酿米酒为什么会长毛？

tpctpctpc · 发表于 2015-12-20 14:25

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第一次学酿米酒，按照网上的方法，用电热水袋放被子里保温的，为什么上面会长毛？而且味道酸酸的，甜味很淡？还有，糥米可以用电饭锅直接煮成饭再酿吗？

XHLFX · 发表于 2015-12-20 14:41

我做很多次了，次次都成功，长毛是因为容器不干净或是沾到生水造成的

XHLFX · 发表于 2015-12-20 14:43

糯米可以煮成饭再酿，但温度要控制好，才能洒酒药

tpctpctpc · 发表于 2015-12-20 15:05

XHLFX 发表于 2015-12-20 14:43
糯米可以煮成饭再酿，但温度要控制好，才能洒酒药

谢谢回复。准备这两天再试试。

jfet · 发表于 2015-12-20 15:29

把淀粉分解成糖靠霉菌，把糖转化成酒和醋靠酵母菌。
菌种都是霉菌的，酿出来纯甜；酵母菌比霉菌多的，就是你尝到的味道。
糯米蒸煮都可以的，煮的有锅巴，不能用。

凉山土豆 · 发表于 2015-12-20 20:28

米酒做出来是酸的原因是发酵后温度没有降下来前晃动了容器，老人家说温度没有降下来是不允许搅拌和有强烈的晃动

凉山土豆 · 发表于 2015-12-20 20:31

刚做好的米酒味道淡隔上两天就甜了，如果做出来就很甜，隔两天就很辣很醉人了

645118860 · 发表于 2015-12-21 16:28

发酵时间过长吧？还是菌放多了

tpctpctpc · 发表于 2015-12-21 19:59

凉山土豆发表于 2015-12-20 20:28
米酒做出来是酸的原因是发酵后温度没有降下来前晃动了容器，老人家说温度没有降下来是不允许搅拌和有强烈的 ...

谢谢指点，正在不断学习中

tpctpctpc · 发表于 2015-12-21 22:59

在某宝卖家网页上找到解惑，记录下来，供大家参考

tpctpctpc · 发表于 2015-12-21 23:01

继续。。。。。

tpctpctpc · 发表于 2015-12-21 23:02

还有。。。。

tpctpctpc · 发表于 2015-12-21 23:03

最后一张。。。。

ilikefruit · 发表于 2016-1-10 19:59

长毛绝对不正常。我看我妈做过好多次。首先糯米必须要蒸熟不能煮，蒸熟后必须要放凉，而且不能沾生水，必须用凉开水。糯米凉了之后是一团团的，怎么拌曲子呢。那就要准备一盆凉白开，攥一坨糯米饭，浸到凉开水里面，出来就散成一颗颗的了。只要曲子好，我妈每次都做的好甜。以前买的都是土曲子，现在超市有曲子买，效果也蛮好的。

ilikefruit · 发表于 2016-1-10 20:00

长毛绝对不正常。我看我妈做过好多次。首先糯米必须要蒸熟不能煮，蒸熟后必须要放凉，而且不能沾生水，必须用凉开水。糯米凉了之后是一团团的，怎么拌曲子呢。那就要准备一盆凉白开，攥一坨糯米饭，浸到凉开水里面，出来就散成一颗颗的了。只要曲子好，我妈每次都做的好甜。以前买的都是土曲子，现在超市有曲子买，效果也蛮好的。