加拿大苹果储藏分析

ccaipecom

本文属本人原创，不过，先发于公司网站上，并非在此首发。
目前来说，商业化气调储藏应用的最多的是苹果和梨，我国是世界上苹果产量最大的国家，但，在苹果储藏方面却做地不如一些欧美国家。这份关于加拿大的苹果储藏分析报告源于在加拿大农业部门网站AAFC Online（http://www.agr.gc.ca/index_e.php）上搜到的苹果储藏统计数据，所以，花了点时间做了下面这些统计分析，有点粗糙，不过，仍值得借鉴。
大家看完了，可以提一下意见，有助于我不断地进步。谢谢！

加拿大苹果储藏分析

2004年数据[1]显示，加拿大主要的苹果产区包括：不列颠哥伦比亚省（British Columbia，5,858公顷，即24%）、安大略省（Ontario，8,903公顷，即36%）、魁北克省（Quebec，6,677公顷，即27%）、新不伦瑞克省（New Brunswick，413公顷，即2%）和新斯科舍省（Nova Scotia，2,550公顷，即10%）。其主要苹果品种如附件一所示。
加拿大的苹果生产者种植苹果的主要目的是种植可以直接食用的高品质的苹果，并从中获得最大的利益。除此外，有些品种的苹果，如Northern Spy和Idared等，是用于苹果加工用的，比如做派馅和其它焙烤类产品，或是做苹果酒、烈性苹果酒、苹果干、和苹果酱等。其中，苹果汁的原料主要是商业级苹果[2]。
加拿大苹果储藏[3]最初是将苹果装在桶里，埋在地下，然后，在上面铺上土壤和垃圾，从而形成了在苹果产地建地窖用于苹果储藏的形式。到1920年，加拿大开始进行冷藏研究，并在British Columbia的Summerland和Nova Scotia的Kentville地区开始实施储藏项目。1929年，加拿大在British Columbia和Summerland和Ottowat的Central Experimental Farm分别建起了第一个实验用的冷藏库，用于冷藏苹果。到20世纪50年代，人们开始进行气调储藏技术的研究（实际上，在19世纪20年代即有科学家对气调技术进行了研究，但其研究成果却没有引起人们的重视）。到1953年，Quebec的Frelighshurg建起了加拿大国内的第一座商业用气调储藏库。使用气调库对苹果进行储藏并使这一技术尽可能地保持苹果的品质一定要保证两点：一是，进行气调储藏的苹果的品质必须是极佳的；二是，要保证库房在开始装载苹果后尽快地关闭。另外，用于苹果储藏的气调库门应在当地政府部门的监督下关闭并贴上封条，而且，在关闭后至少90天内不得再次开启库门，只有这样的苹果才能被贴上“C.A.苹果”。最近几年，加拿大正在研究采用低氧储藏技术对苹果进行储藏，通过将普通气调库内5%氧气量降至1%，从而实现储藏苹果12个月的目标。尽管这一技术的采用可以实现苹果的夏季销售，会带来很好的经济效益，但，因为这项技术很复杂，而且，其投资较高，所以目前尚无商家对这一技术进行苹果储藏的商业化应用。
没有冷藏技术之前，加拿大的果农要努力在2个月的时间内卖掉所有的苹果，随着冷藏技术的发展，一直到圣诞节，他们都有“鲜”苹果可卖。而随着气调储藏技术的发展，苹果的销售季节则延长到了次年的三四月份。延长苹果的储藏期，从而延长了苹果的销售时间，使其在整个销售季节内的价格整体趋于稳定，这给种植者和消费者都带来了好处。目前，在加拿大，优质的C.A.苹果在7月底仍能上市，但是，将所有的苹果都采用气调储藏是不经济的，最理想的方法是将气调储藏和普通冷藏结合使用。
就加拿大农业部门提供的资料显示，目前，加拿大的苹果储藏方式主要是气调储藏、冷藏和普通储藏，其储藏期为11月至次年7月。下面将就加拿大5大苹果产区的17个苹果品种从1998年1月开始至2007年7月的储藏信息进行分析。

[1] Crop Profile for Apple in Canada, prepared by: Pesticide Risk Reduction Program, Pest Management Center, Agriculture and Agri-Food Canada, December, 2004.

[2] 加拿大的苹果主要分为如下几个级别：加拿大特级果（Canada Extra Fancy）、加拿大高级果（Canada Fancy）、加拿大商业用果（Canada Commercial）、加拿大冰雹果（Canada Hailed）、加拿大商业烹调用果（Canada Commercial Cookers）、加拿大一级削皮果（Canada No.1 Peelers）和加拿大二级削皮果（Canada No.2 Peelers）。其中，加拿大商业烹调用果是指那些在颜色和大小上无法达到加拿大商业用果要求，也包括除了在成熟度上无法达到商业用果要求的Northern Spy品种；加拿大冰雹果是指那些有冰雹伤害而且颜色达不到要求的商业用果；加拿大一级削皮果是指那些用于加工的苹果在商业准备阶段不得含有会造成其本身重量5%以上的损失或是加工完成后远超过5%损失的伤害或缺陷；加拿大二级削皮苹果是指那些用于加工的苹果在商业准备阶段不得含有会造成其本身重量20%以上的损失或是加工完成后远超过20%损失的伤害或缺陷。

[3] 信息来源：http://www.ats.agr.gc.ca/applecanada/storage-e.htm

[ 本帖最后由 ccaipecom 于 2008-3-28 12:16 编辑 ]

ccaipecom

根据加拿大农业部门Canadian Apple Online网站上提供的数据，从1998-2002年，加拿大的苹果产量、储藏量和储藏能力[1]分别如下表所示：

表格 1 1998-2002年加拿大苹果产量、储藏量和储藏能力变化

	1998-1999	1999-2000	2000-2001	2001-2002	2002-2003
总产量（’1000T）	524.7	634.3	531.1	482.5	381859[2]
储藏量（T）	248145	263493	241564	212973	201161
储藏能力（%）	47	42	45	44	53
气调储藏量（T）	167584	175015	170810	156295	142184
气调储藏能力（%）	32	28	32	32	37
冷藏量（T）	77313	84851	70182	56139	54446
冷藏储藏能力（%）	15	13	13	12	14

由上表可知，1998-2004年，加拿大的苹果储藏能力基本上保持在45%左右，而气调储藏苹果占苹果总量的32%左右，冷藏储藏苹果占苹果总量的13%左右。

对比：中国目前的苹果储藏状况，因国家和各苹果生产大省未给出具体的统计数据，所以无法得出具体的分析结果。下面就陕西省的苹果储藏能力做一简述：就陕西省果业管理局局长王振兴在《陕西苹果产业国际合作与发展战略》[3]中所述，目前，陕西省果品储藏能力达到260万吨，其中气调冷藏能力发展到80万吨。据中国农业部提供的统计数据，陕西省2006年的苹果产量为6,499,755吨，即，如果上述的果品储藏能力均用于苹果储藏，且，无浪费的果品储藏能力，则，经储藏的苹果占陕西省所有苹果总量的40%，其中经气调储藏的苹果为该省苹果总产量的12%[4]。

[1]储藏能力=储藏量/总产量×100%，气调储藏能力=气调储藏量/总产量×100%，冷藏储藏能力=冷藏量/总产量×100%，而所有的储藏量则以每年11月份的储藏量为计算依据。

[2] 数据来源：联合国粮农组织，单位为吨。

[3] 发表于《中日苹果产业技术研究》，王振兴，神田健荣主编，中国农业科学技术出版社，2007.

[4] 另据杨峻《陕西苹果产业存在的问题及思路》（2008.3.11）一文的苹果储藏数据为：目前陕西省果品储藏能力约为235万吨 ，但，冷藏、气调能力不足65万吨，只占全省果品总产量的8.5%，而气调库贮藏量为18万吨，约占全省苹果总产量的3%。





[1] 以下所有图表的数据来源：http://www3.agr.gc.ca/apps/infohort/index.cfm?action=dspAppleStrTypVarUtilSlctn&lang=eng

[ 本帖最后由 ccaipecom 于 2008-3-28 12:32 编辑 ]

ccaipecom

由数据分析可知，1998-2007年，加拿大进行储藏的苹果中，平均64%用于鲜食，10%用于榨汁，剩余的26%用于做削皮苹果。
且由图表2可知，每一储藏年度，从11月到次年7月，鲜食苹果的储藏量所占的比例一般都是下降的，而削皮苹果用的苹果储藏量其所占的比例则呈上升趋势，形成一种互补的态势，只有榨汁加工用的苹果的储藏量基本上处于稳定状态，不过，经比较可发现，其在每年的储藏期末尾，榨汁用的苹果的储藏量会有一定程度的上升。


图表3是加拿大苹果采用不同方式储藏的量的变化。由数据已知，1998-2007年间，加拿大所有进行储藏的苹果中，平均84%采用气调储藏，16%采用冷库储藏，仅有约1%是采用普通方式储藏的。由图表3可知，气调储藏的苹果所占的比例，一般在11月份时最底，到次年3-5月会出现高峰，然后又开始下降。而冷库储藏的苹果比例则正好相反，一般在次年3-5月时会出现整一储藏年度的最低比例，从而与气调储藏正好形成互补。


图表4显示的是加拿大不同用途的苹果采用气调方式储藏的量的变化。由数据已知，1998-2007年间，采用气调的苹果中，平均有66%用于鲜食，7%用于制汁，28%用于做削皮苹果。由图表4可知，一般，CA储藏的苹果中，用于鲜食的苹果，在11月时其比例最高，而到7月份时比例最低；用于做削皮苹果用的苹果，则正好相反，于7月份时达到最高比例。仅制汁用的苹果，其储藏所占的比例波动较小。


图表5显示的是加拿大不同用途的苹果采用普通冷藏储藏的量的变化。由数据已知，1998-2007年间，采用普通冷藏的苹果中，平均有57%用于鲜食，24%用于制汁，19%用于做削皮苹果。由图表5可知，一个储藏年度中，各种用途的苹果，其采用冷藏的比例波动较大。

图表5显示的是加拿大不同用途的苹果采用普通冷藏储藏的量的变化。由数据已知，1998-2007年间，采用普通冷藏的苹果中，平均有57%用于鲜食，24%用于制汁，19%用于做削皮苹果。由图表5可知，一个储藏年度中，各种用途的苹果，其采用冷藏的比例波动较大。

图表7显示的是用于鲜食的苹果不同的储藏方式所占的比例的变化。由数据可知，1998-2007年间，鲜食用的苹果中，平均85%采用气调储藏，大概15%采用普通冷藏，仅极少部分采用普通储藏（可忽略不计）。


图表8显示的是用于制汁用的苹果不同的储藏方式所占的比例的变化。由数据可知，1998-2007年间，制汁用的苹果中，平均59%采用气调储藏，大概34%采用普通冷藏，仅6%采用普通储藏。


图表9显示的是用于作削皮苹果用的苹果不同的储藏方式所占的比例的变化。由数据可知，1998-2007年间，作削皮苹果用的苹果中，平均86%采用气调储藏，大概14%采用普通冷藏，仅极少部分采用普通储藏（可忽略不计）。


小结
由以上几张图表可知，加拿大所产苹果，无论是鲜食、制汁还是作削皮苹果用，均主要采用气调储藏，其次采用普通冷藏，很少或几乎不采用普通储藏。采用普通方式储藏的苹果大部分是用于制汁用的苹果，而其它两种用途的苹果则很少或几乎没有采用这一方式储藏的。另外，鲜食用的苹果基本上都采用气调储藏。



[ 本帖最后由 ccaipecom 于 2008-3-28 12:38 编辑 ]

呆鹰

你太牛了，学什么专业的阿，严重建议开通你的个人空间

ccaipecom

原帖由 FRUIT8 于 2008-3-28 12:21 发表
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呵，过奖过奖！
不牛的，自己觉得这个东西做得还是有点粗糙的，只是提供一些数据供人做参考

PS：忽然发现自己好有钱了哦，有一千多果币了呢，而且连自己的签名都变了哦

[ 本帖最后由 ccaipecom 于 2008-3-28 12:31 编辑 ]

ccaipecom

附件一[1]

加拿大苹果品种

Cortland

起源：Ben Dis * Mcintosh

形状：扁圆的，带棱纹

大小：中等到大号，70-80*56-62mm

果肉：白色，极不易褐变，多汁，脆而软嫩

风味：甜而略酸，有草莓的后味，令人愉悦

用途：烹调用，鲜食，适合用于加工，最后是干制、冷冻、烘烤、做沙拉、做派、制苹果酒

上市期：在QC，于10月1日成熟；在ON，于9月27日成熟。

Crispin

起源：Golden Delicious * Indo

形状：从圆锥形到长椭圆形不等，果实表面和果眼上有棱纹

大小：从大到很大不等，最重的可达600g

果肉：黄白色，多汁，硬度适中，脆，非常粗糙

风味：略酸，甜度适中

用途：可做果汁、苹果酒，做甜点最佳，也可用于鲜食和加工

上市期：10月下旬成熟

Empire

起源：McIntosh * Delicious

形状：从圆形到圆锥形不等，果面上有棱纹

大小：中等到大

果肉：乳白色，多汁，硬而脆

风味：微酸，香甜，带有McIntosh风味，非常香

用途：鲜食最佳，不用于加工，可做高品质的甜点，做苹果酒较好，可用于做果酱，也可被干制

上市期：在ON，9月20日成熟；在QC，10月8日成熟

Fuji

起源：Ralls Janet*Delicious

形状：圆形到圆锥形不等，有时在果眼处有棱纹

大小：中等大小，56-68*52-65mm

果肉：白色，多汁，硬而脆，纹理细密

风味：极佳，非常香甜，有点酸甜

用途：鲜食，做甜点

上市期：11月上旬成熟

Gala

起源：Kidd’s Orange*Golden Delicious

形状：圆锥到长椭圆锥形

大小：中等大小，62-70*59-65mm

果肉：，很硬，脆，微软嫰，质地细腻

风味：很甜，香，微酸，因种植年度的不同而有差异

用途：鲜食，做甜点

Golden Delicious

起源：Grimes Golden * Golden Reinette

形状：圆锥形到椭圆形不等，微有棱纹

大小：中等到大，70*65-69mm

果肉：白色或乳白色，多汁，硬而脆嫰，质地细腻

风味：微酸，香味怡人，甜

用途：做甜点，烹煮，鲜食

上市期：10月10日成熟

[1] 本附件包括的加拿大苹果品种仅包含加拿大农业部门网站上提供的储藏数据的17种苹果的信息。更详细的信息请参见http://www.ats.agr.gc.ca/applecanada/varieties-e.htm

ccaipecom

Granny Smith

起源：French Crab的后代

形状：圆锥形到圆形不等，果眼处有棱纹

大小：中等大小，65*57mm

果肉：绿色到黄白色，多汁，硬而脆，纹理细密

风味：酸甜，味淡，储藏后变甜

用途：鲜食，烹煮，做甜点

上市期：很晚才成熟

Grenstein

起源：不详

形状：圆形，但，稍微倾向于一边，且有棱纹

大小：中等到大，74*64mm

果肉：乳白色，多汁，硬度适中，脆而嫩

风味：独特，有轻快的微酸味，开胃，香

用途：可做甜点，可烹煮，鲜食，做苹果酒，冷冻，加工

上市期：9月11日成熟

Idared

起源：Jonathan*Wagener

形状：圆形到圆锥形不等，果面有棱纹

大小：大，78-80*63-66mm

果肉：白，淡绿色，多汁，脆，质地非常细腻

风味：酸度适中，味浓，微甜

用途：烹调，加工，鲜食，做甜点，冷冻，做果汁较好，而且，也适于做果酱和果片

上市期：10月8日成熟

Lobo

起源：McIntosh的后代

形状：圆锥形，在果眼处有棱纹，果面上有轻微的棱纹

大小：大，78*64mm

果肉：非常白，淡粉红色，多汁，脆度适中，嫩，质地细腻

风味：微酸，甜，有点像草莓，味道轻快怡人

用途：可做甜点，鲜食，烹调用

上市期：9月23日成熟

McIntosh

起源：可能是Fameuse或St.Lawrence的后代

形状：圆形到扁圆形不等，无棱纹或微有棱纹

大小：中等到大，70*67mm

果肉：白色，有时呈淡红色，多汁，非常嫩，脆，有点硬

风味：微酸偏甜，有草莓或接骨木果的后味，很香

用途：可做甜点，烹调用，鲜食，做苹果酒，果酱

上市期：9月25日成熟

Newtown

起源：不详

形状：根据产地不同，形状各异，从扁圆到椭圆不等，在果眼和果面上有棱纹

大小：中等到非常大

果肉：明显的淡，多汁，硬而脆嫩，纹理细密适中

风味：甜而酸，很香，很像菠萝

用途：干制，很适合用于制作甜点和烹调，是制作苹果酒的极好的原料

上市期：10月15日成熟

Northern Spy

起源：不详

形状：圆锥形，微有棱角，果眼处有棱纹，果面上微有棱纹

大小：大，81*70mm

果肉：微黄偏白，嫩而多汁，非常硬，且脆，纹理细密

风味：有轻快的微酸味，香味

用途：主要用于加工，也可用于烹调、做甜点、鲜食和干制

上市期：10月20日成熟

Red Delicious

起源：Yellow Bellflower的实生苗

形状：五角形的，椭圆形到椭圆锥形不等

大小：大，65*90mm

果肉：乳白色，多汁，硬度适中，嫩而脆，纹理细密

风味：香，微酸带甜，味道怡人

用途：鲜食，做甜点，制果汁

上市期：10月10日成熟

Spartan
起源：McIntosh*Yellow Newtown Pippin
形状：扁圆到圆锥形不等，微有棱纹
大小：中等到大，63-71*57-63mm
果肉：乳白色中透点粉红色，多汁，硬而脆嫩，纹理细密
风味：微酸，香，较甜，有草莓和甜瓜的后味
用途：极适合鲜食和做甜点，不太适合用于加工和制苹果酒
上市期：10月10日成熟

呆鹰

原帖由 ccaipecom 于 2008-3-28 12:27 发表


呵，过奖过奖！
不牛的，自己觉得这个东西做得还是有点粗糙的，只是提供一些数据供人做参考

PS：忽然发现自己好有钱了哦，有一千多果币了呢，而且连自己的签名都变了哦

呵呵，很好的参考数据，www.lylifruit.com.tw他们里面有个台湾水果排行非常的好，把各个地区各个品牌的水谷资料用图片的格式做出来，一目了然的，有机会我们一起也把国内的知名水果做一个供大家参考。。。
你的个人空间升级一下哈，更多更好的功能呢，看看
http://www.fruit8.com/index.php?uid-6843

hengxia

很有参考价值呀！

hengxia

使用气调库对苹果进行储藏并使这一技术尽可能地保持苹果的品质一定要保证两点：一是，进行气调储藏的苹果的品质必须是极佳的；二是，要保证库房在开始装载苹果后尽快地关闭。另外，用于苹果储藏的气调库门应在当地政府部门的监督下关闭并贴上封条，而且，在关闭后至少90天内不得再次开启库门，只有这样的苹果才能被贴上“C.A.苹果”。最近几年，加拿大正在研究采用低氧储藏技术对苹果进行储藏，通过将普通气调库内5%氧气量降至1%，从而实现储藏苹果12个月的目标。尽管这一技术的采用可以实现苹果的夏季销售，会带来很好的经济效益，但，因为这项技术很复杂，而且，其投资较高，所以目前尚无商家对这一技术进行苹果储藏的商业化应用。

这些话很专业！

国内的教授专家，气调\冷库主若要是少计算些利益，
多谢合作，


中国的就不会停滞不前了。


期待。。。

ccaipecom

嗯，我很希望中国的果蔬储藏事业能做得好的。
常常会看到某某水果大丰收，但，经销商却拖着不肯去收购，就是因为果蔬易腐，算准了果农怕果蔬采后时间太久会变质腐烂，从而降低价格，发生丰收却不“丰富”的情形。

做好储藏工作，就能将果蔬的储藏期延长，从而处长果蔬的销售期，像报告中说的一样，使整个销售过程中的价格平均化，不会大起大落，这样，对消费者有利，对果农和经销商也是有利的。

很典型的例子是，我前段时间在农业部网站上查荔枝的价格，刚上市的荔枝价格达到十几二十来块钱，后来则一路下跌，我看得也“跌破了眼镜”^_^

白水

哈哈哈  就是挺牛的  非常专业

ccaipecom

看楼上这位仁兄的信息好像是苹果合作社的理事长哦，不知道您能否对您所在地区或者是您所带领的合作社的苹果储藏情况做一下大概的介绍？

优优水果

你太专业的，不是很懂，但是看起来很好。。。。。

chinaapple

呵呵，数据真是 详尽啊？！


仔细看看

我很爱水果

ok!!!!!!!!!!!

mike81516

呵呵，学习了。。。。。。。。。。。

ytbaifeng

牛呀！楼主是做什么的？希望交个朋友，pltyx@yahoo.cn