核桃的漂白加工

liangfeng13

出口的核桃均要求漂白加工，经漂白处理比未处理的核桃身价陡增。现将核桃的漂白加工法介绍如下：
    脱除青皮核桃采收运回后，多用竹耙一边翻动，一边脱青皮。用此法处理核桃，会导致坚果表蜜染严重，质量降低。因此，可采用5000ppm的乙烯剂处理核桃青果的方法（充分浸沾后，放置在气温30℃，相对湿度80％的地方）,这样放置5天后，核桃脱皮率可达95％以上。此法省工省力，壳面洁净。

    漂白晾晒将脱去青皮的湿核桃用清水洗净泥土和黑垢，然后进行漂白。

    其方法是：先用少量温水化开漂白粉，然后每公斤漂白粉对水80公斤，制成漂白液。也可用次氯酸钠水剂（含有效氯10?15％）每公斤对水30?40公斤。把洗净的核桃放进漂白液或次氯酸钠液中，不断用力搅拌，大约10?15分钟，当坚果外壳由青红色变成白色时，立刻捞出，用清水冲洗。每份漂白液或次氯酸钠液，可漂洗80公斤核桃。将漂洗好的核桃薄薄地平摊在苇箔或平房上晾晒。晾晒过程中要经常翻动。大约8?10天，当核仁皮由乳白色变成金，且中间隔膜易断时，即为晒干。

xiongqian

我想知道这种漂白方法会残留有害物质不？会不会影响核桃的品质呢？

泰山农夫

xiongqian 发表于 2013-7-24 14:45
我想知道这种漂白方法会残留有害物质不？会不会影响核桃的品质呢？

乙烯利、漂白粉都是有害的，残留是肯定的，特别是合缝不严的核桃。现在最好的漂白方式是高压水洗。

木鱼石

有一份脱青皮的核桃机不知好不好使，不知哪位帮友用过，交流一下