清香柚子皮

果旗飘扬

在我们老家江西丰城，柚子皮一向颇受青睐。

到吃柚子的季节，柚子皮成了丰城人餐桌上的宝物。上档次的餐馆、酒楼，也把蒜蓉炒柚子皮这道菜写上菜谱，奉为特色菜；普通人家则会把柚子皮浸水两三日后，炒着吃；勤快些的家庭主妇还把柚子皮，用糟辣椒腌渍后，保存起来。到来年中秋都不败味。

来云贵高原生活有十多年，柚子皮于我，就像贵州人于折耳根一样，是我百吃不厌的美味。

炒柚子皮是我的拿手好菜。

先将柚子清洗干净，削去外面的青皮，去掉絮状物。留中间柔软的白色海绵部分，一一切成薄片。再将切好的柚子皮放入锅中，加清水浸泡两到三天时间，其间每天换一次水，以去除苦涩之味。若急着食用，下锅前，将切好的柚子皮在滚水里面氽一下，即使是刚开的柚子，同样可去除苦涩。

炒柚子皮，做法也简单。将生姜丝、蒜蓉、干辣椒（以土辣椒为上品），油里爆炒（油稍多），爆出香味后，加老抽，倒入清水。水烧开后，倒入挤干水分的柚子皮，加盐，水烧干后煎炒，即成。

柚子皮顺气，去油解腻，是清火的上品。喜食辣者，多放辣椒，也不必担心火气过重。柚子皮营养丰孚，且有健胃、化痰、解酒等功效。沁了辣椒油的柚子皮，颜色深红鲜美，看着就叫人想流口水，凭空增添了食欲。仲秋季节，炎热的傍晚坐在院坝里，下粥时吃点柚子皮，绵绵的，辣辣的，伴有柚子的清香，不啻为一道价廉物美的佳肴。

皮薄的柚子皮，泡水后，呈网状，到处是纤维，口感不好。我老爸的经验是，食用柚子皮，选皮厚者为佳。而且，越酸的柚子，柚子皮就越更清甜。

邻居家的孙子五六个月大，正在出牙，牙龈肿痛发痒，时常咬手指头。老爸给他们推荐了家乡婴儿磨牙的好东西——柚子皮。柚子皮柔韧有弹性，加上颜色雪白，脏了即可发觉，也好更换，虽然有些苦涩，却有理气化痰的功效。他们家再也不用担心婴儿磨牙时，乱咬乱吞，卡着喉咙了。

老爸对柚子皮可谓情有独钟。

老爸很小的时候，老屋的院坝里栽了棵柚子树，长了七八年后这棵树才挂果。奇怪的是，个头不算小的柚子，剥皮后，只剩下比鸡蛋大不了多少的小陀柚子肉，柚肉的味道奇酸无比，但清炒的柚子皮却清香而又回甜，味道佳美。于是，这成了一棵专吃皮的柚子树。

也许因为自小有这样一棵奇树伴随成长，老爸有了根深蒂固的观念：买柚子就是为了要吃皮而买。所以每每逛水果超市，见到散落一地的柚子皮时，老爸总会情不自禁地在一旁发出啧啧声：这么好的柚子皮，这样弃掉，真是浪费，可惜。恨不能把它们捡回家去，炒了送给大家吃。

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好苦

徐润

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