茶叶的种类：中国茶的分类

haochaye · 发表于 2016-6-26 18:23

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中国茶叶的种类，有不同的分类标准。例如按照成茶的形状来分，有片茶、珠茶、针茶、末茶等。但是比较好理解的分类方法是按照茶叶的颜色和制作方式来对茶叶进行分类，这也是目前日常使用最普遍的一种分类标准。根据这个标准，就形成了我们平常所说的七大茶类。这七大茶类是：绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶，这是用颜色分类的前五种，后面还有两种是乌龙茶和花茶，现在根据最新的国家标准，普洱茶又单独分列出来。

绿茶绿茶是不经过发酵的茶，通常是将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色，这就是我们常说的炒青。但是绿茶的制作方法也有烘青、蒸青等。至于我们为什么称它为绿茶，是因为它绿叶绿汤绿底，也就是干茶色泽发绿、茶汤颜色青绿、叶底颜色柔绿。绿茶是完全不发酵茶，总体的风格是外形造型优美，色泽鲜活，香气清高，滋味鲜爽，是最古老的茶种，也是中国消费者饮用最为普遍的一种茶类。绿茶中的名茶有很多，我们常听的就有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、自嘉纳雍绿茶、信阳毛尖、庐山云雾、太平猴魁等。

红茶
红茶与绿茶恰恰相反，是一种发酵程度大于80%的茶。在16世纪初，福建就创制了红茶的做法。红茶的特点是红叶红汤红底，也就是干茶红中带有金毫、茶汤红浓通透、叶底红匀柔美。红茶的整体风格是色泽艳丽，香气密浓，滋味甘美，也是中国茶走向世界的拳头产品之一。最古老的红茶是正山小种，现在尤以金骏眉、百瑞香（属于有机红茶）和大赤干为最。其它有名的红茶有祁门工夫、滇红工夫、宁红工夫等。

黄茶
黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天，从而形成了黄茶“黄叶、黄汤、黄底”的特点，也就是干茶颜色黄绿、茶汤黄亮清澈、叶底鹅黄诱人。黄茶的整体风格是色泽鹅黄，香气高爽，滋味爽甜，是一种风格独特、令人一尝不忘的茶类。黄茶中比较有名的有君山银针、霍山黄芽。

白茶
白茶基本上就是靠日晒制成的，使用白茶种，鲜叶要求达到“三白”，即嫩芽和两片嫩叶满覆白色茸毛。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。白茶干茶如银或如雪覆绿叶，茶汤淡雅高妙，叶底嫩匀明亮、清新自然。白茶是中国特有的茶类，主产于福建。白茶有轻微发酵，性质偏寒凉，对于降暑有着良好的功效。比较有名的有白毫银针、白牡丹等。

黑茶
黑茶原来主要销往边区，是在已经制好的茶青上浇上水，再经过发酵制成的。黑茶的发酵程度至少在80%以上。整体特点是干茶乌润偏深，茶汤红浓明亮，叶底褐而润带有弹性，整体茶汤闻起来有自然发酵的香气。黑茶因为有着较为完全的发酵过程，所以会伴随产生很多有益菌种，比如谢瓦氏曲霉等，对人体的健康有很大的益处。黑茶比较有名的有湖南茯砖、广西六堡茶、四川藏茶、湖南千两茶和广东广云贡饼。

乌龙茶
乌龙茶很多人也叫做青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在七大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也往被人称为喝工夫茶。传统乌龙茶最为突出的是叶底具有“绿叶红镶边”的特点，即在整体的绿色叶片的边缘有着红色的斑块。而现代乌龙茶，因为追求香气的轻妙和茶汤涩度的降低，发酵程度已经较轻，这个特点已不明显。乌龙茶的整体风格为外形壮硕，色泽砂绿到褐润，汤色橙红明亮，香气复杂、多变、美妙，滋味醇厚，令人回味无穷。乌龙茶里大家耳熟能详的名茶也有很多，像铁观音、金观音、大红袍、铁罗汉、冻顶乌龙等。

花茶
通常以绿茶为基茶，也有以红茶、乌龙茶、散料普洱为茶坯的，采用香花窨制技术制成的茶，重在花香保留的清爽持久。花茶虽然属于一种再加工茶，但是中国传统医学认为芳香可以开窍，而花茶结合了茶叶和鲜花的功效，深受大众的欢迎。花茶的名茶有莲花香片、茉莉花茶等。
普洱茶普洱茶是比较特殊的一种茶，原来一般都归在黑茶里，现在较多的观点认为，普洱茶应该单独成一类。因为普洱茶有生茶、熟茶之分，生茶靠近绿茶的感觉，熟茶靠近黑茶的感觉，而它又是一种随着时间流逝不断变化的茶，茶种也是以大叶茶为主，所以，单独成类似乎也言之有理。普洱茶名茶有蛮砖茶、易武茶、千家寨茶、自嘉佛珠茶、巴达山茶、南糯山茶、攸乐茶等。