最全云南食用野生菌大盘点（云南人一定得转）

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云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。
云南食用野生菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。下面为最全云南食用野生菌大盘点。
1、青头菌
青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。青头菌无毒，做法也非常多样。小时候对其印象最深的是用炭火烤了吃，香味很特别。



2、白牛肝菌
牛肝菌的种类非常多，其中以白牛肝菌最为好看，褐色菌帽，白色菌杆上有网状花纹，因其味道相比其它种类牛肝菌要淡，所以价格也相对便宜，无毒！



3、红牛肝菌
红牛肝菌在云南有个更为人们所熟知的名字--红见手青，顾名思义，也就是被手捏过的地方就会变青，这个是因为其体内含有毒性，舌尖上的中国2里面就曾有介绍过。虽然有毒，但是因为其香味在牛肝菌中最为浓烈，因此云南人也最为喜欢食用，其价格也适中。当然，炒熟的见手青毒性也随之消失。



4、黑牛肝菌
与红牛肝菌味道差不多，有毒，也叫黑见手青。



5、黄牛肝菌
也叫黄老人，因其全身土黄色而得名，无毒，黄牛肝菌最突出的特点是吃起来比较脆，味道较红、黑牛肝菌稍淡。



6、紫牛肝菌
这个品种非常少见，昆明的各大市场上基本不见出售，但这种牛肝菌的味道也最为独特，是其他任何食用菌没有的苦味。烹饪时一般先用水煮熟，然后凉拌了吃，或者过油后用干辣椒、大蒜炒，味道和苦瓜有点相似。



7、松塔牛肝菌
牛肝菌群里面的屌丝，长得实在磕碜，卖相太差，基本也就是捡到了自己吃，但味道还可以，有毒，手捏过后会变黑。



8、奶浆菌
其受创后，创口出会流出乳白色的液体，形似牛奶，因此而得名。味道香脆，无毒。



9、鸡油菌
因其全身黄色且晶莹透亮，形似鸡油，因此得名，无毒。



10、谷熟菌
谷子成熟时所生长的菌种，其实在云南，谷子出穗时就已经能捡到了。味道比奶浆菌要香，受创时会变色，有微毒。



11、扫把菌
因形状像扫把得名，也叫珊瑚菌，因为其相貌和味道一般，所以是比较便宜的菌种之一，云南本地人喜欢吃，无毒。



12、块菌
叫法很多，印象最深的是被称为“豹子眼睛”，常用来泡酒，具有壮阳、补肾等保健作用。



13、胖姑娘菌
市场上不多见，能长很大，最大的菌伞直径可达40cm，有土香味。



14、羊皮菌
普通菌种，和一种不能食用的毒菌长得非常相似，不认识者谨慎食用。



15、虎掌菌
个头非常大，与松塔牛肝菌很像，也是卖相不好，市场上比较少见。



16、竹荪
竹林里的特产，非云南所特有，全国各地都常见，目前已经可以人工栽培，常用来炖汤。



17、松茸
松茸，也叫松口蘑，非常昂贵的菌种，一般都是论朵卖，每公斤价格上千元，大多数都出口日本。舌尖上的中国曾介绍过——酥油煎松茸。



18、干巴菌
云南人称瘦肉为干巴，而干巴菌也是一丝一丝的很劲道，像瘦肉，因此得名。干巴菌有一种特殊的香味，也是一种比较名贵的菌种，价格相应也很贵，无毒，小时候喜欢蘸点盐生吃，当然更多人喜欢用它来炒饭。



19、鸡枞菌
最神奇的菌种，与白蚁营共生生活，白蚁在筑巢时为它传播菌种，白蚁从鸡枞的小白球获得营养物质和抗病物质，鸡枞又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。
味道鲜美，很适合用来煮汤，但云南人更最喜欢用它来炸油，炸好的鸡枞油在吃面时随便放上一点，便立刻充满了鸡枞的鲜香味，舌尖2也曾介绍过。



来源：阿朵 中菌农科

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采食野蘑菇一定要注意安全，没有十足的把握不建议食用

山谷里的居民

我们这一般五六月间有毒的多，不认识的不敢采

90后小农民

挺

自在人生laq

和广西的野蘑菇类型差不多，小时候常上山采蘑菇，美味

关中汉

种类好多

狂恋花

哇噻！好专业，下次摘点找你坚定

mileclare

好帖留名

落红有情

1,10,19我们这儿也有。

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很多都有

398890574

长见识了  

千里挑一

松茸我们这里也有，但不多

白云山果农

一两百一斤，我们这天天有，有钱人的食品

成都老胡

见识了

沪川

好专业啊，以后摘了找你鉴定啊

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塔里

这是什么菌

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15911805286

其实云南可食用菌还有很多。

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长征水果

这些菌很多我都没见过，感谢楼主

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中医针灸推拿

这么多

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快乐果蔬

野生菌类，食之谨慎