又非常简单，所以几乎家家户户都有种植，甚至走在街上都可以随手摘下一个无花果。


山东烟台冬天的无花果

    中国有关无花果的最早记载是成书于公元860年前后唐代段成式的《酉阳杂俎·木篇》：“底称实（阿驛）， 波斯国（今伊朗）呼为阿驛，拂林（今叙利亚）呼为底珍。树长四五丈，枝叶繁茂。叶有五出，似椑麻，无花而实。”到了宋代南方也开始种植，因为其果形似北方的馒头，所以南方人多称其为“木馒头”，并因它无花而实，开始称它为“无花果”（宋代张师政《倦游杂记》）。到明代时无花果被广泛的种植，还被当作一种灾年的救荒之物（明代《救荒本草》）。十七世纪陈淏子的《花镜》概括无花果其利有七：一是实甘可食，营养丰富；二是可制干果；三是常供佳食，采摘供食可达三月之久；四是大枝扦插，本年结实；五是叶为医痔圣药；六是未成熟的果实可作糖蜜渍果；七是得土即活，随地可种。


无花果（Fig）

    无花果树喜阳光、温暖和比较干燥的大陆性气候，较耐旱，不耐寒，不抗风，喜肥，对土壤要求不甚严格，较耐盐碱，但不耐涝。无花果是目前世界上投产最快的果树之一，也是一种优良的观赏植物，不仅郁蔽度大，且叶中含有一种特殊的香气，清香宜人，少病虫，可滤清空气中二氧化硫、三氧化硫、苯等有害气体，是城市绿化的适宜树种。
    无花果是由花托及花的其它器官发育形成的复果。无花果花托向中间卷起，像包包子一样把花蕊包起来，其实无花果整个是一朵花。无花果呈球形、椭圆形、梨形或枇杷形，果皮颜色有黄色、绿色、浅红、红褐、深紫等，果肉为粉红、深红或乳黄色等。掰开无花果时会见到许多丛状物，还有小籽，那就是受粉而结的种籽。结籽的是雌蕊，不结籽的是雄蕊。
    无花果几乎每个新梢均可成为结果枝，每个叶腋几乎都是结果部位，从枝条的下部向上逐渐挂果、成熟。春季新芽展叶的同时，每个叶柄基部长出一个幼果，最终形成“夏果”；新梢延长生长的同时，又由基部向上渐次形成花托，长成“秋果”。秋果着生在当年抽生的新梢上，而夏果着生在去年形成的枝条上。约在农历五月底（夏至以后），先一年越冬的存留果实成熟；七月中当年第一次坐的果实成熟；九月后第二次坐果成熟；余下尚未成熟的果实则要越冬后第二年成熟了，这是无花果的一个特点。


无花果（Fig）

    无花果属浆果，果肉和叶中的白色乳液含有蛋白质。果实成熟后肉质柔软，顶端开裂，皮薄无核，香甜可口，软烂象柿子，以个儿大、味道甜度高者为最好。无花果可食率高达92%以上，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素，含糖量达15%至20%，具有很高的营养价值和药用价值。无花果的果实极为鲜嫩，一般采摘后当天就要食完，放到第二天就会发酸，不能食用，更难以外运，故多用以晒制果干，还可加工成果脯、果酱、饮料等。
    无花果秋果和夏果的品质特征略有差别，秋果采收期长，产量高，品质普遍都优于夏果。每棵果树的结果数夏果平均仅34个，秋果达89个；含总糖量夏果最高为12.1%，秋果最高达17.43%；其他营养成份的含量以及食用的口感等，都是秋果优于夏果。只是单果重量夏果大于秋果，夏果的单果重最大达66.5克，最小也达62.73克，而秋果最大仅63.78克，最小只有41.07克。
    无花果果、叶、枝、根均可入药，性平味甘，有健肠清胃、消肿解毒、疗咽冶痔、明目生肌等功效，可以用来治疗肠炎，痢疾，便秘，痔疮，喉痛等。特别是无花果具有治疗癌症的作用，对胃癌、食道癌、皮肤癌、膀胱癌等有一定的疗效。无花果叶煎水局部熏洗，可治疗疮疡肿毒、痔疮疼痛。枝、茎、叶的浆汁可用于治疗皮癣。


无花果干

    桑科无花果属约有600余种，中国有120个种。多数原产于热带、亚热带，以大乔木、小乔木为主，少数为藤本，其中只有Ficus carica L．一个种具有经济栽培价值，现有栽培品种1000余个，其中主要栽培品种约有40多个。
    按无花果的生长习性及分布可分为：普通、矮生、大无、埃及四类。
    根据无花果品种的授粉关系和花器的类型可以分为：原生、普通、斯密尔那、中间型四类。中国现有无花果品种大都属普通型，雌花很少，不需授粉即能单性结实。


新疆早黄

    无花果的品种按照成熟期可分为：①早熟种（夏果种）以结夏果为主，主要析品种有：罗亭氏卡毕力、紫陶芬、乌兹别克黄、卵圆黄、白圣比罗、普鲁油脂等。②中熟种（夏秋果兼用种）品种最多，产要的品种有：加州黑、卡独太、白马赛、白热那亚、玛斯义陶芬、达尔马提卡、查勃拉勃尤斯维克、紫色博尔热左特、布左伊-布鲁乌、萨雷无花果、阿塞歇伦、索奇4号、利瓦迪、新疆早熟无花果、新疆晚熟无花果、小黄果、英国红色种黑斯蜜如、紫斯蜜如、大果卡毕力、谷川、罗依尔维尼亚特等。③晚熟种（秋果种）有白热那亚、布兰瑞克、黑大果、安替、蓬莱市、罗英杰等。
    无花果按照果皮的颜色可分为：①黄色果：新疆早熟无花果、小黄果、乌孜别克黄果、索奇4号、卵圆黄、布兰瑞克、卡独太等。②紫红色果：玛斯义陶芬、加州黑、HAA9等。③紫色果：棕色土耳其、紫斯蜜加、黑大果、紫果1号。④淡棕色果：罗英杰。⑤淡绿色果：10月礼品、绿抗一号、绿抗二号。


无花果（Fig）

    中国无花果产地主要分布在新疆、山东、江苏、上海、浙江、福建、广东、陕西、四川等地。华北地区的无花果主要集中在山东沿海的青岛、烟台、威海，江苏省主要分布在南通、盐城、丹阳、南京，福建省集中栽培主要在福州，上海市郊也有一定面积。新疆的无花果无论产量或品质都冠盖全国。无花果在中国虽然种植分布广，但集中成片的极少，属于稀有水果品种。另外，在中国有好几种无花果，河北地区的文光果、四川地区的天仙果、两广地区的左度子等皆称之为无花果，实则也是它们的花隐蔽而不易见到罢了，类似植物还有橡皮树、榕树、菩提树、薛荔等。

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