深加工破解保鲜难题，村民荔枝不愁卖

学习种水果

收获期短，保存期短，是南方果农碰上荔枝大丰收时面临的最大难题。现在，在广东省广州市从化区温泉镇新南水果加工场自主研发的荔枝干加工生产线面前，这一难题迎刃而解。

南方农村报记者 陈振兴

随着荔枝产业的快速发展，从化荔枝已经有相当的种植规模，加上其主要品种桂味、糯米糍等是广东最迟熟的荔枝品种之一，荔枝挂果时间最长，果身靓、糖份高、皮柔韧，十分适合加工成荔枝干，而且成色好、品位高，早就享有盛誉。


黎煜枢向记者介绍工场设备

尽管近几年我国荔枝干销售市场受到越南荔枝干的冲击，其中从化普通大路货的槐枝荔枝干市价下跌幅度较大。激烈竞争也使从化急起直追，全力追求优质的质量和品牌更上层楼。特别是从化创出的糯米糍荔枝干，更是目前在国内外市场上有着强劲的竞争力。

黎煜枢的荔枝干：深加工的得意之作

2002年从化荔枝生产取得创历史纪录的大丰收，从而令从化荔枝干加工同创出历史新纪录，特别是导致了大规模加工靓荔枝干果的新局面。往年一公斤20元以上的桂味、糯米糍鲜果，2002年只卖到5-6元/公斤，桂味、糯米糍鲜果价格走低大大激旺了干果加工市场，成为2002年从化荔枝加工产销的特别风景线。

2003年，黎煜枢带动种植户们一起成立了广东省广州市从化区温泉镇新南水果加工场，为村民们提供种植技术指导及咨询、市场信息和销售信息等，调动了群众发展荔枝产业的积极性，解决了村民的后顾之忧。加工场还聘请了专业的荔枝技术人员为种植户们提供专业的技术指导。

“荔枝采收季节集中，储藏时间短，保鲜难度大，市场的接受高价荔枝的能力有限。荔枝增产不增收，所以必须对荔枝进行深加工，一来可以避免市场上鲜果过剩造成积压浪费，二来也可以延长荔枝的销售期，荔枝干卖个一年也都没问题。” 黎煜枢向记者分析荔枝干的前景。

黎煜枢算是从化荔枝加工的“少壮派”。他的荔枝干在浙江、安徽、江西、江苏、湖南一带很有市场。去年他加工了50万斤鲜果。他已经不再满足于仅仅收购农户加工的荔枝干，自己开了一家大的加工厂，改进加工工艺，在发展荔枝产业的过程中，黎煜枢认识到产品质量和品牌效应的重要性。因此，在荔枝生产过程中他从无公害、无污染的方向出发，严格把关，确保每道生产工序符合无公害、无污染的要求。

据黎煜枢介绍，以往在广州荔枝大年时，销售渠道基本是本地鲜销35％-45％，鲜销外地25％-30％。今年由于生产能力扩大，加上荔枝烘干技术革新，由传统的碳火烘焙转向机械化烘干，既提高了产品成品率和优质品率，也有效降低了成本，节省了薪炭。

据悉，黎煜枢的加工场最近新引进了烘干设备，配合原有的30条土炉，日加工能力达到了100吨鲜果，是原来的好几倍。黎煜枢介绍，他们今年主要加工井岗红糯、桂味等，这两品种是来多少收购多少。

近年来从化通过推广高接换种等技术，不断推进荔枝品种改良工程，桂味、糯米糍、妃子笑等优质品种的种植比例已大大提高，而这些优质品种的果品档次高，竞争力强，一般在市场上鲜销都供不应求。从化温泉镇周边的数百亩优质糯米糍，已一早被专营荔枝干出口的新南水果加工场“包”下了，黎煜枢也介绍，尽管目前离收摘期还有10多天，但已有相当部分果树被订货。

破难关加工技术炉火纯青

2003年黎煜枢的加工场首次大批量焙制糯米糍荔枝干获得成功。当年秋冬，在广州市面的从化糯米糍荔枝干一公斤卖100元，今年其卖价仍数倍高于普通的槐枝干。黎煜枢也认为，从化糯米糍荔枝干将成为一个最有市场价值、最具竞争力的荔枝干新贵。

事实上，随着荔枝烘焙技术的进步，尤其是上世纪九十年代后期引进先进烘焙技术设备，优质荔枝干大批量加工和销售已越来越为人看重。

从化在2006年就注册了桂味、糯米糍品牌，大力推广优质荔枝品种的加工。桂味、糯米糍这两种荔枝肉厚多汁、甜度大、核很小，特别是桂味的果皮薄又脆，烘干技术难度很大，稍有差迟就会爆裂果壳，前功尽弃，所以一般人不敢贸然尝试。以往民间做法是利用猛烈阳光进行生晒令其烤干。但从化市夏季多雨，往住晒到半路一不小心就被雨淋发霉，以致前功尽废。

黎煜枢的荔枝焙干车间购置了热风回环燧道式烘炉，每个烘架均有铁轮，整齐排放12层疏孔托盘。员工们把鲜荔枝装上疏孔托盘，放上烘架，推进烘炉里洗“桑拿”，这道工序叫“打青”，意即把果壳去除水汽烘成干褐色。10个小时后，熄炉开闸，把烘炉里的荔枝取出，摊放在厂场里，让“打青”后的荔枝“喘喘气”。


黎煜枢加工场内的烘干炉

“喘喘气”的工序相当奥妙，绝对不能用烘焙淮枝的标准，因为槐枝核大、皮厚韧，而桂味、糯米糍肉厚皮薄。透气的时间要按每批情况具体定夺，十分讲究。

然后，这批荔枝再一次搬上烘架，进入炉室中加温8小时，这叫“放一格”。这道工序之后，荔枝的水分就去掉一半以上。放完一格之后，将其取出再次透透气，过了一段时间后又一次摆上架推进炉里再烘，这叫“放二格”。放完二格之后，原来重10吨的鲜果就只剩2吨重量了。

如今，从化的这些优质荔枝干已远销到加拿大、巴西等国家。

记者眼：

“荔枝出路还得向深加工发展”这是黎煜枢对记者说的最多的一句话。为产业谋发展，是他从事荔枝深加工行业13年的真实写照。在鲜荔枝过季的时候，市民虽尝不到新鲜荔枝饱满多汁的鲜甜，不过，他让品尝荔枝干成为了另一种享受，创出的糯米糍荔枝干，更是目前在国内外市场上有着强劲的竞争力。他让从化荔枝品牌走得更远，全力追求优质的质量和品牌更上层楼。他革新荔枝烘干技术，由传统的碳火烘焙转向机械化烘干，既提高了产品成品率和优质品率，也有效降低了成本，节省了薪炭，成为行业内的标杆。

正是有了像黎煜枢一样，对荔枝的情怀与坚持不懈的积极学习态度的中国种植匠，才能让古老荔枝焕发新的生命力，让荔枝产业持续持续健康发展。
来源：南方农村报

孙宇辰

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梁植～新华保险

这个早十年我们家就弄了，弄干也销不出去