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核桃的漂白加工

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发表于 2008-5-7 22:04 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国河北石家庄

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出口的核桃均要求漂白加工,经漂白处理比未处理的核桃身价陡增。现将核桃的漂白加工法介绍如下:
    脱除青皮核桃采收运回后,多用竹耙一边翻动,一边脱青皮。用此法处理核桃,会导致坚果表蜜染严重,质量降低。因此,可采用5000ppm的乙烯剂处理核桃青果的方法(充分浸沾后,放置在气温30℃,相对湿度80%的地方),这样放置5天后,核桃脱皮率可达95%以上。此法省工省力,壳面洁净。

    漂白晾晒将脱去青皮的湿核桃用清水洗净泥土和黑垢,然后进行漂白。

    其方法是:先用少量温水化开漂白粉,然后每公斤漂白粉对水80公斤,制成漂白液。也可用次氯酸钠水剂(含有效氯10?15%)每公斤对水30?40公斤。把洗净的核桃放进漂白液或次氯酸钠液中,不断用力搅拌,大约10?15分钟,当坚果外壳由青红色变成白色时,立刻捞出,用清水冲洗。每份漂白液或次氯酸钠液,可漂洗80公斤核桃。将漂洗好的核桃薄薄地平摊在苇箔或平房上晾晒。晾晒过程中要经常翻动。大约8?10天,当核仁皮由乳白色变成金,且中间隔膜易断时,即为晒干。

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发表于 2013-7-24 14:45 | 显示全部楼层 来自: 中国四川成都
我想知道这种漂白方法会残留有害物质不?会不会影响核桃的品质呢?
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发表于 2013-7-29 00:02 | 显示全部楼层 来自: 中国山东泰安
xiongqian 发表于 2013-7-24 14:45
我想知道这种漂白方法会残留有害物质不?会不会影响核桃的品质呢?

乙烯利、漂白粉都是有害的,残留是肯定的,特别是合缝不严的核桃。现在最好的漂白方式是高压水洗。
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发表于 2013-7-29 12:08 | 显示全部楼层 来自: 中国山东烟台
有一份脱青皮的核桃机不知好不好使,不知哪位帮友用过,交流一下
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