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导读
玉米作为五谷的一种，是我们生活中经常食用的食物。玉米饼，玉米棒，玉米窝窝头都是比较常见的生活主食。但是，你听说过可以直接生吃的玉米吗？水果玉米作为玉米家族中的一员，就可以直接生吃，口感就像水果一样，那水果玉米好不好？水果玉米是转基因的吗？
带着这个问题，我们咨询了西北农林科技大学玉米育种专家杨引福教授。听杨教授给大家讲讲水果玉米的前生今世。
一、什么是水果玉米？
大家还记得曾经小布什当选美国总统的时候，为了拉选票，在大家面前啃的玉米吗？那就是水果玉米，也叫甜玉米。
水果玉米是适合生吃的一种超甜玉米，青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢满齿颊，生吃熟吃都特别甜、特别脆，像水果一样，因此被称为"水果玉米"。
水果玉米有很多品种，都具有非常高的营养价值。是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。
二、水果玉米是转基因的吗？
生产中的甜玉米可以分为普通玉米、超甜玉米和加强型甜玉米三类。
水果玉米是通过杂交技术培育出来的，与转基因品种完全不同。水果甜玉米是由于一个或几个基因的存在而不同于其他玉米的一种类型。
甜玉米的风味大多由甜度决定，而甜度又受胚乳中糖和淀粉数量的影响。这都离不开一些突变体的作用。大部分突变体能提高胚乳中可溶性糖含量，降低淀粉含量。
一个含糖突变基因的作用，可以增加水溶性多糖含量而减少淀粉含量。仅这一个特殊的突变体就有经济上的重要性。
三、水果玉米的起源历史
据研究，具有含糖胚乳的甜玉米，存在于前哥伦比亚时期的中美洲和南美洲。南美洲的本地甜玉米属于Chullpi综合种。Chullpi是Quechua语的“甜玉米”。Grobman等把Chullpi归入Peruvian起源、当地的古老衍生种。
至于北美洲甜玉米的起源，特别是现代栽培类型与拉丁美洲甜玉米之间的关系，有人认为还不清楚。
虽然1867年的有关图书目录中涉及了这一问题，但现代甜玉米的祖先还不知道。
有的说当前的甜玉米来自MaizDulce，因此与Chullpi有关，也有人说甜玉米的最近起源是北美洲甜玉米，是普通大田玉米中的一个su基因突变。
中国的甜玉米育种始于20世纪50年代初。是世界上较早开展甜玉米研究和开发的国家。
1968年北京农业大学即现在的中国农业大学，首次育成“北京白砂糖”甜玉米品种。
目前，通过引种和育种，已拥有数目众多的甜玉米品种。
所以，水果玉米早就存在了，与转基因没有任何关系。
四、水果玉米的品种和发展
水果玉米发展到今天，它的种类到底有哪些呢？
其实水果玉米只是一个种类的概称，水果玉米大致分为80多种，每个品种都不太一样。
所以我们通常按水果玉米的口感将水果玉米分为三大种类。
水果玉米分为普通水果玉米，加强水果玉米和超甜水果玉米，而其中最甜的水果玉米就是超甜水果玉米。不仅仅糖分高，鲜脆可口，而且适宜采收，所以得到了许多国家的广泛种植。
五、水果玉米的营养价值
其实水果玉米不仅仅好吃，而且营养极为丰富，其中富含有水溶性多糖、维生素A、C、脂肪、蛋白质等，经常被当做保健营养食物加以食用所以水果玉米的营养价值还是非常高的。
水果玉米富含亚油酸，能减少胆固醇在我们血管里面的沉积，可以减少高血压等类似血液疾病的发生，并有利于防止糖尿病。
而其中富含的维生素E也有很好的美容性，可以减缓我们皮肤的衰老，使我们的皮肤更加光滑。
而水果玉米也含有主食里普遍含有的纤维素，能改善我们的消化功能，谷氨酸的含量也使得它对我们的大脑有很好的保健效果。
最主要的是水果玉米里面还含有一种谷胱甘肽的物质，这种物质是公认的抗癌物质，可以防癌细胞的产生。
六、水果玉米食用方法
1鲜食法
水果玉米甜脆可口，适于生食。含糖量高达20％，是一般水果的1倍左右。比西瓜高出4％-5％。
2烤水果玉米
烤玉米很香。焙烤之前先搽一层牛油，烤一会儿，再涂一层蜜糖，再烤至熟即可以食用。
3蒸煮水果玉米
这是最常见的食用方法。将刚收获的水果玉米果穗剥去外部苞叶，留下少部分苞叶，加适量的水煮到适当的时间取出食用或放到蒸笼里蒸到一定的时候进行食用。燕煮时间长短，取决食用者的爱好。
4炒菜
剥好的水果玉米粒，可和绿色叶菜搭配做菜，或用作西红柿炒玉米等。
5玉米饼
水果玉米粒加入适量面粉，砂糖。搅拌均匀，做成园型饼在油锅中炸至金黄色即可。
6 做汤
6.1 奶油水果玉米浓汤
把奶油融化，再一匙一匙把中筋麦粉加入并不时搅拌(以免结粒)，加至其奶油成有点固状，之后再一匙一匙加入水快速搅拌，加至所要的浓度即可，最后加入玉米和蛋调味．就完成了美味可口的奶油玉米浓汤。
6.2 香菇水果玉米浓汤
先将新鲜香菇2朵和火腿肉2片切碎，将鸡肉l块和200克水放入锅中煮成鸡汤。沸腾后加入切碎的香菇、火腿及1／2杯玉米粒，再煮约5分钟，在汤中加入鲜奶l杯，并依自己喜好以胡椒调味，调好味后即可装盘。
7椒盐水果玉米
两根一般大小的水果玉米剥粒，洗净。在玉米粒中加1个鸡蛋清。搅匀，到有厚重感觉为止。锅里放油。烧至七八成热的时候把搅好的玉米粒倒进去，过半分钟之后再搅拌，炒一下就停一会。炒六七分钟至金黄色起锅。把椒盐倒在玉米上。加鸡精搅拌，把切好的葱花撒在上面。
杨引福：1984年西北农业大学农学系本科毕业获学士学位，1994年西北农业大学作物遗传育种专业研究生毕业，获农学硕士学位，2000年评聘为副研究员，玉米育种研究室主任，2002年遴选为农业推广学硕导，曾先后师从于中国农科院石德权研究员，陕西农科院胡必德研究员，西北农业大学罗淑平教授。
信息来自农业大市场
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发表于 2016-7-29 17:01
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